Отрицательная черта – это то, что не происходит обновление основных фондов. Необходимо, чтобы предприятия все-таки покупало новые средства. В 2007 году планируется развитие основных средств за счет строительства летнего кафе (на улице, под навесом). За счет этого произойдет рост основных фондов в будущем году. В целом предприятию надо обратить внимание на обновление основных средств и улучшение коэффициентов обновления. Также надо обратить внимание на снижение фондовооруженности.
2.7 Анализ оборотных средств
Оборотные средства предприятия общественного питания представляют собой денежные средства, авансированные на образование запасов сырья и товаров, тары, прочих товарно-материальных ценностей и остатков денежных средств в кассе и в пути.
Расчет суммы оборотных средств, вложенных в запасы сырья и остатки денежных средств З, тыс.руб., производится по формуле :
З = ( Т/о * N)/360
где N - норма запаса в днях оборота;
Т/о - объем товарооборота в год, тыс.руб.
При расчете норматива запаса по сырью и товара в расчет принимается товарооборот по себестоимости сырья, по денежным средствам - по полной себестоимости. Результаты расчета приведены в таблице 15.
| Наименование запаса | Расчет | Сумма, тыс.руб. |
| Сырье и товары | (1862*15)/360 | 77,5 |
| Тара, 10% запаса сырья и товаров | 7,75 | |
| Малоценные быстроизнашивающиеся предметы, 20 % запаса и товаров | 15,5 | |
| Денежные средства | (1035*1,2)/360 | 3,45 |
| Всего оборотных средств | 104,2 |
Таким образом, расчетная величина оборотных средств данного предприятия питания составила 104,2 тыс. руб., в том числе основная доля 77,5 тыс. руб. – это запасы сырья и материалов.
2.8 Анализ трудовых ресурсов
Анализ производительности труда способствует выявлению резервов роста эффективности труда работников предприятия общественного питания.
Анализ производительности труда в действующих ценах сведен в таблицу 16.
| Показатель | 2007 год | Отклонение | в % к 2006 г. | ||||
| Факт 2006 | план | факт | %выпплана | от плана | от 2006 | ||
| Общий объем товарооборота тыс. руб.в действующих ценах, в сопоставимых ценах | 16031603 | 1800х | 18621662 | 103,4- | +62- | +259+59 | 116,2103,7 |
| Товарооборот сопоставимой трудоемкости, тыс. руб. | 1459 | 1663 | 1730 | 104,0 | +67 | +271 | 118,6 |
| Реализация продукции собственного производствав действующих ценах | 701 | 820 | 952 | 116,1 | +132 | +251 | 135,8 |
| Среднесписочная численность работников, чел | 10 | 13 | 13 | 100 | - | +3 | 130,0 |
| В том числе: работники производства | 6 | 7 | 7 | 100 | - | +1 | 116,6 |
| Работники торговой группы и обеденного зала | 2 | 2 | 4 | 200,0 | - | +2 | 200,0 |
| Административно-управленческий персонал | 2 | 2 | 2 | 100,0 | - | - | 100,0 |
| Удельный вес работников производства, % | 60,0 | 53,8 | 53,8 | 100,0 | 0 | -6,2 | 89,7 |
| Удельный вес административных работников, % | 20,0 | 15,4 | 15,4 | 100,0 | - | -4,6 | 77,0 |
| Среднегодовая выработка на одного работника предприятия, тыс. руб.А) исходя из товарооборота в действующих ценах,Б) в сопоставимых ценахВ)исходя из реализации собственной продукции | 16016070 | 138,5х63 | 143,212773 | 103,4-115,8 | +4,7-+10 | -16,8-33+3 | 89,579,3104,3 |
| Среднегодовая выработка на одного работника производства | 117 | 117 | 136 | 116,2 | +19 | +19 | 116,2 |
По столовой № 2 производительность труда в 2006 году составила 160 тыс. руб., а в 2007 году 138,5 тыс. руб.
По сравнению с 2006 годом производительность труда на предприятии питания снизилась на 10,5% и составила 89,5%. В сопоставимых ценах этот показатель составил 79,3%. Это связано с ростом численности.
Более высокими темпами росла производительность труда работников производства. В 2006 году выработка работников производства составила 117 тыс.руб., в 2007 году - 136 тыс. руб., т.е. возросла на 19 тыс. руб., или на 16,2%. Однако рост производительности труда в определенной степени обусловлен ценовым фактором.
Проведенный анализ развития предприятия общественного питания столовой № 2 ОАО «СИЗ» позволил заключить, что данное предприятие имеет устойчивые экономические показатели развития. Рост товарооборота в отчетном году составил свыше 16%. На предприятии идет снижение уровня издержек производства и обращения с 56,3% до 56,1%, наблюдается увеличение балансовой и чистой прибыли.
Все это говорит о возможности развития данного предприятия питания. На предприятии планируется рост товарооборота за счет применения новых технологий общественного питания.
Рекомендуется увеличение доли лечебно-профилактического и диетического питания рабочих с вредными условиями производства. Также целесообразно увеличение численности работников на 2 человека и увеличение основных средств за счет приобретения оборудования для улучшения качества питания.
Большое значение для развития столовой имеет использование прогрессивных технологий питания. Применение прогрессивных технологий питания позволят столовой обеспечить повышение товарооборота и роста продукции собственного производства. Применение прогрессивных технологий быстрого питания позволит увеличить количество обслуживаемых работников и повысить качество блюд, преимущественно за счет совершенствования их обработки.
Важным направлением улучшения работы столовой и повышения товарооборота является расширение практики проведения банкетов, свадеб, юбилеев, других торжественных мероприятий, что будет способствовать росту прибыли и улучшению качества обслуживания работников предприятия «Свердловский инструментальный завод».
1. Адамов В.Е., Ильенкова С.Д. Экономика и статистика фирм./ Учебник. - М.: Финансы и статистика.- 1997.
2. Баканов М.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учеб. пособие .- М.: Экономика, 1990 .- 352с.
3. Бланк И.А. Управление торговым предприятием: Учебник .- М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем»; Изд-во ЭКМОС, 1998 .- 416с.
4. Бланк И.А. Торговый менеджмент .- Киев: УФИМБ, 1997 .- 405с.
5. Валевич Р.П., Давыдова Г.А. Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие .- Минск: «Вышэйшая школа», 1996.
6. Дарбинян М.М. Товарные запасы в торговле и их оптимизация .- М.: Экономика, 1978.
7. Джоунз Г. Торговый бизнес: как организовать и управлять .- М.: ИНФРА-М, 1996.
8. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И.Кабушкина: Учеб. пособие. – Минск: Новое знание, 2003. – 304 с.
9. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учебник .- 6 издание. –М.: Новое знание, 2007 .- 526 с.
10. Николаева Т.И., Егорова Н.Р. Развитие и совершенствование организационно-правовых форм управления в торговле .- Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 1995.
11. Николаева Т.И. Менеджмент в торговле .- Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 2003. – 304 с.
12. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учеб. пособие .- Минск: ИП «Экоперспектива», 1998 .- 498 с.
13. Скрит Н.Н., Микулич И.М., Валевич Р.П. Бизнес-планирование в торговле: Учеб. пособие .- Минск: БГЭУ, 2003 .- 215с.
14. Спирин А.А., Фомин Т.П. Экономико-математические методы и модели в торговле: Учеб. пособие .- М.: Экономика, 1988 .- 148с.
15. Сребник Б.В. Экономика торговли .- М.: Высшая школа, 1989.
16. Статистика торговли с элементами математической статистики / Под ред. Н.К.Дружинина .- М.: Статистика, 1979 .- 350с.
17. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учеб. пособие / Под общ. ред. А.Н.Соломатина.- М.: ИНФРА-М, 2000 .- 295с.
18. Экономика предприятий торговли и общественного питания: Учеб. пособие / Рук.авт.колл. Т.И. Николаева. Науч. ред Н.Р. Егорова. - Екатеринбург.: Изд-во Урал.гос.экон.ун-та, 2001 .- 498 с.
Меню Лечебно-профилактического питания (ЛПП)