3. Аналіз асортименту і структури продукції.
Однією із особливостей харчової промисловості є наявність великого асортименту продукції, що впливає на задоволення попиту населення і на кінцеві результати діяльності підприємств.
Асортимент – перелік найменувань усіх видів і різновидностей виробів.
Повний або розгорнутий асортимент включає вичерпний перелік усіх груп, видів та різновидностей.
Груповий асортимент обмежується переліком лише основних груп.
Номенклатура – це перелік видів продукції, що вимагається у статистичній відомчій звітності.
Аналіз асортименту полягає у визначенні ступеня виконання плану згідно договорів з покупцями.
Аналіз асортименту ведеться заліковим методом або методом найменшого числа.
Квик.пл. з асорт. = (не може перевищувати 100%)
При аналізі асортименту враховують особливості кожної галузі, наприклад, хлібопекарська – аналіз асортименту групується за видами сировини, сортами продукції, видами розвантаження і упаковки, визначається питома вага лікувального асортименту та виробів в новій упаковці; в кондитерській галузі аналізують питому вагу продукції з нетрадиційної сировини, проводять групування продукції за виробництвами (карамельне, шоколадне, печиво, торти і т.д.).
Аналізуючи структуру асортименту визначають питому вагу окремих видів продукції в натуральному чи вартісному вимірі і порівнюють її з аналогічною структурою по плану чи структурі випуску продукції, використовують метод перерахунку фактичного випуску на планову структуру і далі заліковий метод.
% вик.пл. по стр-рі =*100
Аналіз виконання плану по структурі випуску продукції
| Види продукції | Випуск, тис. грн. | % виконання плану | Перерахунок фактичного випуску | Зарахування у виконання плану структури | |
| план | факт | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Солод | 400 | 420 | 105 | 440 | 420 |
| Пиво | 1500 | 1800 | 120 | 1650 | 1650 |
| Безалкогольні напої | 700 | 770 | 110 | 770 | 770 |
| Мінеральна вода | 300 | 220 | 73,3 | 330 | 220 |
| Інша продукція | 100 | 90 | 90 | 110 | 90 |
| Разом | 3000 | 3300 | 110 | 3300 | 3150 |
% вик.пл.по стр-рі = *100 = 95,4 %
Означає, що 95,4% продукції випущено у відповідності з плановою структурою, і, відповідно 4,6% - внаслідок порушення структури випуску продукції.
4. Аналіз якості продукції.
Під якістю продукції розуміють сукупність властивостей продукції задовольняти певні потреби у відповідності з призначенням.
Джерелами аналізу якості є:
1. Державні стандарти України
2. Технічні умови
3. Міжнародні стандарти якості
4. Статистичні
5. Виробничі показники
6. Дані відділу технічного контролю
7. Хімічні лабораторії
8. Обстеження ринку продукції
Аналіз якості ведуть у двох напрямках:
І. Аналіз узагальнюючих показників:
- питома вага виробів високої якості (вищий ґатунок)
- питома вага продукції на експорт
- питома вага браку в загальному обсязі та втрати від браку
- коефіцієнт сортності продукції
Кс = (≤1)
ві, ці – випуск і ціна і-того виду продукції
В – загальний випуск продукції в натуральних одиницях
Ц1 – ціна найвищого сорту продукції, що випускається
Можна оцінювати сортність за питомою вагою випуску найвищого сорту в загальному обсязі. Ці показники порівнюють з планом та минулим роком. При детальному аналізі якості аналізують брак за місцем виконання:
- виробничий;
- експедиційний;
- нестандартна та несортова продукція;
- завернення з торгівлі з причин терміну зберігання і порушень умов поставки.
ІІ. Оцінка ряду показників якості специфічних для кожної галузі. Наприклад, вміст сухих речовин, екстрактивність – в пивоварній промисловості; жирність – в молочній промисловості; бальна оцінка якості продукції в ряді галузей, медалі та призові місця на конкурсах якості.
Аналіз якості закінчують висновками та рекомендаціями щодо підвищення випуску продукції високої якості, коефіцієнта сортності, зниженню відсотку браку і втрат від браку.
5. Аналіз ритмічності виробництва продукції.
Під ритмічністю випуску продукції розуміють точне виконання запланованих погодинних, добових, декадних і місячних графіків виробництва продукції.
В практиці аналізу ритмічності вибір календарного періоду залежить від типу виробництва і тривалості виробничого циклу. Якщо виробничий цикл не великий, для аналізу ритмічності обирають вибірки по випуску у масовому виробництві та великій номенклатурі, випуск групують за тижнями чи декадами. При цьому фактичний випуск порівнюють з планом-графіком.
І спосіб аналізу – заліковий метод
Аналіз ритмічності заліковим методом
| Декада | Випуск | % виконання плану | Сума, що зараховується | |||
| план | факт | |||||
| тис. грн. | % до суми | тис. грн. | % до суми | |||
| І | 13200 | 33,46 | 13000 | 32,91 | 98,5 | 13000 |
| ІІ | 13100 | 33,21 | 13100 | 33,16 | 100 | 13100 |
| ІІІ | 13150 | 33,33 | 13400 | 33,93 | 101,9 | 13150 |
| IV | - | - | - | - | - | - |
| За місяць | 39450 | 100 | 39500 | 100 | 100,1 | 39250 |
Кр = = 0,995
Означає, що 99,5% продукції випущено згідно графіка. Підприємство працює ритмічно.
ІІ спосіб – на основі чисел аритмічності
При цьому розраховують суму модулів загальних відхилень кожної декади.
І декада = -1,5%
ІІ декада = -
ІІІ декада = +2,0%
|3,5%|
Кр = 1 – 0,035 = 0,965 (96,5%)
96,5% випущено без порушення графіку виробництва, 1,5% випущено (недодано) продукції за І декаду, 2% продукції випущено в результаті перевиконання графіків.
ІІІ спосіб – на основі середньоквадратичного відхилення і коефіцієнту варіації
Кр = 1 – V
V =
G =
V – коефіцієнт варіації
G – середньоквадратичне відхилення
- середньоарифметичне значення показника
Цей спосіб обчислень найбільш обґрунтований і достовірний і дає найбільш реальну оцінку ритмічності.
| Декади | План | Факт | Відхилення | Квадратичне відхилення (Δх2) |
| І | 13200 | 13000 | -200 | 40000 |
| ІІ | 13100 | 13100 | - | - |
| ІІІ | 13150 | 13400 | 250 | 62500 |
| Разом | 39450 | 39500 | 50 | 102500 |
G = = 184,7
V = = 0,014
Кр = 1 – V = 1 – 0,014 = 0,986 (98,6%)
Аналіз ритмічності закінчується висновками і пропозиціями щодо ліквідації причин неритмічної роботи, в т.ч. простоїв устаткування з технічних, енергетичних, організаційних причин, перебоїв в забезпеченні сировиною та матеріалами, оптимізації графіків вигризки продукції та ін.
6. Аналіз обсягу реалізації і маркетингової діяльності підприємства.
Показник обсягу реалізації продукції є результативним показником виробничої діяльності підприємства і визначається на основі балансового рівня
РП = Зпоч. + ВП – Зкін.
ВП – обсяг випущеної продукції в натуральних одиницях або в діючих відпускних цінах
Зпоч., Зкін. – залишки продукції на початок і кінець періоду в натуральних одиницях або в відпускних цінах