Бизнес-план предприятия питания его место в системе внутрифирменного планирования (стр. 4 из 5)

- организация обучения, подготовки и повышения квалификации персонала

- формы поощрения и наказания

- способы обеспечения безопасных условий труда и социальной защиты персонала

Организационная структура управления предприятием должна предусматривать перечень должностей с указанием для каждого исполнителя его круга обязанностей, степень ответственности и связей с другими подразделениями и, кроме того, показывать характер соподчинений отделов и служб управления, отдельных исполнителей и т.д.

Партнеры по бизнесу, инвесторы должны быть уверены в том что команда будет работать тесным сплоченным коллективом, и будет полностью задействована в общем бизнесе. Поэтому рекомендуется подготовить общую характеристику каждого участника команды, в которой описать его трудовую деятельность и его роль в производстве.

Также важным моментом в разработке организационного плана является выбор форм занятости персонала и методов стимулирования труда. Например: Форма занятости: бессрочный наем, контрактная форма, временная, надомная, по совместительству и т.д. Режим работы: жесткий график, гибкий график, односменный, двухсменный, трехсменный, непрерывный. Форма организации труда рабочих: индивидуальная, бригадная.

Особое внимание при разработке организационного бизнес-плана необходимо уделить вопросам подготовки и повышения квалификации персонала. Здесь целесообразно определить формы подготовки и переподготовки кадров, их необходимость, оценить затраты на обучение.

Так же важен момент страхования персонала. Рассчитывается численность застрахованных работников, срок страхования, размер страхового полиса, ежегодный страховой взнос, годовые затраты на страхование.

Финансовый план

Финансовый раздел бизнес-плана должен дать предпринимателю полную картину того, откуда и когда предприятие должно получит деньги, на что они будут израсходованы, как соотносится потребность в деньгах с денежной наличностью, каким будет финансовое положение предприятия в конце года. Финансовый план обычно составляется на год вперед с разбивкой по месяцам, поэтому он служит основой текущего финансового контроля за движением средств на предприятии и позволяет избежать типичной для всех предприятий проблемы – нехватки денег.

Партнеру по бизнесу, потенциальному инвестору финансовый план должен дать ответ на вопрос, сможет ли предприниматель выполнить взятые на себя обязательства и сумеет ли он так распорядиться полученными средствами, чтобы либо вовремя вернуть долги, либо обеспечить хорошую прибыль на вложенный капитал.

Прежде всего, определяется величина стартового денежного капитала, необходимого для организации нового предприятия, и устанавливаются источники и условия получения стартового капитала, способы и сроки возвращения заимствованным денежных средств.

Исходя из прогноза объема реализации работ и услуг и рыночных цен на них определяется планируемая выручка от реализации в целом и по отдельным периодам года. Далее устанавливается расчетный уровень затрат на выполнение работ, услуг. Сопоставление доходов и затрат отражает оборот и баланс денежных средств, что и следует отразить в финансовом разделе бизнес-плана предприятия. В итоге можно сказать, что финансовый план определяет эффективность предлагаемого бизнеса.

Расчеты производятся по трем вариантам – оптимистическому, пессимистическому и наиболее вероятному. Различия в прибылях и наличности при переходе от одного варианта к другому выявят степень возможного риска.

В финансовом разделе отражается:

- отчет о прибыли и убытках

- баланс денежных расходов и поступлений

- прогнозный баланс активов и пассивов

- анализ безубыточности

- стратегия финансирования

Отчет о прибыли и убытках показывает, как будет формироваться, и изменяться прибыль и по существу является прогнозом финансовых результатов. В нем учтены также все виды налогов предприятия.

Баланс денежных средств и поступлений позволит оценить, сколько денег необходимо вложить в бизнес с разбивкой по времени, проверить синхронность поступления и расходования денежных средств, а значит проверить будущую ликвидность (в данном случае ликвидность – это способность своевременно погашать обязательства перед кредиторами за счет средств, поступающих на расчетный счет).

Прогнозный баланс активов и пассивов предприятия составляется на начало и конец каждого года планируемого периода и имеет чрезвычайно важное значение для потенциальных инвесторов и кредиторов, поскольку он позволяет оценить, какие именно активы наращиваются в динамике и за счет каких средств.

На основе составленного баланса производится прогноз финансового состояния предприятия по годам планируемого периода.

Анализ безубыточности проводится с целью определения объемов продаж, при котором предприятие показывает свои расходы, не имея прибыли, но и не неся убытков (точка безубыточности или порог рентабельности).

Точка безубыточности определяется по следующей формуле:

где,

- точка безубыточности

- условно-постоянные затраты

- удельный вес условно-переменных затрат в объеме продаж

Запас финансовой прочности рассчитывается как разность объема продаж анализируемого года и объема точки безубыточности.

Показатели финансовой деятельности, используемые в финансовом плане и их расчет:

1. Возврат инвестиций, %

2. Рентабельность продаж, %

3. Коэфицент текущей ликвидности (покрытия)

4. Оборачиваемость средств в расчетах

5. Коэфицент концентрации привлеченного капитала

6. Коэффициент оплаты процентов

Анализ потенциальных рисков

В рыночных условия этот раздел особенно важен, и от глубины его проработки в значительной степени зависит доверие потенциальных инвесторов, кредиторов и партнеров по бизнесу. Следует отметить, что важна не столько точность расчетов, как необходимость заранее предусмотреть все возможные рисковые ситуации.

Следует учитывать, как минимум, следующие виды рисков: производственные, коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами.

Производственные риски связаны с различными нарушениями в производственном процессе или в процессе поставок сырья, материалов и комплектующих изделий. Как правило, мерами по снижению производственных рисков являются действенный контроль за ходом производственного процесса и усиление влияния на поставщиков посредством диверсификации и дублирования поставщиков.

Коммерческие риски связаны с реализацией продукции на товарном рынке (уменьшение размеров и емкости рынков, снижение платежеспособного спроса, появление новых конкурентов и т.п.)

Мерами снижения коммерческих рисков могут быть:

- систематическое изучение конъюнктуры рынка

- соответствующая ценовая политика

- создание ресторанных цепей

- формирование общественного мнения (PR) и фирменного стиля

- реклама и т.д.

Финансовые риски вызываются инфляционными процессами, всеобщими неплатежами, колебаниями курсов валют и пр. Они могут быть снижены благодаря созданию системы эффективного финансового менеджмента на предприятии.

Риски, связанные с различными форс-мажорными обстоятельствами – это риски обусловленные непредвиденными обстоятельствами. Мерой по снижению их воздействия служит работа предприятия с достаточным запасом финансовой прочности.

Для снижения общего влияния рисков на эффективность предприятия необходимо предусмотреть коммерческое страхование по действующим система (страхование имущества, транспортных перевозок, рисков, заложенных в коммерческих контрактах на заключаемые сделки, перестрахование и т.п.)

Вероятность каждого типа рисков и убытки, вызываемые ими, различны, поэтому необходимо их прогнозировать и рассчитывать.

Заключение

В процессе перехода нашей страны от административно- командной к рыночной экономике снова проявилась «болезнь крайностей»: государство, которое 70 лет существовало в плановой экономике буквально за один день полностью отказалось от каких либо видов планирования. И только спустя несколько лет на предприятиях вновь образовывают новые отделы планирования, прогнозирования. Теперь тратятся огромные денежные средства на подготовку и переподготовку современных специалистов в области экономического планирования.

В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь свои цели и задачи, в первую очередь повышения прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, получать инвестиции и кредитные ресурсы, составлять перспективные планы своего развития, концепции производства новых товаров и услуг и выбирать рациональные способы их реализации.