Организация кейтеринга на основе имеющегося отеля (стр. 2 из 8)

Частные заказы также происходят, чаще всего, по поводу праздничного события.

Описание конкурентов

Рынок кейтеринга стремительно растет – и в России, и в мире. Новичков в этом бизнесе привлекает относительно небольшой объем стартовых инвестиций.

Если еще недавно в России о кейтеринге было известно только узкому кругу профессионалов, то сегодня российский рынок кейтеринга сформирован и широко развит. Как мировой, так и российский рынок кейтеринга в настоящее время характеризуются тенденцией к росту. Так, рост кейтеринга в мире составляет около 13% в год, российский рынок кейтеринга ежегодно увеличивается на 15-20%.

По данным некоторых игроков рынка, темпы ежегодного роста выше и составляют в среднем около 30%, а у отдельных игроков колеблются в диапазоне 25-70%. По прогнозам экспертов, в ближайшем будущем наблюдаемые темпы роста рынка кейтеринга в России сохранятся.

В Санкт-Петербурге более 50 фирм организующие кейтеринг – выездное обслуживание. Вот перечень некоторых из них:

Кейтеринговая компания «Кулинаров»

Деятельность этой компании соответствует самым высоким критериям сервиса и вкуса. Предоставляет следующие услуги: Кейтеринг - выездное ресторанное обслуживание, при котором банкеты, буфет, фуршеты, барбекю, коктейль, организуются в любом удобном месте.

Кейтеринговая компания «Разгуляй» Мастера от простого ремесленника отличает умение, доведенное до совершенства" Кейтеринговая компания "Разгуляй" входит в группу компаний "Эльба", которая уже более десяти лет символизирует лучшие рестораны Петербурга. "Разгуляй" специализируется на организации торжеств и праздников любого уровня сложности: начиная от юбилейных банкетов и корпоративных праздников и заканчивая серьезными пресс-конференциями и официальными приемами. Компания обладает всеми необходимыми ресурсами для организации мероприятия и обеспечивает высочайший уровень воплощения идей заказчика в действительность. По желанию заказчика создается соответствующая рангу мероприятия музыкальная и световая атмосфера, вносятся элементы цветочного оформления, подбирается меню на самый изысканный вкус.

Кейтеринговая компания "Конкорд" - лидер кейтеринга в России. девиз – новые шаги каждый день. География банкетов распространяется не только на всю Россию, но и страны Европы и Азии.

Безукоризненно подобранные декорации, великолепные накрытия столов и самые невероятные кулинарные идеи и фантазии - это значит, что Ваше мероприятие организовано компанией "Конкорд". "Конкорд" - это тщательно подобранная команда поваров и менеджеров с многолетним опытом и знаниями, хорошо обученный дружелюбный персонал, способный сделать Ваше мероприятие уникальным.

Ресторан «Невский» Ресторан Невский обеспечит проведение выездного мероприятия любого масштаба. Высочайшее качество обслуживания, кухня превосходного качества, меню обсуждается и варьируется полностью в соответствии с вашими пожеланиями.

Ресторан-кафе-бар «Лира-Престо» В ресторане-кафе Лира-Престо осуществляет выездное обслуживание, фуршеты, банкеты до 100 чел. Также обслуживаются праздники любого уровня.

Ресторан-бар «Питер» Ресторан "Питер" предоставляет услуги в области кейтеринга. Высококвалифицированное обслуживание, русская и европейская выездная кухня. Возможно приготовление и других блюд по личному пожеланию заказчика.

Кроме компаний и ресторанов горда, занимающихся кейтерингом одними из главных конкурентов нашего отеля будут являться «Коринтия Невский Палас Отель», «Гранд отель Европа» и «Редиссон Сас»

Кейтеринговая служба отеля «Люминьера» будет составлять достойную конкуренцию в данном регионе.

Схема распространения и реализации услуг

В основном к нам обращаются по рекомендации постоянных клиентов. Для привлечения новых клиентов также используют визитки, буклеты, объявления в Интернете. Собственный сайт компании также служит источников стабильного потока клиентов, но в данный момент он находящийся в разработке. Мы планируем запуск сайта в течение месяца после начала работы.

Персональный подход к каждому заказчику — специфика этого бизнеса.

Особое внимание отводится логистике, поскольку малейшая задержка может испортить все дело и подорвать доверие к обслуживающей организации.

Важно правильно выбрать место, где информируется потенциальный клиент о нас. Наш клиент может искать фирму для проведения своего праздника на различных сайтах ресторанных и кейтеринговых услуг в Интернете; а также в журналах с данной направленностью; может воспользоваться телефонными справочными службами («Ресторанный рейтинг», «Rest.ru», ресторанная служба «7 шестерок» и т. д.). Следовательно информация о нас существует в Интернете на сайтах организации выездного обслуживания, реклама размещена в специализированных журналах и газетах, наш номер есть в желтых страницах, также мы имеем договор с телефонными справочными службами. Мы размещаем свои визитки, листовки плакаты и прочую информацию на выставках.

При анализе ценообразования необходимо учитывать:

- себестоимость услуг,

- себестоимость продуктов

- цены конкурентов на аналогичные услуги или услуги заменители,

- цену, определяемую спросом на данную услугу,

- уникальность данной услуги.

Чтобы быть конкурентоспособными при выходе на рынок мы устанавливаем минимальную цену на стандартное меню банкета. Это будет основным преимуществом в начале нашей деятельности, так как мы пока еще новички в этой сфере.

Методы стимулирования потребителей

Наша компания отличается относительно не дорогим прейскурантом услуг. Средние цены по городу у наших конкурентов на подобные услуги – выездного обслуживания, в среднем расчете на одного человека около 2500-3500 рублей, мы же предоставляем их за 2000 на человека.

Введение скидок может стать неплохим информационным поводом, чтобы заявить о себе, к тому же оно привлекает новую аудиторию, и является элементом, акцентирующим на тех позициях, в дополнительном сбыте которых так заинтересованы мы.

Стремясь стимулировать продажи, можно понизить цены на отдельные услуги, но прежде чем решиться на такой шаг, необходимо убедиться в двух вещах: во-первых, что менеджер умеет продавать, - в том числе обучен навыкам допродаж, увеличивающим вес среднего чека, - во вторых, что все другие способы финансового стимулирования посетителей либо изжили себя, либо являются не эффективными. Например, введение скидок, дисконтных карт и пр.

Также мы можем предоставлять систему скидок уже имеющимся клиентам, или если к нам будут обращаться повторно. Так мы сможем завоевать постоянных клиентов.

3.Организационный план

Рис.

Требования к персоналу

Руководитель отдела питания

Подчиняется: Генеральному директору гостинцы и заместителю ген. директора

Обязанности:

Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности организации.

Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживания клиентов.

Осуществляет контроль за производственно-хозяйственной практикой и финансово-экономической деятельностью предприятия.

Контролирует работу и эффективное взаимодействие всей отдела, направляет их деятельность на развитие и совершенствование работы с учетом социальных и рыночных приоритетов, повышение эффективности работы в организации, увеличение прибыли.

Принимать меры по обеспечению организации квалифицированными кадрами.

Принимать меры по своевременному заключению хозяйственных и финансовых договоров, расширению прямых и длительных хозяйственных связей, обеспечивать выполнение договорных обязательств.

Осуществлять контроль за финансовыми и экономическими показателями деятельности организации.

Обеспечивать составление финансовых и других документов, расчетов, установленной отчетности о выполненных организацией работах (оказанных услугах), финансовой деятельности.

Представляет интересы компании и действует от ее имени. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников организации, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

2. Менеджер по работе с клиентами:

Подчиняется: руководителю отдела питания.

Обязанности: Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий.

Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

Рассматривает претензии, связанные неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

Принимает заказы и разрабатывает программу проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации. Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства организации.