По дисциплине:
Организация предпринимательской деятельности
По теме: Организация кейтеринга на основе имеющегося отеля
Санкт-Петербург 2010 год
Содержание
Введение
1.Описание услуги
2. Маркетинговый план
3.Организационный план
4. Производственный план
5. Финансово – инвестиционный план
6. План рисков
Заключение
Список источников
Введение
Основание для открытия новой услуги
Цель разработки бизнес-плана – планирование хозяйственной деятельности на ближайший период и на перспективу в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.
Основание для открытия новой услуги
Гостиница «Люминьера» находится в историческом центре города. Главный фасад отеля выходит на Невский проспект – главную улицу Петербурга, где расположены крупнейшие магазины, кинотеатры, рестораны и ночные клубы.
Гостиница открыта для клиентов в 2001 году, и уже зарекомендовала себя как отель с высоким уровнем обслуживания обученного персонала, предоставляющий хорошие условия для проживания гостей. Клиентами чаще всего являются группы бизнес-туристов, приезжающие на конгрессы, семинары, выставки; отдельные бизнес-туристы: руководители крупных предприятий, профессионалы высокого уровня; а также группы и индивидуальные туристы, приехавшие на экскурсии. Гостиница «Люминьера» имеет 5 этажей, 150 номеров различной категории.
В отеле гостям предлагается полный набор услуг: возможность арендовать транспорт, заказать билет на транспорт, в театр, на концерт, заказать такси, услуги гида, переводчика. В отеле имеются: 2 ресторана, бар, бизнес-центр, сауна, крытый гараж, круглосуточный обмен валюты, индивидуальные сейфы, служба медицинской помощи, телефонный коммутатор. Все услуги сертифицированы.
Для обеспечения эффективности работы такого предприятия в отеле корректно разработана организационная структура, Действующая оргструктура положительно влияет на экономическую эффективность деятельности отеля и на трудовую удовлетворенность персонала.
Во главе находится Главный управляющий, которому подчиняются руководители следующих отделов:
- Отдел безопасности
- Хозяйственный отдел
- Служба приема и размещения
- Технический отдел
- Отдел кадров
- Отдел питания
- Коммерческий отдел
- Финансовый отдел
Гостиница «Люминьера» имеет 2 ресторана: «Англитер» и «Ренессанс» , которые пользуются спросом не только у постояльцев гостиницы, но и просто жителей города.
Так как гостиница уже зарекомендовала себя с положительной стороны на рынке, и имеет постоянный доход, что делает возможным расширение сферы обслуживания клиентов не только в гостинице, но и за ее пределами.
В современном мире, развивающимся не по дням, а по часам, с его напряженным темпом жизни, «хроническим» дефицитом времени и всеобщим стремлением к неординарности и эксклюзивности, все большую популярность приобретают так называемые «мобильные» праздники и мероприятия, организованные с помощью актуальной комплексной услуги, называемой кейтеринг.
Термин «кейтеринг» происходит от английского слова catering, что в буквальном переводе на русский язык означает «выездное ресторанное обслуживание». При произношении ударение падает на первый слог - кейтеринг, кейтеринговая служба, кейтеринговые компании, и т.д.
Условно кейтеринг обслуживание подразделяется на три вида: выездной ресторан кейтеринг в помещении или на открытой площадке, с частичным или полным обслуживанием, и доставка уже приготовленных блюд на фуршет банкет кейтеринг без обслуживания. Иными словами, выездной кейтеринг - это возможность организации праздничного, торжественного или официального мероприятия в любом удобном месте.
Одним из важных достоинств кейтеринга является его нестационарность - именно та мобильность, которая так необходима современному обществу. Сегодня выездные фуршеты (или фуршет выездной), а также банкет кейтеринг (или банкет выездной) все чаще и чаще становятся «спутниками» самых различных частных и корпоративных праздников, торжеств и вечеринок. К примеру, все большую актуальность приобретает кейтеринг фуршет, сопровождающий презентации, семинары и тренинги, а также и кейтеринг банкет, без которого не обходятся торжества на природе, барбекю или пикники. Кроме того, кейтеринг банкеты фуршеты незаменимы в период праздничного «бума», когда все рестораны, кафе и даже небольшие столовые уже забронированы. Обычно, такой ажиотаж наблюдается в период знаменательных, всенародно любимых праздников, например, новогодних. Организация кейтеринга позволит наслаждаться всеми прелестями проводимого мероприятия в любом месте и в любое время!
Все это обеспечит клиентов не только теми услугами, которые им необходимы, но и принесет фирме дополнительный доход.
1.Описание услуги
Таким образом «Люминьера» предлагает комплексную организацию выездного ресторанного обслуживания для разного рода событий. Индивидуальный подход к каждому клиенту гарантирует совершенное соответствие статусу и общей концепции проводимого мероприятия. Кейтеринг фуршеты или выездной банкет, организованные специалистами нашего ресторана, неповторимы не только в оформлении, музыкальном сопровождении и развлекательном сценарии, но и в меню.
Отель кроме стандартного облуживания в своих пределах будет предоставляет следующие услуги:
· Кейтеринг - выездное ресторанное обслуживание, при котором банкеты, буфет, фуршеты, барбекю, коктейль, кофе-брейк, также мы организуем шведский стол, выездной бар на выбранной вами площадке.
· Аренда ресторанного оборудования.
Типы мероприятий:
· Свадьба
· Детский праздник
· Пикник
· Выпускной
· День рождения
· Юбилей
· Презентация
· Тренинг
· Семинар
· Другие мероприятие
Выездной кейтеринг в Петербурге и области организуется нашими специалистами за считанные дни, благодаря внимательному менеджеру, умелым поварам и оперативной работе всего персонала.
Заказанные блюда могут быть приготовлены собственным рецептам, также можно удивить своих гостей каким-нибудь особенным блюдом, заранее обговорив с поварами отеля детали его приготовления. Супы, горячие блюда, аперитивы, салаты, десерты, легкие закуски - нет такого вида блюд, в мельчайших тонкостях приготовления которого не разбирались бы сотрудники отеля «Люминьера». Специалисты предусматривают каждую мелочь и проводят мероприятия на достойном уровне. Для приготовления блюд всегда используются исключительно свежие, тщательно отобранные продукты.
Отдельные услуги
· Аренда помещений (в том числе корабль, теплоход, дворец и т. д.)
· Аренда транспорта
· Аренда посуды/мебели
· Заказ фото/видеосъемки
· Ведущие мероприятия
· DJ'и
· Живая музыка
Дополнительно – аренда площадки, аренда дворца, аренда банкетного зала, подбор площадки, для корпоративных праздников, загородные площадки, аренда шатров, аренда тентовых конструкций, аренда посуды, аренда мебели, предоставление персонала, аренда персонала, предоставление официантов, предоставление поваров, изготовление кондитерских изделий, изготовление авторских тортов, авторские торты на заказ, шоколадный фонтан, аренда, выездные мероприятия любого типа.
Кроме того:
· Индивидуальный дизайн фуршетной линии, а также способов сервировки для каждого мероприятия
· Использование различных форматов анимации при подаче блюд и закусок на фуршете (карвинг-станции, станции фламбе, станции-гриль, парад официантов, шоколадные фонтаны и др.)
· Спецпредложения и новое меню для каждого сезона (новый год, масленица, барбекю и т.п.)
· Организация дегустаций для Клиентов
· Неизменно высокое качество обслуживания вне зависимости от размера бюджета
Аренда оборудования
Условия сдачи оборудования в аренду:
1) 100% залоговая стоимость оборудования2) Аренда за сутки составляет 10% от стоимости сдаваемого оборудования3) Оборудование возвращается в чистом виде, в случае возврата грязного оборудования, взимается 30% от стоимости этого оборудования4) Оформление договоров, денежные расчеты, согласования производятся за 3 рабочих дня до отгрузки оборудования 5) Услуги по доставке и погрузочно-разгрузочным работам предоставляются по согласованию с заказчиком (в стоимость аренды не входят).
Запустить новую услугу отель планирует в конце мая 2010 года, что позволит заключить необходимые договора с поставщиками и партнерами, закупить дополнительное оборудование и все необходимое для проведения выездных мероприятий.
2. Маркетинговый план
Сегментация потребителя его портрет
Наша компания работает с потребителями на территории Санкт-Петербурга и его области, как в закрытых помещениях, так и под открытом небом на природе.
Потребитель может быть не только наши постоянные корпоративные клиенты, которые постоянно размещает своих людей в отеле, и которые знают нас как надежных партнеров, но и жители города, пользующиеся услугами нашего ресторана.
Основными потребителями кейтеринговых услуг все же в России являются корпоративные клиенты, доля корпоративных заказов составляет порядка 70%.
На проведение празднеств, влияют этапы жизненного цикла семьи (дни рождения, свадьба, юбилей, выпуск и т. д.)
Интенсивность использования товара зависит от желаемого количества отмечаемых праздников. В основном это люди, которые уже прибегали к подобной организации торжеств и обращаясь к профессионалам в данной области, требуют качества организации. Корпоративные вечеринки, банкеты, фуршеты и прочие мероприятия юридических лиц бывают, чаще всего, приурочены к событию: дню рождения кого-либо из руководства, юбилею фирмы, завершению крупного заказа (на них приглашаются важные для компании лица - партнеры, поставщики и т.д.).