Повышение производительности труда торговых работников сокращает фонд заработной платы. В то же время средняя заработная плата повышается, если используется премиальная система оплаты. Однако рост производительности труда должен опережать рост заработной платы.
Рассчитанные показатели по труду и их сравнительный анализ приведен в Таблице 4.5.
Таблица 4.5 – Показатели по труду
| Показатели | Прошлый квартал | Отчетный квартал | Тепм роста | Отклонения |
| Товарооборот за квартал | 1265 | 1318 | 104,19 | 53 |
| Численность работников | 26 | 21 | 80,77 | -5 |
| Производительность труда | 48,65 | 62,76 | 129,00 | 14,11 |
| Фонд оплаты труда на квартал | 290,55 | 293,41 | 100,98 | 2,86 |
| Уровень фонда оплаты труда | 22,97 | 22,26 | 96,92 | -0,71 |
| Средняя з/п на 1 работника | 11,18 | 13,97 | 125,03 | 2,80 |
| Прибыль бухгалтерская | 278,30 | 369,05 | 132,61 | 90,76 |
| Прибыль в расчете на 1 человека | 10,70 | 17,57 | 164,19 | 6,87 |
На основании приведенных данных можно сказать, что с увеличением товарооборота и сокращением численности работников предприятия произошло увеличение бухгалтерской прибыли на 32,61%. Соответственно выросла прибыль в расчете на 1 работника – на 64,19%.
Повышение производительности труда торговых работников сокращает фонд заработной платы. В то же время средняя заработная плата повышается, если используется премиальная система оплаты. Однако рост производительности труда должен опережать рост заработной платы. При росте Фонда оплаты труда на 0,98% его удельный вес в общей сумме товарооборота сократился на 3,08%. Средняя заработная плата на 1 работника выросла на 25,03% или 2,8 тыс. руб.
При сокращении по сравнению с предыдущим кварталом численности работников на 19,23% предприятие увеличило розничный товарооборот на 53 тыс. руб., или на 4,19 %. Это произошло за счет роста производительности труда. Среднегодовой оборот на одного работника увеличился на 14,11 тыс. руб., или на 29 %.
Определим влияние каждого фактора на объем товарооборота.
1. Влияние уменьшения численности работников
(21*48,65) - 1 265 = - 243,35 тыс. руб.
2. Влияние повышения производительности труда продавцов
1318 - (21*48,65) = + 296,35 тыс. руб.
Баланс отклонения: - 243,35 + 296,35 = +53 тыс. руб.
Рассмотрим показатели валового дохода за анализируемы период и рассчитаем их динамику (см. Табл. 4.6).
Таблица 4.6 – Динамика показателей валового дохода
| Показатели | Прошлый квартал | Отчетный квартал | Темп роста |
| Товарооборот | 1265 | 1318 | 104,19 |
| Сумма валового дохода | 1100,55 | 1199,38 | 108,98 |
| Уд. вес | 87,00 | 91,00 | 104,60 |
На основании проведенного расчета можно сказать, что сумма валового дохода увеличилась на 8,98%, а ее удельный вес составил 91%. Темп прироста составил 4,6%.
Рассмотрим прибыль предприятия и его рентабельность (см. Табл. 4.7).
Таблица 4.7 – Основные показатели прибыльности и рентабельности деятельности предприятия
| Показатели | Прошлый квартал | Отчетный квартал | Темп роста | Отклонение |
| Товарооборот | 1265 | 1318 | 104,19 | 53 |
| Сумма издержек | 822,25 | 830,33 | 100,98 | 8,07 |
| Прибыль от продаж/бухгалтерская | 278,30 | 369,05 | 132,61 | 90,76 |
| Сумма налога на прибыль | 66,79 | 88,57 | 132,61 | 21,78 |
| Чистая прибыль | 211,50 | 280,48 | 132,61 | 68,98 |
| Рентабельность продаж | 2,20 | 2,80 | 127,28 | |
| Рентабельность затрат | 33,85 | 44,45 | 131,32 | |
| Рентабельность чистая | 16,72 | 21,28 | 127,28 |
На основании расчета видим, что предприятие является прибыльным, а производство рентабельным.
На данном предприятии сумма бухгалтерской прибыли и прибыли от продаж совпадает.
Прибыль предприятия за анализируемый период возросла на 32,61%. Рентабельность продаж и чистая рентабельность выросла на 27,28%, темп роста рентабельности затрат выше темпа роста рентабельности прибыли и составляет 131,32%.
Оценка материально-технической базы представлена в Таблице 4.8.
Таблица 4.8 – Оценка материально-технической базы
| Показатели | Прошлый квартал | Отчетный квартал | Тепм роста | Отклонение |
| Товарооборот | 1265,00 | 1318,00 | 104,19 | 53,00 |
| Однодневный товарооборот | 13,75 | 14,33 | 104,19 | 0,58 |
| Среднеквартальная стоимость ОС | 645,00 | 850,00 | 131,78 | 205,00 |
| Среднеквартальная стоимость ОбС | 312,00 | 400,00 | 128,21 | 88,00 |
| Прибыль бухгалтерская | 278,30 | 369,05 | 132,61 | 90,76 |
| Численность работников | 26,00 | 21,00 | 80,77 | -5,00 |
| Фондоотдача | 1,96 | 1,55 | 79,06 | -0,411 |
| Фондоемкость | 0,51 | 0,64 | 126,48 | 0,14 |
| Фондовооруженность | 24,81 | 40,48 | 163,16 | 15,67 |
| Оборачиваемость ОбС в днях | 22,69 | 27,92 | 123,05 | 5,23 |
| Оборачиваемость ОбС | 4,054 | 3,295 | 81,27 | -0,759 |
| Коэффициент использования оборотных средств | 0,25 | 0,30 | 123,05 | 0,06 |
Среднедневной товарооборот в отчетном периоде составил 14,33 тыс. руб.
Из данных Таблицы 4.8 видно, что объем реализации услуг, приходящийся на 1 руб. среднегодовой стоимости основных средств в отчетном периоде уменьшился – на 0,411 руб. или 20,94%, что свидетельствует о снижении эффективности использования основных средств предприятием за анализируемый период.
Фондоемкость за отчетный период увеличилась с 0,51 до 0,64, т.е выросли затраты основных средств, авансированных на один рубль выручки от реализации продукции.
Оборачиваемость оборотных средств в днях увеличился 5,23 дня, что свидетельствует о менее эффективном использовании оборотных средств в анализируемом периоде по сравнению с предыдущим. Об этом же свидетельствует и снижение оборотов оборотных средств на 0,76 оборота.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Таким образом, на основании проведенного анализа можно сделать вывод, что предприятие общественного питания кафе «Аленушка» в целом является прибыльным и рентабельным.
За анализируемый период идет постоянный рост практически всех экономических показателей предприятия.
1. Растет товарооборот – на 4,19%,
2. Рост прибыли составил 32,61%,
3. Производительность труда выросла на 29%
4. Идет рост рентабельности продаж и чистой рентабельности.
Однако как показал анализ материально-технической базы предприятие не эффективно использует основные и оборотные средства, о чем свидетельствует рост фондоемкости и увеличение периода оборачиваемости оборотных средств.
Для разрешения выявленных проблем руководству кафе необходимо контролировать данные показатели. Т.к. обычно большую часть оборотных средств предприятия составляет дебиторская и кредиторская задолженность, то можно предложить следующее:
- следить за соотношением дебиторской и кредиторской задолженности.
- контролировать состояние расчетов по просроченным задолженностям.
- по возможности ориентироваться на увеличение количества заказчиков с целью уменьшения риска неуплаты монопольным заказчиком.
- установить определенные условия кредитования дебиторов.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий
2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения», утвержденный Постановлением Госстандарта России от 21 февраля 1994 года №35
3. Постановление Госстандарта России от 6 ноября 2001 года №454-ст «О принятии и введении в действие ОКВЭД»
4. Классификация видов предприятий общественного питания - http://www.audit-it.ru
5. Волков А.В. Экономика предприятия /А.В. Волков. – М.: ИНФРА-М, 2000. – 520с.
6. Греководова М.Н. Экономика торгового предприятия /М.Н. Греководова – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. – 192с.
7. Лебедева С.Н. Экономика торгового предприятия /С.Н. Лебедева - Мн.: Новое издание, 2002. - 240с.
8. Маркарьян Э.А., Маркарьян С.Э., Герасименко Г.П. Управленческий анализ в отраслях – М.: ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: Изд. Центр «Март», 2004г. – 530с.
9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания /Л.А. Радченко – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. – 352с.
10. Светик А.А., Аксенов В.А. Анализ состояния малых предприятий торговли и общественного питания - http://www.nisse.ru
11. Экономический анализ в торговле /под ред. М.И. Баканова. – М.: Финансы и статистика, 2005г. – 400с.