Предварительное технико-экономическое обоснование организации предприятия общественного питания (стр. 2 из 3)

Цены на еду будут варьироваться от 50 до 300 рублей.

На алкогольные и без алкогольные напитки от 30 до 500 рублей.

Час бильярда:

На будних днях будет стоить до 16.00, 40 рублей, а после 60 рублей за час

На выходных днях стоимость часа до 16.00 будет стоить 60 рублей, а после данного времени, 80 рублей за час.

Стоимость входа на дискотеку в воскресный день будет 50.00 рублей.

Стоимость входа на концерты в зависимости от значения исполнителей варьируются от 150 до 400 рублей.

Описание процесса обслуживания

В данном разделе я опишу процесс обслуживания в баре «Пантера», а также организацию рабочих мест, оборудования и др.

Так как в моем заведении будут проводиться трудоемкие операции, для этого мне понадобятся квалифицированные сотрудники (6 поваров горячего цеха,2 повара холодного цеха, шеф-повар, 2 бармена, бухгалтер, 2 администратора, 6 официантов, 2 помощника повара, в обязанности которых входит мытье посуды, 2 сотрудника бильярдного зала, 2 уборщицы и самое главное директор предприятия).

Также будут привлекаться услуги ди-джеев, различных групп и певцов.

Квалификация сотрудников, оплата труда персонала и график работы:

1. Уборщица (2чел) 2/2 З.П. 10000 р.

2. Помощник повара (2 чел) 2/2 З.П. 13000 р.

3. Официант 2/2 (6 чел) З.П. 13000 р.

4. Бармен (2 чел) 2/2 З.П. 15000 (2 чел) р.

5. Сотрудник билль. зала (2 чел) 2/2 З.П. 14000 р.

6. Повар х/цеха 2/2 З.П. (2 чел) 16000 р.

7. Повар г/цеха 4-го разряда (4 чел) 2/2 З.П. 17000 р.

8. Повар г/цеха 5-го разряда (2 чел) 2/2 З.П. 19000 р.

9. Администратор 2/2 (2 чел) З.П. 19000 р.

10. Бухгалтер 5/2 З.П. 23000 р.

11. Шеф-повар 6/1 З.П. 28000 р.

12. Директор 5/2 З.П. 35000р.

Необходимое оборудование и инвентарь, а также цены на него

(Табл.1)

Оборудование и инвентарь, услуги.

Стоимость ( т.руб.)

Оборудование зала1.Столы для зала 2.Стулья для зала3.Различная мебель4.Столовые приборы и посуда Оборудование офиса5.Офисная мебель6.Сантехника7.Складская мебель8.Канцелярские принадлежности9.Факс10.Персональные компьютеры11.Мультимедийная техника12.Различные принадлежности Оборудование бара13.Кофемашина14.Мелкая барная утварь15.Барная мебель16.Пивная установка Бильярдное оборудование17.Столы бильярдные18.Мебель и дополнительное оборуд-е Танцевальный зал19.Колонки20.Музыкальные инструменты21.Ди-джейская техника22.Дополнительная мебель Кухня23.Кухонная мебель24.Кухонные инструменты25.Холодильники26.Плита27.Стелажи28.Пароконвектомат

4542 3030301504046702315453017235260955080405755020010043450

Процесс обслуживания:

Как только посетитель переступает порог моего бара, подходит официант, предлагает помочь раздеться, сдать вещи в гардероб, предлагает присесть за прекрасно засервированный столик. Приносит меню и карту вин, чтобы гость сделал заказ. Также посетитель может присесть к барной стойке, выбрать напитки, заказать закуску. В процессе ожидания блюд и напитков гостю предлагают сыграть в бильярд. После того, как гость отведал блюда европейской кухни, приготовленные нашими профессиональными поварами. Также предлагается потанцевать. В конце обслуживания гостю помогают одеться, желают удачи и прощаются.

Определение величины начального

капитала.

Для создания моего предприятия необходимы инвестиции. Инвестиции представляют собой все виды вложения капитала в форме имущественных и интеллектуальных ценностей в экономические объекты с целью получения доходов.

Под словами вложения капитала я понимаю вложения средств в основные фонды предприятия, нематериальные активы, долгосрочные финансовые вложения. Таким образом, я произвела расчеты величин денежных средств, необходимых мне для реализации моего проекта. Я определилась с объемами оказания услуг моего предприятия и сопоставила их с возможностями основного технологического процесса.

Расчет стоимости основных фондов

(Табл. 2)

Вид ОФ	Кол-во Шт.	Цена за 1 Шт. Тыс. руб.	ОФ Стоимос. До 10 тыс. руб. Шт.	ОФСтоимостБолее 10Тыс. руб.Шт.
Оборудование для кухни	1	--------	---------	950
Оборудование для бара	1	--------	------	282
Оборудование для зала	1	--------	-------	147
Оборудование для танц.зала	1	---------	-------	175
Оборудование для бильярда	1	----------	---------	135
Оборудование для офиса	1	---------	---------	338
Итого	2027000

Расчет стоимости нематериальных активов

(Табл.3)

Вид не материальных активов	Стоимость, тыс. руб
Организационные расходы (услуги юридической фирмы по регистрации предприятия	15
Франшиза (приобретение права работать под товарным знаком)	21
Итого	36000

Расчет потребности в оборотных средствах

(Табл.4)

Элемент основных средств	Стоимость, тыс.руб.
Создание запаса товаров	900
Денежные средства:
Предоплата за аренду помещений	220 кв.м, по 180 за 1 месяц 540 за 3 месяца
Ремонт помещения	300
Отделка интерьера	300
Обучение и сертификация персонала	420
Рекламная компания	60( в газетах)+30(буклеты)+5(щиты) =95
На непредвиденные расходы	20
Итого	2575000

Метод финансирования инвестиций

Я выделила два основных вида инвестирования – за счет внутренних и внешних источников. К внутренним относится: уставной фонд, чистая прибыль, направленная на развитие. К внешним источникам относится: кредит, заем, продажа акций и облигаций, аренда и лизинг, целевое финансирование из бюджета или специализированных фондов.

Расчет потребности в заемном капитале:

Активы создаваемого предприятия – 4962,2 в т.ч.

Нематериальные активы – 36 тыс. руб.

Основные фонды – 2027,0 тыс. руб.

Оборотные средства – 2575,0 тыс. руб.

Пассивы создаваемого предприятия = активам = 4962,2 тыс.

Условный капитал формируют 2 учредителя с равными долями:

2*1000,0=2000,0 тыс.руб.

Заемный капитал 4962,2-2000,0=2962,2 тыс.руб.

Из них на условиях коммерческого кредита можно приобрести запасов на 562,2 тыс. руб., а остальные взять кредит на сумму 2962,2-562,2=2400,0 тыс. руб. под 15% годовых.

Формирование штатного расписания и планирование фонда оплаты труда.

Для эффективной работы данного предприятия я наняла 27 сотрудников соответствующей квалификации. По моим личным подсчетам и опыту в данной сфере сервиса, сделала вывод, что этого количества сотрудников будет достаточно для выполнения намеченной производственной программы.

Структура управления

Директор

БухгалтерШеф-повар Администратор(2 чел.)

-Повара (8 чел.) -Официанты (6 чел.)

-Пом.повара (2чел.) -Бармены (2 чел.)

-Сотр. Бил. зала (2 чел.)

- Уборщицы (2 чел.)

Штатное расписание бара «Пантера»

(Табл.5)

Категория	Количество человек	Форма оплаты	Оклад или часовая тар. ставка	ФОТ в год. Тыс. руб.
Директор	1	Повременная	35 000 руб./мес.	420 000 руб.
Бухгалтер	1	Повременная	23 000 руб./мес.	276 000 руб.
Шеф-повар	1	Повременная	28 000 руб./мес.	336 000 руб.
Администратор	2	Повременная	19 000 руб./мес.	456 000 руб.
Официанты	6	Повременная	13 000 руб./мес.	936 000 руб.
Бармены	2	Повременная	15000 руб./мес.	360 000 руб.
Помощник повара	2	Повременная	12 000 руб./мес.	288 000 руб.
Уборщицы	2	Повременная	10 000 руб./мес.	240 000 руб.
Повара г.ц 4-раз	4	Повременная	17 000 руб./мес.	816 000 руб.
Повара г.ц 5-раз	2	Повременная	19 000 руб./мес.	456 000 руб.
Повара х.ц.	2	Повременная	16 000 руб./мес.	384 000 руб.
Сотрудник билль.зала	2	Повременная	14 000 руб./мес.	336 000 руб.
Итого	27	5304000 руб.

Планирование текущих