Порция = мука + молоко + яйца + дрожжи + сахар + масло =
= 9+2,5+3,5+2,6=17,6
Так как на остальную продукцию приходится 20% от всего производства блинов, то в сутки должно быть продано блинных изделий на сумму не меньше 5000 руб. Всего выручка в сутки в среднем должна составлять около 6500 руб. (не менее 15% от всех продаж в день должно приходится на продукцию, представленную в баре).
Количество обслуживающего персонала 2 человека в смену, количество поваров - 2 человека в смену. Работа в 2 смены - 15 часов.
Режим работы «Блинной» с 8 утра до 22 вечера.
Себестоимость продукции
Общая сумма затрат на производство продукции может изменится:
· Объема производства продукции и ее структуры;
· Уровня переменных затрат на единицу продукции;
· Суммы постоянных расходов.
Переменные затраты включают в себя:
- Сдельная зарплата производственных рабочих;
- Прямые материальные затраты;
- Услуги
Постоянные затраты состоят из:
-Амортизации;
-Арендной платы;
-Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.
Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной продукции.
Таблица 10 Расчет расхода продуктов для «Блинов по-царски»
| Наименование | Цена за 1 кг, руб. Сί | Количество продуктов, расходуемое на 5 порций Nί | Стоимость продуктов на 5 порций, руб. Sί |
| Мука | 8,00 | 0,1 | 0,8 |
| Сливки | 16,00 | 0,1 | 1,6 |
| Сливочное масло | 55,00 | 0,05 | 2,75 |
| Яйца | 22,00/дес. | 0,2 дес. | 4,4 |
| Сахар | 18,00 | 0,05 | 0,9 |
| Соль | 3,00 | 0,0015 | 0,0045 |
| ИТОГО | 122,00 руб. | 0.5015 | 10,45 |
Выход продукции 500г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию – 2,09 руб.
Стоимость cуточного выпуска блинов по-царски 20 порций приведен в
табл. 11, рассчитан по:
1 Стоимость суточных расходов на сырье 41,8 руб.(на 20 порций)
2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 1122 руб.
Доля блинов по-царски 10 % от всего натурального объема в сутки.
Стоимость электроэнергии в сутки 112,2 руб.
3 Зарплата повара- 2000 руб. в месяц, официанта- 2000, уборщицы – 1000, суточная зарплата рабочих - 266 рублей + з/п уборщицы 33 руб.
Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки.
Зарплата производственных рабочих составляет 29,9 руб. в сутки.
3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 16,500 руб., за день их зарплата составит 550 руб., доля блинов по-царски 10%, зарплата административно-управленческого персонала составит 55 руб.
4 Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля блинов по-царски составляет 10%, то затраты на бензин составят 7 руб.
5 Арендная плата за помещение – 1209,60 руб. в сутки
Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки
Арендная плата за помещение 120,96 руб. в сутки
6. Непредвиденные расходы 16,98 руб.
Таблица 11 Расчет себестоимости «Блинов по-царски»
| Элементы затрат | Сумма, руб. | |
| Оплата труда | 84,9 | |
| Материальные затраты | 164,74 | |
| в том числе: сырье и материалы (на 20 порций) | 41,8 | |
| топливо | 7 | |
| электроэнергия и т.д. | 112,2 | |
| Арендная плата | 120,96 | |
| Непредвиденные расходы | 16,98 | |
| Полная себестоимость (на 20 порций) | 353,84 | |
| Полная себестоимость (на 1 порцию) | 17,692 | |
| Итого | 353,84 | |
| На порцию | 17,692 | |
Таблица 12 Расчет расхода продуктов для приготовления
«Украинских блинов»
| Наименование | Цена за 1 кг. Сί | Количество продуктов, расходуемое на 5 порций Nί | Стоимость продуктов на 5 порций, руб.Sί | ||||
| Молоко | 9,00 | 0,1 | 0,9 | ||||
| Пшено | 12,00 | 0,05 | 0,6 | ||||
| Гречневая мука | 20,00 | 0,05 | 1 | ||||
| Сливочное масло | 55,00 | 0,025 | 1,375 | ||||
| Яйца | 22,00 | 0,2 | 4,4 | ||||
| Дрожжи | 35,00 | 0,0015 | 0,0525 | ||||
| Сахар | 18,00 | 0,02 | 0,36 | ||||
| Соль | 3,00 | 0,005 | 0,015 | ||||
| Сметана | 20,00 | 0,05 | 1 | ||||
| ИТОГО | 194 | 0,5015 | 9,7 | ||||
Выход продуктов 500г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 1,94 руб.
Стоимость cуточного выпуска «Украинских блинов» 60 порций приведен в
табл. 13, рассчитан по:
1 Стоимость суточных расходов на сырье 116,4 руб .(на 60 порций)
2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 1122 руб.
Доля «украинских блинов» 30 % от всего натурального объема в сутки.
Стоимость электроэнергии в сутки 336,6 руб.
3 Зарплата повара- 2000 руб. в месяц, официанта- 2000, уборщицы – 1000, суточная зарплата рабочих - 266 рублей + з/п уборщицы 33 руб.
Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки.
Зарплата производственных рабочих составляет 89,7 руб. в сутки.
3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 16,500 руб., за день их зарплата составит 550 руб., доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 165 руб.
4 Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля «украинских блинов» составляет 30% от всего объема, то затраты на бензин составят 20 руб.
5 Арендная плата за помещение – 1209,6 руб. в сутки
Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки
Арендная плата за помещение 362,88 руб. в сутки
6. Непредвиденные расходы 50,94 руб. в сутки
Таблица 13 Расчет себестоимости «Украинских блинов»
| Элементы затрат | Сумма, руб. |
| Оплата труда | 254,7 |
| Материальные затраты | |
| в том числе: сырье и материалы (на 60 порций) | 116,43 |
| Топливо | 20 |
| электроэнергия и т.д. | 336,6 |
| Арендная плата | 362,88 |
| Непредвиденные расходы | 50,94 |
| Полная себестоимость(на 60 порций) | 1141,52 |
| Полная себестоимость (на 1 порцию) | 19,02 |
| Итого | 1141,52 |
| На порцию | 19,02 |
Таблица 14 Расчет расхода продуктов
для приготовления «Русских блинов»
| Наименование | Цена за 1 кг. Сί | Количество продуктов, расходуемое на 5 порций Nί | Стоимость продуктов на 5 порций, руб.Sί | ||
| Мука | 8,00 | 0,1 | 0,8 | ||
| Молоко | 9,00 | 0,1 | 0,9 | ||
| Растительное масло | 30,00 | 0,005 | 0,15 | ||
| Сахар | 18,00 | 0,03 | 0,54 | ||
| Яйца | 22,00 | 0,01 | 0,22 | ||
| Соль | 3,00 | 0,0015 | 0,0045 | ||
| ИТОГО | 90 | 2,6145 | |||
Выход продукции 350г – 5 порций (10 блинов), расход продуктов на одну порцию составляет 0,52 руб.
Стоимость суточного выпуска «русских блинов» 80 порций. Приведена в табл. 15, которая рассчитана по:
1 Стоимость суточных расходов на сырье 41,83 руб.(на 80 порций)
2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт.ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт.ч – 1122 руб.
Доля «русских блинов» 40 % от всего натурального объема в сутки.
Стоимость электроэнергии в сутки 448,8 руб.
3 Зарплата повара- 2000 руб. в месяц, официанта- 2000, уборщицы – 1000, суточная зарплата рабочих - 266 рублей + з/п уборщицы 33 руб.
Доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки.
Зарплата производственных рабочих составляет 119,6 руб. в сутки.
3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 16,500 руб., за день их зарплата составит 550 руб., доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 220 руб.
4 Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля «русских блинов» составляет 40% от всего объема, то затраты на бензин составят 26,6 руб.
5 Арендная плата за помещение - 1209,6 руб. в сутки
Доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки
Арендная плата за помещение 483,84 руб. в сутки
6. Непредвиденные расходы 67,92 руб.
Таблица 15 Расчет себестоимости «Русских блинов»
| Элементы затрат | Сумма, руб. |
| Оплата труда | 339,6 |
| Материальные затраты | 561,224 |
| в том числе: сырье и материалы (на 80 порций) | 41,83 |
| Топливо | 26,6 |
| электроэнергия и т.д. | 448,8 |
| Арендная плата | 483,84 |
| Непредвиденные расходы | 67,92 |
| Полная себестоимость (на 80 порций) | 1408,59 |
| Полная себестоимость (на 1 порцию) | 17,60 |
| Итого | 1408,59 |
| На порцию | 17,60 |
Конечно же, в условиях быстро меняющейся экономико-политической ситуации в России трудно однозначно определить тип рынка, на который мы выходим, но наиболее близок он к олигополии.
С одной стороны мы, конечно, хотим получать максимальную прибыль, с другой стороны мы не хотим привлекать на наш сегмент рынка конкурентов и терять клиентуру. Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчётом, чтобы цена товара была приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену методом «средней издержки плюс прибыль», но не будем также забывать об уровне текущих цен.