Меры по эффективному использованию трудовых ресурсов (стр. 3 из 6)

Вышеприведенные показатели производительности труда могут иметь разные тенденции и направления изменения, которые вызываются факторами, не зависящими от трудовой активности человека (изменение цен, тарифов, увеличение численности туристов, покупающих путевки по льготным ценам, и др.). Поэтому для объективной оценки динамики производительности труда работников следует использовать комплексный показатель динамики эффективности труда (К_п), который означает уровень эффективности использования трудовых ресурсов в сфере сервиса и туризма.

К_п представляет собой корень квадратный произведения двух индексов: производительности труда в стоимостной оценке и производительности труда в натуральном выражении - и определяется по формуле

К_п

,

где К_п - комплексный показатель динамики эффективности труда, %; П_с - индекс изменения производительности труда в стоимостной оценке, %; П_н - индекс изменения производительности труда в натуральном

выражении, %.

Обратный способ измерения производительности труда показывает трудоемкость туристских услуг. Результативность труда здесь определяется количеством времени, затрачиваемым на производство и реализацию услуги. Трудоемкость туристских услуг (Т) измеряется в человекочасах. Она определяется отношением фонда затраченного рабочего времени к количеству произведенных услуг в натуральном выражении по формуле

,

где ФРВ - фонд рабочего (затраченного) времени, чел./ч;

- количество произведенных услуг или количество обслуженных клиентов или туристов.

Трудоемкость - величина, обратная выработке. Зависимость между повышением выработки и снижением трудоемкости выражается следующими формулами:

У = 100 ´ Х

100 + Х

У = 100 ´ У

100 - У

где У - темп снижения трудоемкости, %; X-темп роста выработки, %.

Снижение трудоемкости туристских услуг может происходить вследствие не только технического прогресса, но и уплотнения рабочего времени, т.е. за счет ликвидации непроизводительных потерь рабочего времени и повышения интенсивности труда.

Определение уровня производительности труда работников туристских организаций на основе трудоемкости услуг не нашло широкого применения в социально-культурном сервисе и туризме. Он используется лишь для расчета норм выработки и обслуживания. Тем не менее выработка и трудоемкость взаимосвязаны. Чем выше выработка и ниже трудоемкость, тем производительнее работает персонал и тем эффективнее деятельность организации.

На эффективность использования рабочей силы и повышения производительности труда работников сферы СКСиТ влияет большое количество факторов, которые можно разделить на две группы:

1) действующие на национальном уровне — внешние факторы: интенсификация отрасли и научно-технический прогресс в ней, оснащение организаций новейшим оборудованием и транспортом, создание крупной туриндустрии, мероприятия по подготовке и повышению квалификации кадров;

2) действующие на уровне хозяйствующего субъекта — внутренние факторы: совершенствование организации производства услуг, повышение их качества, совершенствование форм обслуживания клиентов, туристов, применение методов нормирования и стимулирования труда, внедрение мероприятий научной организации труда.

Влияние отдельных факторов на рост эффективности труда работников характеризуется следующим:

1. Механизация и автоматизация, компьютеризация трудоемких процессов обслуживания. Важное значение для роста эффективности труда имеет интенсификация сферы социально-культурного сервиса и туризма, в том числе оснащение организаций различными видами современного оборудования, новыми средствами транспорта и малой механизации и т.п. Повышение уровня механизации производства услуг и обслуживания туристов сопровождается интенсивной заменой ручного труда машинным, что приводит к экономии численности персонала. Экономия численности работающих в результате внедрения новой техники и технологии определяется путем сопоставления трудоемкости работ до внедрения нововведений ипосле по формуле

,

где

- экономия численности работников, нормочасы; Т_о и -трудоемкость единицы туристских услуг до и после внедрения мероприятия, нормочасы; Q- объем производства в планируемом (отчетном) периоде; К_к - часть календарного года с момента выпуска новых услуг; ФРВ — фонд рабочего времени; К_вн — коэффициент выполнения норм.

2. Увеличение ассортимента и повышение качества услуг. Большое влияние на рост эффективности труда оказывают производство новых, более качественных услуг, например новых туров, вызывающих интерес у потребителей и удовлетворяющих их запросы, повышение качества обслуживания туристов, применение новых форм обслуживания. Эти факторы удовлетворяют потребности каждого потребителя и тем самым увеличивают выработку работников. Рост выработки работников вызывает при прочих равных условиях дополнительный рост объема реализации услуг туризма, определяемый по формуле

П = 100 -

,

где П - значение повышения производительности труда в увеличении объема туристских услуг, %;

_ч - индекс прироста численности работников, %; - индекс увеличения выручки от реализации услуг туризма, %.

3. Совершенствование организации труда. Это процесс внедрения мероприятий по сокращению трудовых затрат и улучшению использования рабочего времени:

- применение современных методов нормирования и стимулирования труда, что создает материальную заинтересованность работников в повышении количества и качества их труда;

- улучшение организации и обслуживания рабочих мест, производственной санитарии и охраны труда, повышение техники безопасности, что дает сокращение потерь рабочего времени за счет уменьшения числа и продолжительности больничных листов;

-улучшение условий труда, разработка оптимальных режимов труда и отдыха, что приводит к сокращению текучести кадров;

-совершенствование методов труда, использование передового опыта, улучшение психологического климата в коллективе, правильное использование и расстановка обслуживающего персонала посредством ликвидации отдельных должностей, повышение квалификации работников;

-рациональное использование рабочего времени за счет предельного уплотнения путем укрепления дисциплины труда и совмещения профессий, в результате чего сокращаются потери рабочего времени за счет уменьшения простоев, невыходов на работу.

Большинство вышеназванных мероприятий связано с уменьшением трудоемкости производимых услуг. Расчет эффективности этих мероприятий производится в нормочасах по формуле

,

где

- снижение трудоемкости, нормочасы.

Определение экономии численности работающих при влиянии других факторов осуществляется примерно по такой же схеме.

Подводя итоги, необходимо отметить, что эффективность туристского и ресторанного бизнеса определяется качеством и оптимальным набором всех ресурсов: производственных и трудовых. Поэтому, приступая к производству услуг, необходимо убедиться в наличии и соответствующем уровне качества заготавливаемых ресурсов. Только такой подход позволит создать услуги, востребованные рынком.

Глава 2. Анализ использования трудовых ресурсов на примере кафе «МУ-МУ»

2.1. Общая характеристикасети кафе «МУ-МУ»

История

Сеть кафе «МУ-МУ» является частью ресторанного дома Андрея Деллоса («Кафе «Пушкинъ», «Ле Дюк», «Шинок», «Бочка», клуб-ресторан ЦДЛ, «Турандот»). Каждый проект ресторанного дома оригинален и неповторим. «МУ-МУ» — не исключение. Это единственный в своем роде проект «народного кафе», в котором удачно сочетаются уютный интерьер «в деревенском стиле», домашняя кухня, демократичные цены и качественное быстрое обслуживание. Сюда одинаково охотно приходят перекусить во время обеденного перерыва, и отдохнуть вечером с друзьями или семьей.
Первое кафе сети открылось 10 февраля 2000 года рядом с метро «Фрунзенская». Сегодня сеть, насчитывающая уже 18 кафе (расположены близ станций метро в Москве, а также в Зеленограде и Химках), продолжает расти. Все кафе открыты с 9 до 23 часов.

Концепция

Сеть кафе «МУ-МУ» взяла всё самое лучшее из советского общепита и сделали его вкусным, разнообразным и домашним. И как гостеприимные хозяева сотрудники показывают и рассказывают гостям обо всех блюдах, которые приготовили повара. Меню такое, что любой гость найдет то, что любит. Почти все, что предлагает кафе, приготовлено по собственным рецептам – включая булочки, выпечку и напитки.
Новинки в меню появляются каждый сезон. К Великому Посту, Масленице и другим народным праздникам готовится специальное меню. Любое из блюд можно взять с собой. Специально для маленьких гостей организованы детские игровые комнаты, для них будет предложено большое количество сладкого и при входе подарят традиционный пятнистый шарик.
А на кассе обязательно угостят сливочной конфеткой “Коровка”.
В качестве дополнительных услуг кафе предлагают своим гостям проведение банкетов и корпоративных вечеринок, детских праздников и дней рождения.