1 Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.
2 Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить нашу закусочную или заключить контракт именно с такой фирмой.
3 Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания в г. Н.Новгороде. Постепенное установление монополистических прав.
4 Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.
5 Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха. Мы намерены твердо следовать этому правилу.
6 Это пункт непосредственно связан с предыдущим. В будущем (приблизительно через 5 лет) мы планируем открыть 3 дочерних предприятия.
Достижение этих целей возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого у нас имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов.
Производимую продукцию мы планируем распространять только в своем кафе. Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку изделий на дом и в офис. Наша продукция не будет распространяться через другие магазины, кафе и столовые.
У нас довольно доступные цены, что тоже будет способствовать продвижению товара на рынок.
Перед предприятием стоит задача войти на рынок общественного питания г. Н.Новгороде.
Планируется в течение недели со дня открытия кафе реализовывать продукцию по схеме «1+1»: заказывая у нас одну порцию блинчиков по-царски, вторую вы получаете бесплатно.
Одним из рычагов может быть усиление рекламной компании и применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки на наши блины в течение 2 дней со дня последней покупки.
Стратегия конкурентов не агрессивна.
Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у нас есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.
Для достижения поставленных целей планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.
Таблица 6. Каналы продвижения на рынок
| Пути продвиже-ния | Цена, руб. | Количество | Стоимость в месяц, руб. Cί | Количество публикаций в год Nί |
Реклама по телевидению | 1000 | 5 | 5000 | 1 месяца |
| Реклама в журнале (газете) | 250 | 10 | 2500 | 3 месяца |
| Реклама на радио | 40 | 30 | 1200 | 3 месяца |
| Реклама на транспорте | 1000 | 5 | 5000 | 6 месяцев |
| Распространение брошюр-рекламок | 10 коп./штука | 1000 | 100 | 1 месяца |
| ИТОГО в месяц | ххххххххххх | ххххххххххх | ∑Сί=13800 | ххххххххххх |
| В год на рекламу планируется израсходовать ∑Сί* Nί =46200 руб. | ||||
Расходы на маркетинг планируется финансировать за счет фонда развития производства.
Рассмотрим предполагаемые объемы продажи продукции в зависимости от изменений на рынке.
Стоимость в месяц = 5000+2500+1200+5000+100=13800
В год на рекламу = 5000+7500+3600+30000+100=46200
Таблица 7 Прогноз объема продаж
| Прогнозируемый объем продаж | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | ||
| За месяц (порц.) Сί | За год (порц.) Nί | Nί | Nί | Nί | ||
| Блины по-царски | Максимальный | 660 | 7920 | 9180 | 10557 | 12140 |
| Средний | 600 | 7200 | 8280 | 9522 | 10950 | |
| Минимальный | 540 | 6480 | 7452 | 8570 | 9855 | |
| Украинские блины | Максимальный | 1980 | 23760 | 27324 | 31423 | 36136 |
| Средний | 1800 | 21600 | 24840 | 25116 | 28883 | |
| Минимальный | 1782 | 21384 | 24592 | 28281 | 32523 | |
| Русские блины | Максимальный | 2640 | 31680 | 36432 | 41897 | 48181 |
| Средний | 2400 | 28800 | 33120 | 38088 | 43801 | |
| Минимальный | 2160 | 25920 | 29808 | 34279 | 39421 | |
Данные о росте рынка были определены путем построения трех сценариев: рост рынка по максимальному варианту рассчитывался исходя из неизменности численности населения, увеличения ежегодно числа туристов на 15% и увеличения доли покупателей с 35% до 50%. Минимальный вариант предусматривает сохранение всех пропорций (числа пенсионеров и доли покупателей общей численности населения) и изменение численности населения в соответствии с наметившимися тенденциями. Таким образом, прогнозируемые объемы продаж могут значительно колебаться в зависимости от социально-экономических, демографических и прочих факторов.
1.6 План производства
Производственный процесс выпечки блинов состоит из следующих действий (операций):
1) прием заказа
2) замешивания теста
3) контроль качества
4) непосредственного изготовления блинов
5) оформление и подача заказа
Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.
Таблица 8 Необходимое основное и
вспомогательное оборудование
| Наименование оборудования | Количество единиц, шт. Nί | Цена за единицу, руб. | Цена Всего Руб. |
| Основное оборудование | |||
| Холодильник | 2 | 25000 | 50000 |
| Кондиционер | 1 | 20000 | 20000 |
| Блинница | 6 | 400 | 2400 |
| Миксер | 2 | 750 | 1500 |
| Чайник | 2 | 300 | 600 |
| Микроволновая печь | 1 | 3000 | 3000 |
| Плита | 1 | 20000 | 20000 |
| Вспомогательное оборудование | |||
| Кассовый аппарат | 1 | 5000 | 5000 |
| Компьютер | 1 | 20000 | 20000 |
| Барная стойка | 1 | 30000 | 30000 |
| Мебель | - | 30000 | 30000 |
| Муз. центр (телевизор) | 1 | 3000 | 3000 |
| ИТОГО: | - | 157450 | ∑Сί*Nί=167500 |
Производственная мощность зависит и от производительности повара.
В соответствии с планом производства и реализации продукции первоначальная потребность в оборудовании будет несколько меньше.
Технология производства
Тесто на блины будет изготавливаться с применением миксеров.
Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.
Поставщики
Кассовый аппарат будет приобретаться у ООО «ТоргМонтаж», холодильное оборудование приобретаются у ООО ПКФ «РусьХолод».
Потенциальные поставщики сырья: ОАО «Веселый молочник», ЗАО «Красноярский хлеб», ООО «АГРОТЕХ», некоторые продукты будут приобретаться на рынке.
План производства и расчет выпуска продукции
С целью упрощения расчетов мы рассмотрим четыре вида товаров: блины по-царски, украинские блины, русские блины и прочие блины.
Расчеты производились исходя из средних цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.
Таблица 9 Цены на основное сырье
| Наименование | Цена за 1 кг, руб. |
| Мука | 8,00 |
| Молоко | 9, 00 |
| Сметана | 20,00 |
| Сливки | 16,00 |
| Сливочное масло | 55,00 |
| Растительное масло | 30,00 |
| Мясо | 150,00 |
| Яйца | 22,00 |
| Дрожжи | 35,00 |
| Лук | 15,00 |
| Сахар | 18,00 |
| Соль | 3,00 |
Планируемый суточный объем выпуска:
Блины по-царски:
Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 40 блинов этого вида.
Одна порция стоит 17,692 руб. (одна порция – два блина).
Порция = мука + молоко + яйца + дрожжи + сахар + масло =
=9+2,5+3,5+0,692+1,5+0,5=17,692
Украинские блины:
Средний объем продажи блинов этого вида будет 60 порций, т.е. объем выпуска блинов этого вида в сутки составит 120 штук.
Одна порция стоит 19,02 руб. (одна порция – два блина).
Порция = мука + молоко + яйца + дрожжи + сахар + масло =
=9+2,5+3,5+1,02+2,5+0,5=19,02
Русские блины:
Средний объем продаж составит 80 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 160 штук блинов этого вида.
Одна порция стоит 17,6 руб. (одна порция – два блина).