Из продукции первого сорта наибольшим спросом пользуются: сардельки «Приятные», сосиски «Фермерские», «Ветчинно-рубленная» «Московская», «Минская» колбасы.
Предприятию необходимо постоянно расширять ассортимент продукции высшего и первого сорта, для увеличения их удельного веса в общем объеме выпускаемой продукции, чтобы улучшить показатели качествам на предприятии.
Анализ качества продукции осуществляется посредством сертификации.
Сертификация это такая процедура, посредствам которой авторитетным органом проверяется и удостоверяется соответствие отдельных видов продукции требованиям, определенным в нормативно – технических документах.
Для того, чтобы получить сертификат ОАО «Рубцовский мясокомбинат» отвозит свою продукцию на анализы в ООО «Алтайсертификат». Данная организация занимается выдачей сертификатов в г. Рубцовске. ООО «Алтайсертификат» проводит, как правило, физико-химические анализы предоставленной продукции. После того как все анализы будут проведены ООО «Алтайсертификат» выписывает направление в ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» на получение санитарно-эпидемиологического заключения. Для получения санитарно-эпидемиологического заключения ОАО «Рубцовский мясокомбинат» отвозит свою продукцию в ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии», где делаются анализы на микробиологию, радиологию, пестициды и на соли тяжелых металлов. После проведения всех анализов ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» выписывает протоколы лабораторных испытаний на все виды исследований, которые передаются в ООО «Алтайсертификат». Также для получения санитарно-эпидемиологического заключения ОАО «Рубцовский мясокомбинат» должен предоставить в ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии, копии следующих документов:
1. Копия свидетельства о внесении записи в Единый государственный реестр юридических лиц, индивидуальных предпринимателей;
2. Эпидемиологическое заключение ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии»;
3. Акт по результатам мероприятий контроля;
4. Программа производственного контроля над качеством сырья, готовой продукции, условий труда»
5. Нормативно-технологическая документация (ТУ и ГОСТы);
6. Санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии производства требованиям и нормативам;
7. Протоколы имеющихся лабораторных испытаний;
8. Исследования физических и химических факторов (освещенность, микроклимат, шум, вибрация, воздух рабочей зоны);
9. Акт отбора образцов продукции на санэпидемэкспертизу;
10. Товарная этикетка для продукции, подлежащая обязательной маркировки;
11. Договор на вывоз бытовых отходов;
12. Копия санитарного паспорта с договором на мойку.
После того как все необходимые анализы сданы и предоставлены документы ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» выписывает санитарно-эпидемиологическое заключение, которое направляется в ООО «Алтайсерифика», после чего предприятию выдается сертификат на его продукцию.
Порядок проведения сертификации представлен в таблице 14.
Таблица 14 - Порядок проведения сертификации в ОАО «Рубцовский мясокомбинат»
| № п/п | Содержание этапа | Участник процесса | Документ | |
| 1 | Подача заявки на проведение сертификации | ОАО «РМК» | Заявка на проведение сертификации | |
| 2 | Отбор образцов на испытание | ОАО «РМК» | Акт отбора образцов | |
| 3 | Испытание продукции в лабораторных условиях | ООО «Алтайсертифика» | Уведомление о проведении сертификации | |
| 4 | Получение санитарно-эпидемиологического заключения | ФГУЗ «Цент гигиены и эпидемиологии» | Протоколы лабораторных исследований | |
| 5 | Анализ соответствия продукции заданным требованиям | ООО «Алтайсертифика» | Заключение эксперта | |
| 6 | Решение о выдачи сертификата | ООО «Алтайсертифика» | Сертификат соответствия и лицензия на право применения знака соответствия | |
| 7 | Применение знака соответствия (маркировка сертифицируемой продукции знаком соответствия) | ОАО «РМК» | ||
| 8 | Поступление сертифицированной продукции на рынок | Потребитель | По требованию потребителя предъявляется учетная копия сертификата | |
| 9 | Инспекционный контроль над сертифицированной продукцией | ООО «Алтайсертифика» | Акт о прохождении инспекционного контроля | |
Сертификация продукции осуществляется раз в три года.
ОАО «Рубцовский мясокомбинат» насчитывает порядка 36 сертификатов.
Рассмотрим существующую на предприятии систему управления качеством продукции.
В 1976 году 28 октября на предприятии был принят приказ « О разработке на Рубцовском мясокомбинате комплексной системы управления качеством продукции на основе стандартизации».
С целью разработки и внедрения на предприятии комплексной системы управления качеством продукции (КС УКП) на основе стандартизации была создана координационно-рабочая группа в составе: главный инженер, главный технолог, главный механик, главный метролог, главный энергетик, начальник ОПВК, начальник ОТиЗ.
Координационно-рабочей группе в своей работе необходимо было руководствоваться утвержденным положением «О кординационно – рабочей группе предприятия по разработке и внедрению КС УКП на основе стандартизации» прилагаемому к выше указанному приказу. Руководителем кооординационно - рабочей группы был назначен гл. инженер Ахметов С. Я, которому необходимо было составить единый план работы по разработке и внедрению КС УКП с указанием руководителей и ответственных исполнителей за ее разработку, а также сроков исполнения. Таким образом, на предприятии была внедрена КС УКП, которая функционирует и настоящее время.
КС УКП на предприятии - это совокупность мероприятий, методов и средств, направленных на устранение, обеспечение, и внедрение необходимого уровня качества продукции при ее разработке, заготовлении, обращении и потреблении. Система управления качеством продукции распространяется на все службы и подразделения комбината и определяет цели, задачи и средства, обеспечивающие выпуск продукции стабильного качества в соответствии с требованиями нормативно-технической документации. КС УКП является частью системы управления производством. Управление качеством осуществляется на всех стадиях жизненного цикла продукции: создания (разработки), производства, реализации и потребления продукции.
Организационно-методической основой разработки, внедрения и функционирования КС УКП является комплекс стандартов предприятия (СТП), разработанных в полном соответствии с государственными, отраслевыми, республиканскими стандартами и другими нормативными документами с учетом специфических условий мясокомбината. Они определяют требования к качеству сырья и материалов, устанавливают методы и средства контроля и систему стандартизации продукции, определяют срок хранения и транспортировки продукции, предусматривают организацию контроля качества продукции. Стандарт регламентирует работу всех цехов, отделов и служб предприятия. Стандарты предприятия обязательны для всех работников независимо от функциональных обязанностей, определяемых соответствующими положениями.
Стандарты и их содержание представлены в таблице 15.
Таблица 15 - Стандарты предприятия по КС УКП в ОАО «Рубцовский мясокомбинат»
| Стандарт предприятия | Содержание стандарта |
| 1. Основные положения | Настоящий стандарт устанавливает цели и задачи предприятия в области качества продукции и основные положения КС УКП на предприятии |
| 2. Порядок разработки, оформления, согласования, утверждения и регистрации стандартов предприятия | Стандарт устанавливает порядок разработки, согласования, утверждения, оформления, регистрации и издания стандартов предприятия по КС УКП |
| 3. Информационное обеспечение управления качеством продукции и отчетности о качестве продукции | Настоящий стандарт устанавливает организационные и методические принципы сбора, обработки оперативного анализа и выдачи информации о качестве продукции и труда, о передовом опыте и новейших достижениях науки и техники |
| 4. Внутрипроизводственный надзор за соблюдением нормативно технической документации | Стандарт устанавливает порядок проверки и составления нормативно технической документации |
| 5. Организация и методы ветеринарного контроля | Настоящий стандарт устанавливает порядок организации и методы ветеринарного контроля на мясокомбинате |
Продолжение таблицы 15