Рентабельность предприятия методика оценки и пути повышения (стр. 3 из 5)
(19)где RK - рентабельность капитала, %; ЧП - чистая прибыль предприятия, млн. руб.; К - капитал, активы по балансу, млн. руб.
Разделив обе части соотношения (18) на К, получим
или
(21)Это значит, что предприятие самоокупаемо, если рентабельность его капитала по чистой прибыли больше или равна банковскому проценту по долгосрочным депозитам.
Условия самоокупаемости и рентабельности предприятия, работающего на принципах коммерческого расчета, приведены в табл. 1.
Таблица 1. Критерии и условия самоокупаемости и рентабельности предприятия, работающего на принципах коммерческого расчета
Источник: «Прогнозирование и планирование экономики», под редакцией В.И. Борисевича, Г.А. Кандауровой
При такой трактовке самоокупаемости и рентабельности предприятие, работающее с учетом этого принципа коммерческого расчета, за счет доходов не только покрывает текущие издержки, но и в приемлемый для собственника срок за счет чистой прибыли окупает единовременные затраты. Это вытекает из условия самоокупаемости по критерию чистой прибыли: ЧП = Пнорм, или ЧП = = % Б ном* К. Разделив обе части равенства на % Бном, получим:
Поскольку 
представляет собой периодвремени (Ток), в течение которого капитал окупится за счет чистой прибыли, то Ток * ЧП = К.
Возможность окупаемости капитала за счет чистой прибыли создает предпосылки для самофинансирования предприятия [6, 5 c.].
2. Анализ рентабельности на предприятии АО «Новая Галерея»
2.1. Характеристика предприятия АО «Новая Галерея»
«Новая галерея» – предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей.
Деятельность АО «Новая галерея» зарегистрирована Министерством торговли Республики Беларусь 22.12.1998г. за регистрационным номером 2242 (свидетельство государственной регистрации предприятия от 24.12.98г.).
На основании заявления от 30.12.1998г. АО «Новая галерея» (далее предприятие) зарегистрировано в инспекции ГНК по Центральному району г. Минска под учетным номером налогоплательщика 101 54/ 707.
Уставный фонд предприятия составляет 90 000 000 руб. По состоянию на 22.12.2000г. уставный фонд предприятия сформирован в полном объеме и составляет 100% от объявленного (аудиторское заключение АО «Аудитэл» от 15.03.2001г.)
Интерьер ресторана выполнен в стиле «Ампир» 19-го века Русского вида.
В ресторане «Новая галерея» оплата полученной продукции производится как по наличному, так и по безналичному расчету, а для постоянных клиентов предусмотрены скидки. За обеденную продукцию, отпускаемую по специальному меню, посетители расплачиваются по средствам кассы (с вручением чека официанту).
Ресторан «Новая галерея» относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией.
Ресторан оснащен девятью двухместными, шестью четырехместными, четырьмя шестиместными и еще двумя столиками в VIP секторах, выполненные из массива красного дерева.
Перечень услуг предоставляемых предприятием
Услуга – это результат деятельности, направленный на удовлетворение потребностей потребителя.
Услуги оказываются во всех предприятиях общественного питания в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РБ от 15.08.97.
Общие требования:
Услуги должны содержать: перечень услуг и условия их организации, цены, фирменное наименование предлагаемых услуг, сведения о весе (объеме) порций готовых блюд, сведения о сертификации услуг, подлинный сертификат, копию сертификата. Все услуги предприятия должны иметь сертификат, табачные и алкогольные товары лицензию позволяющие продажу данного вида товара.
Услуги, предоставляемые рестораном :
· Услуги общественного питания
· Услуга питания ресторана
· Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий
· Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания
· Услуги по организации потребления и обслуживания
· Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий
· Бронирование мест в зале предприятий общественного питания
· Организация рационального комплексного питания
· Услуги по организации досуга
· Услуги по организации музыкального обслуживания
· Организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм
· Информационно-консультативные услуги
· Консультация специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий, сервировке столов
· Организация обучения кулинарному мастерству
· Прочие услуги общественного питания
· Гарантированное хранение ценностей потребителей
· Вызов такси по заказу потребителя (посетителя предприятия общественного питания)
· Парковка личных автомобилей потребителя на организованную стоянку у предприятия общественного питания
Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания
Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избавить от повторения одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию, снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, своевременно направляя заявки на оптовые базы, промышленные предприятия, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства. В плановом меню указывается ассортимент и количество каждого наименования.
Эта разработка базируется на материале, отражающем количество и состав потребителей, состояние и возможные колебания конъюнктуры спроса на отдельные виды кулинарной продукции, перспективу снабжения предприятия продуктами, требования рационального питания, учитывается квалификация поваров, техническое оснащение предприятия.
Примерный ассортимент блюд (Ассортиментный минимум) – это определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания.
Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для ресторана класса «Люкс» приведен в таблице 1.
Таблица 1. Ассортимент ресторана «Новая галерея».
| Блюда | Ассортиментное количество |
| Холодные блюда и закуски | 13 |
| Горячие закуски | 23 |
| Супы | 9 |
| Горячие блюда | 47 |
| Сладкие блюда | 36 |
| Напитки | 77 |
| Кондитерские изделия | 12 |
Источник: Ассортиментный перечень ресторана «Новая галерея».
2.2. Анализ показателей рентабельности.
Проведем анализ рентабельности ресторана "Новая галерея" за отчетный год (табл. 2).
Таблица 2.Динамика прибыли ресторана "Новая галерея" в 2006 – 2007 году, млн. руб.
| Показатель | Фактически | Отклонение | В % к 2006 году | |
| за 2006 год | за 2007 год | |||
| Валовой товарооборот | 4451,8 | 5164,0 | +712,2 | 116,0 |
| Валовой доход (без 6 % отчислений) | 2449,0 | 2943,5 | +494,5 | 120,2 |
| Валовой доход (без 6 % отчислений) в % к товарообороту | 55,01 | 57,0 | +1,99 | — |
| Отчисления в бюджетные фонды | 190,4 | 231,3 | +40,9 | 121,5 |
| Отчисления в бюджетные фонды в % к товарообороту | 4,28 | 4,48 | +0,2 | — |
| Издержки производства и обращения | 1901,9 | 2551,8 | +649,9 | 134,2 |
| Издержки производства и обращения в % к товарообороту | 42,72 | 49,42 | +6,7 | — |
| Прибыль от реализации | 356,7 | 160,4 | -196,3 | 45,0 |
| Прибыль от реализации в % к товарообороту | 8,01 | 3,11 | -4,9 | - |
| Внереализационные доходы | 20,0 | 84,8 | +64,8 | 424,0 |
| Внереализационные расходы | 95,7 | 40,7 | -55,0 | 42,5 |
| Балансовая прибыль | 281,0 | 204,5 | -76,5 | 72,8 |
| Балансовая прибыль в % к товарообороту | 6,31 | 3,96 | -2,35 | - |
| Чистая прибыль | 179,3 | 121,8 | -57,5 | 67,9 |
| Чистая прибыль в % к товарообороту | 4,03 | 2,36 | -1,67 | - |
Источник: Отчет предприятия о прибыли и убытках за 2006г. и 2007 г.
Предприятие общественного питания имеет следующую динамику прибыли. Прибыль от реализации в отчетном году по сравнению с прошлым годом снизилась на 196,3 млн. руб., или на 55 %._ Внереализационные доходы увеличились на 64,8 млн. руб., а внереализационные расходы уменьшились на 55,0 млн. руб. Балансовая прибыль в динамике уменьшилась на 76,5 млн. руб., или на 27,2 %, а чистая прибыль по сравнению с прошлым годом — на 57,5 млн. руб., или на 32,1 %.
Для измерения влияния факторов на балансовую прибыль произведем расчеты (табл. 3).
Таблица 3. Расчет влияния факторов на динамику прибыли по ресторану "Новая галерея", млн. руб.
| Фактор | Влияние на динамику прибыли | |
| расчет | сумма | |
| Изменение общего объема товарооборота в действующих ценах | +712,2 х 8,01 : 100 | +57,1 |
| В том числе за счет повышения продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары | (5164,0-4610,7) х 8,01: 100 | +44,3 |
| Изменение уровня валового дохода в % к товарообороту | 5164,0(+1,99):100 | +102,8 |
| Изменение уровня налогов и налоговых платежей, взимаемых за счет валового дохода | 5164,0(+0,2) : 100 | -10,3 |
| Изменение уровня издержек производства и обращения в % к товарообороту | 5164,0(+6,7) : 100 | -346,0 |
| Изменение суммы внереализационных доходов | 84,8 - 20,0 | +64,8 |
| Изменение суммы внереализационных расходов | 40,7-95,7 | +55,0 |
| Всего | 204,5-281,0 | -76,5 |
Источник: Собственная разработка.