Анализ товарооборота на предприятии общественного питания (стр. 4 из 4)
Анализируя данную таблицу можно сказать, что по общему выпуску прочей продукции собственного производства произошло перевыполнение плана на 0.6%, что привело к снижению ожидаемого выполнения на 2.6 тыс. руб. По отношению к прошлому году составило 0.6% или 2.6 тыс. руб. , что привело к улучшению использования производственной мощности предприятия.
3.7. «ДАННЫЕ ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ ИЗМЕНЕНИЕ УДЕЛЬНОГО ВЕСА ВЫПУСКА ПРОЧЕЙ ПРОДУКЦИИ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА В АНАЛИЗИРУЕМОМ ПЕРИОДЕ»
| Наименование продуктов | 2010 | 2011 | Средняя цена за ед. продукции (руб.коп.) | ||||
| ∑ | Удельный вес | План | Ожид.выполнение | ||||
| ∑ | Удельный вес % | ∑ | Удельный вес % | ||||
| Полуфабрикаты | 57,2 | 13,04 | 57,2 | 13,04 | 58,4 | 13,4 | 7-35 |
| Кулинарные изделия | 191 | 43,5 | 191 | 43,5 | 190 | 43,6 | 3-14 |
| Кондитерские товары | 35,8 | 8,2 | 35,8 | 8,2 | 32 | 7,3 | 0-32 |
| Молочные продукты | 14,6 | 3,3 | 14,6 | 3,3 | 12,8 | 2,9 | 2-89 |
| Горячие напитки | 29 | 6,6 | 29 | 6,6 | 25 | 5,7 | 2-66 |
| Чай | 19 | 4,3 | 19 | 4,3 | 19 | 4,3 | 1-04 |
| Бутерброды | 92 | 21 | 92 | 21 | 98,8 | 22,6 | 4-94 |
| Итого: | 438,6 | 100 | 438,6 | 100 | 436 | 100 | - |
АНАЛИЗ ТАБЛИЦЫ №6.
Из данной таблицы видно, что удельный вес п/ф вырос по сравнению с предыдущим годом от общего объема. Так же увеличился удельный вес кулинарных изделий по сравнению с прошлым годом с 43.6% до 3.5%. План по выпуску прочей продукции собственного производства предприятия выполнен за счет реализации кулинарных изделий, удельный вес 43.5% в общем от объема по продукции собственного производства. В то время как удельный вес полуфабриката составил 13.04% , а молочных 3.3%. Это говорит о том, что предприятие выпускает более дорогую продукцию.
3.8. «РЕАЛИЗАЦИЯ ПОКУПНЫХ ТОВАРОВ (ТЫС.РУБ)»
| Наименование продуктов | Прошлый год | Текущий год | Ожид.выполнение в % | |||||
| ∑ | Удельный вес | План | Ожид.выполнение | |||||
| ∑ | Удельный вес % | ∑ | Удельный вес % | К плану | К прошлому году | |||
| Хлеб и хлебобулочные изделия | 65 | 10,09 | 68 | 10,82 | 68,2 | 10,6 | 100,3 | 104,9 |
| Кондитерские товары | 56 | 8,7 | 75 | 11,9 | 75 | 11,75 | 100 | 133,9 |
| Фрукты и ягоды | 170 | 26,4 | 174,2 | 27,7 | 174,2 | 27,3 | 100 | 102,4 |
| Мороженое | 44 | 6,8 | 46 | 7,3 | 46 | 7,2 | 100 | 104,5 |
| Пиво | 18,5 | 2,87 | 17,2 | 2,7 | 17,2 | 2,7 | 100 | 92,9 |
| Безалкогольные напитки | 76 | 11,8 | 71 | 11,3 | 71 | 11,1 | 100 | 93,4 |
| Вино – водочные изделия | 51 | 7,9 | 48,1 | 7,65 | 23,4 | 3,6 | 48,6 | 45,9 |
| Табачные изделия | 23 | 3,5 | 22 | 3,5 | 22 | 3,4 | 100 | 95,6 |
| Прочие товары | 140,7 | 21,84 | 134,4 | 21,3 | 141 | 22,1 | 104,9 | 100,2 |
| Итого: | 644,2 | 100 | 628,4 | 100 | 638 | 100 | - | - |
АНАЛИЗ ТАБЛИЦЫ №7.
При анализе данной таблицы видно, что план по реализации покупных товаров выполнен на 100%, превышение прибыли составило соответственно 9.6 тыс. руб., а по сравнению с прошлым годом произошло не до получение прибыли на 6.2 тыс. рублей. Это говорит о том, что данный план составлен грамотно, с применением всех норм и правил.
3.9. «РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ МОЩНОСТИ КУХНИ».
, гдеМ- производственная мощность горячего цеха.
В- продолжительность работы цеха.
в- средняя продолжительность 1 варки.
П- время на простой по организационно-техническим причинам.
п- время на подготовительно-заключительные причины.
Vk- ёмкость котлов.
Vв- объем одного блюда.
Кз- коэффициент загрузки котлов.
(бдюд)Коэффициент использования производственной мощности.
,гдеК-коэффициент использования производственной мощности цеха.
Вф- фактический средний выпуск блюд.
М- производственная мощность цеха.
(блюд) 
3.9.1.«РАСЧЕТ ПРОПУСКНОЙ СПОСОБНОСТИ ТОРГОВОГО ЗАЛА».
(раз)Пропускная способность зала = оборачиваемость 1 места * кол-во мест.
Пропускная способность зала = 10.4*50 = 520 (человек)
Коэффициент использования пропускной способности зала.
4.«ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ОЦЕНКЕ РАБОТЫ
СТОЛОВОЙ В ТЕКУЩЕМ ГОДУ».
Выводы: анализируя всю работу столовой можно сказать, что столовая работает хорошо. Не происходит снижения уровня производительности труда, увеличивается розничный товарооборот. Однако нужно уделить внимание обороту по прочей продукции собственного производства и обороту по покупным товарам. Анализ объема покупных товаров свидетельствует о том, что не уделялось должного внимания улучшению ассортимента.
Предложение: при разработке планов по выпуску блюд на будущий год необходимо обратить внимание на улучшение экономическое обоснования плановых заданий организовать полноценное и своевременное снабжение продуктами. Следует увеличить выпуск более дешёвой продукции, чтобы увеличить товарооборот предприятия.
5. ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА:
1. Л.И. Кравченко «Анализ хозяйственной деятельности в предприятиях общественного питания » 1990 год.
2. А.И. Гребнева «Экономика торгового предприятия» 1996 год.
3. К.Д. Волков, А.Л. Зайцева «Экономика и планирование предприятий общественного питания» 1979 год.
4. А.А. Радченко «Организация производства на предприятиях общественного питания» изд. «Феникс» 2000 год.