Технико экономическое обоснование проекта ресторана на 60 посадочных мест и кафетерия (стр. 1 из 3)
1 Экономическая часть. Технико-экономическое обоснование проекта ресторана на 60 посадочных мест и кафетерия
1.1 Расчет стоимости основных фондов
1.1.1 Расчет стоимости здания
Стоимость здания определяется по формуле:
, (1)где С1 - стоимость 1 м3, руб.;
Vзд - объем здания, м3.
Объем здания определяется по формуле:
, (2)где Sзд – площадь здания;
h – высота здания.
Тогда стоимость проектируемого предприятия будет составлять:
м3 
руб1.1.2 Расчет капитальных затрат и амортизационных отчислений
Расчет капитальных затрат и амортизационных отчислений на оборудование в год представлен в таблице 1.
Таблица 1 – Капитальные затраты и амортизационные отчисления
| Наименование | Марка | Коли-чество,шт | Стоимость | Амортизационные отчисления | |
| норма 10 % | Сумма | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Электроплита 4-конф. без жар. шк. | ПЭ-0,48Н | 2 | 21000∙2=42000 | 10 | 4200 |
| Жарочный шкаф | ЖШ10-1/1В | 1 | 76900 | 10 | 7690 |
| Блинный аппарат | БА-2/5 | 1 | 16410 | 10 | 1641 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Подставка под пароконвектомат | ПК-10 | 1 | 12000 | 10 | 1200 |
| Электрофритюрница | ЕВРО-2х1/3 | 1 | 8670 | 10 | 867 |
| Шкаф пекарский 4-х секц. | ШПЭСМ-3 | 1 | 45000 | 10 | 4500 |
| Посудомоечная машина Project | T-50 | 1 | 65000 | 10 | 6500 |
| Мясорубка | МИМ-300 | 1 | 14500 | 10 | 1450 |
| Картофелечистка | LP-90 | 1 | 46500 | 10 | 4650 |
| Холодильная камера | КХН-8 | 1 | 128000 | 10 | 12800 |
| Холодильная камера | КХС-8 | 1 | 73000 | 10 | 7300 |
| Шкаф холодильный | ШХ-1.4 К | 3 | 52000∙3=156000 | 10 | 15600 |
| Кухонный процессор | R 402 | 3 | 57430∙3=172290 | 10 | 17229 |
| Холодильный шкаф | Бирюса228 С | 2 | 13714∙2=27428 | 10 | 2742,8 |
| Слайсер | FAP 300 | 1 | 23178 | 10 | 2317,8 |
| Хлеборезка | АХМ-300 | 1 | 33000 | 10 | 3300 |
| Мукопросеиватель | КАСКАД | 1 | 15870 | 10 | 1587 |
| Тестораскатка | МРТ-60М | 1 | 106000 | 10 | 10600 |
| Соковыжималка | LI-240 | 2 | 16578∙2=33156 | 10 | 3315,6 |
| Мармит 1-х и 2-х блюд | ЭМК-70МУ | 3 | 47000∙3=141000 | 10 | 14100 |
| Кофемашина Impressa | F 50 | 2 | 22815∙2=45630 | 10 | 4563 |
| ЛьдогенераторCD40 | MC1210AS | 2 | 33753∙2=67506 | 10 | 6750,6 |
| Весы плошадочные | РП-100 Ш | 1 | 43500 | 10 | 4350 |
| Машина для рыхления мяса | МРМ-5 | 1 | 12000 | 10 | 1200 |
| Тестомес | 18/S | 1 | 39600 | 10 | 3960 |
| Миксер планетарный Sigma | BM-10 | 1 | 14326 | 10 | 1432,6 |
| Блендер | G 201 | 1 | 16300 | 10 | 1630 |
| Сокоохладитель Jolly | Jolly 5/2 | 1 | 14854∙2=29708 | 10 | 2970,8 |
| Барный холодильник | С 115 I | 1 | 14038 | 10 | 1403,8 |
| Кофемолка | Italcrem 102 | 2 | 12000∙2=24000 | 10 | 2400 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Диспенсор для горячего шоколада | Scirocco Gold | 1 | 18000∙2=36000 | 10 | 3600 |
| Стирально-отжимная машина | PW 6065 PlusAVLW | 1 | 119960 | 10 | 11996 |
| Холодильная витрина | ХВС-2-110 | 2 | 14920∙2=29840 | 10 | 2984 |
| Фризер | 1 | 50000 | 10 | 5000 | |
| Посудомоечная машина | Е-35 | 1 | 55000 | 10 | 5500 |
| Сушильная машина Plus ED/C | PT 7135 C | 1 | 75947 | 10 | 7594,7 |
| Итого: | 2057013 | 209901,3 |
Ценные инструменты и приспособления составляют 40% от стоимости ценного оборудования, что равно 822805,2 рублей.
Ценный производственный инвентарь составляет 20% от стоимости ценного оборудования, что равно 164561,04 рублей. Общие затраты на ценное оборудование, ценные инструменты, приспособления и производственный инвентарь будут составлять 3044379,24 рублей.
1.1.3 Расчет балансовой стоимости малоценного оборудования
Расчет балансовой стоимости малоценного оборудования и малоценного производственного инвентаря представлен в таблице 2.
Таблица 2 - Балансовая стоимость малоценного оборудования
| Наименование | Марка | Цена, руб | Количество, шт | Стоимость,руб |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Стол производственный | СО-12/6Н | 4960 | 13 | 64480 |
| Стол производственный | СО-8/6Н | 4460 | 3 | 13380 |
| Стол производственный | СО-10/6Н | 3370 | 4 | 13480 |
| Стол производственный | СО-15/6Н | 4910 | 11 | 54010 |
| Тележка сервировочная | ТС-3 | 8520 | 3 | 25560 |
| Тележка для сбора посуды | ТСП | 9410 | 1 | 9410 |
| Стеллаж | СТК1200/700 | 7680 | 4 | 30720 |
| Стеллаж | СТК1500/700 | 8790 | 4 | 35160 |
| Тележка грузовая | ТГ-1 | 9450 | 1 | 9450 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Решетка на пароконвект. | GN 1/1 | 820 | 1 | 820 |
| Гастроемкость на жарочный шкаф | GN 1/1 | 1652 | 1 | 1652 |
| Комплект из 6 дисков для R 402 | R 402 | 8602 | 1 | 8602 |
| Электроводонагреватель | ВНЭ-30 | 4808,8 | 1 | 4808,8 |
| Весы настольные | SW-10 | 4160 | 5 | 20800 |
| Ванна моечная | ВСМС 1/530 | 6650 | 5 | 33250 |
| Ванна раковина | ВР-600 | 3760 | 9 | 33840 |
| Стол с отв. для сбора отходов | СОС-4/6Н | 4450 | 1 | 4450 |
| Стеллаж | СТКН1000/400 | 8380 | 5 | 41900 |
| Стеллаж | СТК1500/400 | 8790 | 2 | 17580 |
| Стелаж кухоный с сушкой для посуды | СКС 15/4 | 8790 | 2 | 17580 |
| Шкаф для хранения посуды | ШП-2 | 6620 | 3 | 19860 |
| Шкаф для одежды | ШО-1 | 8500 | 3 | 25500 |
| Шкаф для белья | ШБ-2 | 6620 | 11 | 72820 |
| Шкаф для хлеба | ШХ--2 | 6620 | 1 | 6620 |
| Стелаж для сервизных | СС-1 | 8790 | 1 | 8790 |
| Стелаж для сервизных | СС-2 | 6930 | 2 | 13860 |
| Полка настенная кухонная | ПНК-1500 | 2150 | 2 | 4300 |
| Полка настенная кухонная | ПНК-950 | 1720 | 1 | 1720 |
| Подтоварник металлический | ПТ-2 | 8414,32 | 9 | 75728,88 |
| Подтоварник металлический | ПТ-1 | 9630 | 3 | 28890 |
| Подтоварник металлический | ПТМ-1 | 7350 | 4 | 29400 |
| Итого: | 728421,7 |
Малоценный производственный инвентарь составляет 60% от стоимости малоценного оборудования, что равно 437053 руб. Сумма затрат на малоценное оборудование и инвентарь будет составлять 1165475 рублей.
1.1.4 Структура капитальных затрат
Структура основных и оборотных фондов представлена в таблице 3.
Таблица 3 – Затраты на капитальные вложения
| Элементы основных фондов | Стоимость,руб. |
| Стоимость здания | 33 546 240,00 |
| Стоимость оборудования | 2 057 013,00 |
| Ценный инструмент | 822 805,20 |
| Ценный производственный инвентарь | 164 561,04 |
| Балансовая стоимость малоценного оборудования | 728 421,70 |
| Малоценный производственный инвентарь | 32 397,48 |
| Оборотные средства | 437 053,00 |
| Итого: | 37 788 491,42 |
1.2 Расчет рабочих дней предприятия
Расчет рабочих дней предприятия в год представлен в таблице 4.
Таблица 4 - Рабочие дни предприятия
| Количество дней | В том числе | Итого | |
| Праздничные | Выходные | ||
| 365 | - | - | 365 |
Расчёт номинальной эффективности времени дня в часах рассчитывается по формуле:
, (3)где H – количество рабочих часов в день;
N – количество рабочих дней предприятия.
часовЭффективный фонд времени работы оборудования рассчитывается по формуле:
(4)
где Tном - номинальная эффективность времени, днях, часах;
арем - это время, когда оборудование не работает по причине ремонта или его обслуживания.
Тогда эффективный фонд времени работы оборудования равен:
часов1.3 Расчет годового фонда оплаты труда
Таблица 5 - Баланс времени одного рабочего в год
| Показатели | Количество дней |
| Календарный фонд времени | 365 |
| Выходные | 156 |
| Праздники | - |
| Номинальный фонд рабочего времени | 209 |
| Продолжительность отпуска | 28 |
| Эффективный фонд рабочего времени (дни/часы) | 181/2172 |
Расчет годового фонда оплаты труда основных производственных рабочих представлен в таблице 6.
Таблица 6 - Численность и фонд оплаты труда основных производственных рабочих
| Профессия | Кол. | Оклад | Урал, коэф. | Премия | Месячный фонд з/пл | Годовой фонд з/пл |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Повар гор.цеха | 4 | 11000 | 1980 | 2200 | 15180 | 728640 |
| Повар хол.цеха | 2 | 11000 | 1980 | 2200 | 15180 | 364320 |
| Повар мяс. цеха | 2 | 11000 | 1980 | 2200 | 15180 | 364320 |
| Повар овощ. цеха | 2 | 7500 | 1350 | 1500 | 10350 | 248400 |
| Бармен | 3 | 7500 | 1350 | 1500 | 10350 | 372600 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Повар мучного цеха | 4 | 11000 | 1980 | 2200 | 15180 | 728640 |
| Итого | 17 | 2806920 |
Отчисления в виде единого социального налога (ЕСН) и от несчастных случаев, которые составляют 26,2 % от заработной платы основных, производственных рабочих равны 735413,04 руб. в год.