Эту проблему в зависимости от конкретных местных условий можно решать по-разному. Однако во всех случаях у торговых организаций и предприятий должна быть полная уверенность в производстве и своевременной поставке заказанной продукции для текущей реализации и длительного хранения. Для этого торги и плодоовощные базы должны своевременно заключать договоры с совхозами и колхозами на производство и поставку широкого ассортимента плодоовощной продукции.
Очень важно при этом следить за ходом выполнения поставок в установленные сроки, чтобы продукция поступала равномерно, а сезонность в торговле свежими овощами, и особенно зеленью, сглаживалась. Для этого товароведы должны устанавливать и постоянно поддерживать связи со своими поставщиками, следить за соблюдением сроков посадки, уборки и доставки в торговую сеть овощей, особенно ранних.
Дикорастущие плоды, грибы, ягоды, орехи, мясо диких животных и др. пользуются большим спросом населения городов. Товароведы должны хорошо знать и эти ресурсы продовольственных товаров, быть инициаторами расширения их производства.
Организация снабжения розничной сети товарами возлагается обычно на торговый отдел торга, орса, райпотребсоюза. Товароведы располагают заявками и заказами магазинов на товары, а по отчетам, информациям и личным наблюдениям они имеют возможность установить объем и структуру товарных запасов. На основе этих данных товаровед по согласованию с руководителями магазинов составляет план завоза товаров в магазины. Важно при этом обеспечить равномерность и постоянство сроков завоза товаров. Четкая организация в доставке товаров имеет большое значение не только для магазинов. Она необходима и промышленным предприятиям, базам, складам, транспортным организациям. Поэтому завоз товаров, как правило, обусловливается в договорах поставки и должен осуществляться по специально разработанным графикам.
На частоту завоза и величину партий товара влияет выбор формы товароснабжения. Транзитом рекомендуется завозить скоропортящиеся товары (хлеб, молоко, молочные и мясные продукты, рыбную и мясную гастрономию, живую и охлажденную рыбу и т. п.), товары простого ассортимента (муку, сахар, крупы, соль и т. п.), овощи, фрукты, ягоды, зелень и другие продукты производства местной промышленности, которые без складской подработки могут быть направлены в реализацию.
Товары сложного ассортимента, картофель, овощи и фрукты, получаемые с баз длительного хранения и фасовочных предприятий, завозят со складов оптовых или розничных торговых организаций.
Под контролем товароведа должен постоянно находиться и уровень запасов по группам товаров в магазинах и на складах торга, орса или райпотребсоюза. Излишние запасы, как известно, приводят к замедлению товарооборачиваемости, дополнительным расходам и ухудшению показателей финансово-хозяйственной деятельности, а нередко сопровождаются и порчей товаров. В то же время запасы товаров ниже установленного норматива нарушают устойчивость ассортимента и влекут за собой перебои в торговле