Формирование и использование фонда оплаты труда в общественном питании (стр. 4 из 10)
Коренным вопросом в реализации оплаты труда и ее систем является формирование фонда заработной платы. Источником средств на оплату труда является фонд заработной платы – сумма денежных средств, предназначенных для выплаты наемным работникам в зависимости от результатов труда. Он формируется за счет средств на оплату труда, включаемых в себестоимость (тарифная часть оплаты труда, премии, доплаты и компенсации), а также за счет чистой прибыли, направляемой на потребление (вознаграждение по итогом работы за год, премии текущего характера, премии разового характера, материальная помощь, выплаты социального характера).
Таким образом, на предприятиях заработная плата может состоять из трех частей. Размер первой части зависит от квалификации работника, стажа работы, его профессионального опыта. Вторая часть оплаты является вознаграждением за индивидуальные успехи – премии за высокое качество, рост выработки, качество труда и другие. Третья часть – это вознаграждение за вклад работника в результаты деятельности всего предприятия. Две последние составляющие заработной платы не являются фиксированными величинами, они могут изменяться в зависимости от достигнутых результатов.
Такая система организации заработной платы заинтересовывает работников в повышении квалификации и длительном сотрудничестве с предприятием (ее первая часть). Вторая часть оплаты стимулирует достижение высоких индивидуальных показателей, а третья – нацеливает персонал на реализацию интересов всего предприятия.
1.4 Формы и системы заработной платы и методы ее начисления
Необходимым элементом организации заработной платы являются формы и системы, которые определяют порядок начисления заработков отдельным работникам и категориям персонала.
В практике организации заработной платы наиболее широко используются две формы – сдельная и повременная. Они базируются на единой тарифной системе, но на различных подходах к определению нормы затрат труда. Сдельная – форма оплаты труда, при которой размер заработной платы работника зависит от количества произведенной продукции или объема выполненных работ определенного качества. Повременная – такая форма оплаты труда, при которой размер заработка работника зависит от его тарифной ставки, количества отработанного им времени, нормированного задания и качества труда.
Сдельную оплату труда рекомендуется применить: 1) при необходимости увеличения объема выпуска продукции; 2) наличии количественных показателей работы, которые непосредственно зависят от конкретного работника; 3) возможности точного учета объемов выполняемых работ и качества произведенной продукции; 4) возможности у работников увеличить выработку или объем выполняемых работ; 5) возможности нормирования труда и установления тарификации работ в соответствии с требованиями тарифно-квалификационных справочников.
Организация повременной оплаты труда требует: 1) соблюдения высоких требований к качеству продукции; 2) надлежащего учета фактически отработанного времени; 3) наличия строго регламентированного процесса производства, где работник не может влиять на время выполнения технологических операций и другое.
В организации заработной платы на предприятиях используются следующие системы сдельной формы оплаты труда: 1) прямая сдельная; 2) сдельно-премиальная; 3) косвенная или косвенно-сдельно-премиальная; 4) аккордно-сдельная и аккордно-премиальная; 5) сдельно-прогрессивная.
В свою очередь повременная форма имеет следующие системы оплаты труда: простая повременная, повременно-премиальная, штатно-окладная.
При прямой сдельной системе труд оплачивается по расценкам за единицу произведенной продукции. Индивидуальная сдельная расценка (Р сд i) за единицу произведенной продукции или выполненных работ (услуг) определяется по формуле:
Р сд I =ТСi tшт /60 или Р сд I =ТСi /Нвч ,
где ТСi – часовая тарифная ставка i-го разряда, р; tшт – штучная норма времени, мин.; Нвч – часовая норма выработки, р.
Норма выработки – количество единиц продукции, которое работник или группа работников определенной квалификации обязаны выполнить в единицу рабочего времени в определенных организационно-технических условиях. Для расчета нормы выработки продолжительность рабочего времени делится на нормативную трудоемкость единицы продукции или работ.
Заработная плата работника по прямой сдельной форме оплаты определяется путем умножения индивидуальной сдельной расценки на фактическое производство единиц продукции или выполненных работ за расчетный период по формуле:
где i,m – количество выполненных работ рабочим за месяц.
При сдельно-премиальной системе оплаты труда работник получает заработную плату по прямым сдельным расценкам за количественные показатели труда и премию за качественные показатели работы, которые на предприятии устанавливаются в соответствии с разработанным премиальным положением. Показатели этого положения могут быть следующие: 1) выполнение и перевыполнение заданий по росту производительности труда и увеличение объемов производства, выполнение технически обоснованных норм выработок и снижение нормируемой трудоемкости, выполнение и перевыполнение производственных заданий; 2) повышение качества продукции, бездефектное изготовление продукции, недопущение брака, соблюдение условий, определенных нормативно-технической документацией и стандартами; 3) экономия сырья и материалов.
При косвенно-сдельной системе размер заработной платы работника ставится в прямую зависимость от результатов труда обслуживаемых им рабочих-сдельщиков. Эта система используется для оплаты труда вспомогательных рабочих, занятых обслуживанием основных технологических процессов. При этом косвенно-сдельной системе оплаты труда рассчитываются по формулам:
; 
,где TCi – часовая тарифная ставка i-го разряда, оплачиваемого по косвенно-сдельной системе, р.; НВ – норма выработки основного рабочего; Qфакт – количество продукции, произведенное основными рабочими в натуральном измерении.
При аккордно-сдельной системе оплаты труда расценка устанавливается на весь объем качественно выполненной работы на основе действующих норм времени и расценок. При данной системе оплаты труда рабочие премируются за сокращение сроков выполнения работ при высоком их качестве, что усиливает стимулирующую роль этой системы оплаты в росте производительности труда.
Условиями эффективного применения этой системы оплаты труда являются установление обоснованных норм выработки и расценок на заданный объем работ, введение эффективной системы премирования и контроль за качеством выполнения работ с тем, чтобы сокращение сроков исполнения аккордного задания не сказалось отрицательно на его качестве.
Аккордные сдельные расценки рассчитываются по формулам:
1) при индивидуальной форме организации труда:
;2) при бригадной форме организации труда
,где Рак.-сд.бр – аккордно-сдельная бригадная расценка; Рi – расценка i-го вида работ; Qi – объем i-го вида работ; Q – общий объем работ.
Сумма аккордного заработка определяется по формуле :
.При сдельно-прогрессивной системе труд рабочего оплачивается по прямым сдельным расценкам в пределах выполнения норм, а за выполнение работ сверх норм – по повышенным расценкам. Заработная плата рабочего по этой системе определяется по формуле:
,где Ni – количество деталей i-й группы, шт.; Ксдi – коэффициент в долях единицы, показывающий, на сколько увеличивается сдельная расценка за выработку продукции сверх установленной нормы для деталей i-й группы.
При начислении повременной заработной платы мерой труда выступает отработанной время, а заработок начисляется при выполнении нормированных затрат в соответствии с тарифной ставкой работника и фактически отработанным временем.
При простой повременной системе заработная плата определяется за фактически отработанное время в соответствии с присвоенным работнику разрядом. Она рассчитывается как произведение часовой тарифной ставки рабочего данного разряда на отработанное время в данном периоде соответственно в часах или рабочих днях по формуле:
ЗПп.п=TCitраб.
При повременно-премиальной системе заработная плата работника определяется по формулам:
ЗПп.-прем=ЗПп.п.+Прем.; ЗПп.-прем=TCitраб (1+Прем/100),
где Прем. – сумма премии работнику, р.; TCi – часовая тарифная ставка i-го разряда, р.; Прем – размер партии в % к тарифной ставке за выполнение установленных показателей и условий премирования.