Выкладка может быть основанной на разработке планограммы поставщика, а также быть результатом совместной работы с торговой точкой. Безусловно, планограмма может меняться, на это влияют многие факторы: увеличение товарных позиций, изменение спроса потребителей на тот или иной товар и т.д. Так, например, во многих торговых точках, чтобы просчитать пользу выкладки, составляют отчет эффективности, где просчитывается величина товарооборота с каждого квадратного метра за определенную единицу времени (год, месяц, и т.д.). Основываясь на показателях, можно увидеть различия в доходности между секциями, группами товаров в различные периоды, что также является основой для принятия решения по внесению корректировок в планограммы.
Основная роль планограммы - увеличение товарооборота и повышение реализации товаров, которые до этого не пользовались спросом из-за неправильного месторасположения. Кроме того, она может стать дополнительным способом заработка (продажа лучших мест поставщикам) и увеличить поток покупателей. Также по планограмме можно оценивать работу линейного персонала - соответствует или нет выкладка установленным правилам. Важно отметить: только при наличии стандартов можно требовать их исполнения.(9, с.14)Но чтобы планограмма приносила плоды, ее необходимо пересматривать минимум раз в месяц. (10)
2 Изучение и анализ эффективности выкладки товара и составления планограмм на примере ООО «ГенералМаркет»
В практической части данной курсовой работы мы рассмотрим ООО «ГенералМаркет». Магазин «ГенералМаркет» занимается реализацией населению продовольственных товаров.
ООО «ГенералМаркет» было создано в 2003 году. Руководителем ООО и директором магазина является П.В. Малафеев. Магазин расположен на первом этаже жилого дома по адресу пр.Независимости 92 и занимает площадь 240 м.кв.
В среднем численность работников составляет 34 человека. Но, в 2009 году работников стало 33, так как уволился один работник, принадлежащий к категории вспомогательного персонала. За последние 3 года в магазине не наблюдалось большой текучести кадров, что видно в таблице.
Таблица -Численность персонала ООО «ГенералМаркет» за 2007-2009г.
| Персонал | 2007г. | 2008г. | 2009г. | 2009г. от 2007г. отклонение (+;-) | ||||
| чел | % | чел | % | чел | % | чел | % | |
| Административно-управленческий | 2 | 5,88 | 2 | 5,88 | 2 | 6,06 | 0 | 100 |
| Торгово-оперативный | 16 | 47,06 | 16 | 47,06 | 16 | 48,48 | 0 | 100 |
| Вспомогательный | 16 | 47,06 | 16 | 47,06 | 15 | 45,45 | -1 | 93,75 |
| Всего | 34 | 100 | 34 | 100 | 33 | 100 | -1 | 97,06 |
В структуре персонала наибольший удельный вес занимает торгово-оперативный персонал. На одного работника административно-управленческой категории приходится 8 продавцов. Среднедневной товарооборот составляет 1.200.000 тыс. рублей.
В 2007 году работниками магазина был проведен социологический опрос, с целью изучения состава обслуживаемого населения. По результатам опроса было выявлено, что среди покупателей магазина преобладают женщины, составляющие более 2/3 покупателей.В подавляющем большинстве покупатели магазина проживают в близлежащих домах. Т.к. во дворе жилого дома располагаются школа и детский сад, то среди покупателей магазина в целом лидируют покупатели до 30 лет (31%) ). Граждане предпенсионного и пенсионного возраста (от 51 года и старше) и от 31 года до 40 лет составляют примерно одинаковые группы - 26% и 25% соответственно.
Магазин работает семь дней в неделю с 9.00 до 21.00.
Работники магазина работают 5 дней в неделю по 8 часов, 2 выходных скользящих. Продажа товаров осуществляется как через прилавок, например колбасный, мясной отдел, так и методом самообслуживания. Для удобства покупателей в магазине организован прием предварительных заказов на товары, временно отсутствующие в продаже. Расчет производится как наличными деньгами, так и при помощи кредитных карточек. Так же в магазине находится пункт обмена валют.
Рассмотрим показатели производительности труда работников.
Таблица 2 - Динамика показателей производительности труда работников ООО «ГенералМаркет» за 2007-2009г.
| Показатели | 2007 | 2008 | 2009 | Отклонение 2009 от 2007 (+;-) | Темп роста, % |
| Товарооборот, млн. руб. | 4327,48 | 5028,36 | 5320,43 | 992,95 | 122,9 |
| Показатели | 2007 | 2008 | 2009 | Отклонение 2009 от 2007 (+;-) | Темп роста, % |
| Общая численность работников, чел. | 34 | 34 | 33 | -1 | 97,06 |
| Численность продавцов, чел. | 12 | 12 | 12 | 0 | 100 |
| Товарооборот на 1 работника, тыс.руб. | 127,27 | 147,89 | 161,22 | 33,95 | 126,6 |
| Товарооборот на 1 продавца | 360,62 | 419,03 | 443,37 | 82,75 | 122,9 |
Мы видим увеличение значения товарооборота в каждом году. По сравнению с 2007, в 2009 году товарооборот вырос на 22,9%. Такой большой рост товарооборота обусловлен тем, что в 2008 году был закрыт продовольственный магазин, который являлся конкурентом ООО «ГенералМаркет». Общая численность работников за три года менялась, но число продавцов оставалось неизменным. В этой связи, а также, потому что значение товарооборота, как мы уже сказали, увеличивалось с каждым годом, товарооборот на одного работника вырос на 26,6%, а товарооборот на одного продавца – на 22,9%.
Немаловажным элементом в увеличении объема продаж фирмы является площадь магазина. Рассмотрим этот показатель.
Таблица 3 - Динамика показателей эффективности использования площади ООО «ГенералМаркет»за 2007-2009 г.
| Показатели | 2007 | 2008 | 2009 | Отклонение 2009 от 2007 (+;-) | Темп роста, % |
| Товарооборот, млн. руб. | 4327,48 | 5028,36 | 5320,43 | 992,95 | 122,9 |
| Общая площадь, м2 | 240 | 240 | 240 | 0 | 100 |
| Торговая площадь, м2 | 136 | 140 | 140 | 4 | 102,90 |
| Показатели | 2007 | 2008 | 2009 | Отклонение 2009 от 2007 (+;-) | Темп роста, % |
| Товарооборот на 1м2 общей площади, млн. руб. | 18,03 | 20,95 | 22,17 | 4,14 | 122,9 |
| Товарооборот на 1 м2 торговой площади, млн. руб. | 31,82 | 35,91 | 38 | 6,18 | 119,4 |
Товароборот на 1м2 общей площади магазина увеличивался с каждым годом, благодаря увеличению значения общего товарооборота. За указанный период произошло незначительное увеличение торговой площади на 4 м2. Показатель товарооборот на 1 м2 торговой площади в 2009 году увеличился на 19,4% благодаря увеличению общего товарооборота.
Как мы уже изучили в теоретической части выкладка товаров должна соответствовать следующим принципам:
- обзор;
- доступность;
- опрятность;
- соответствующий вид товаров «переднего ряда»;
- заполненность полок;
- привлекательность упаковки;
- маркировка цены;
- определенное место на полке;
- постоянное восполнение запасов;
- правило распределения приоритетных мест.
Обзор. Большинство товара в молочном отделе выставлено лицевой частью упаковки к покупателю. Товар выставлен в несколько фейсов, что способствует более лучшему восприятию продукта. Ценники не закрывают упаковку товара и информация на упаковке легко читаема. Однако есть товары, которые выставлены с нарушением правила “лицом к покупателю”.
Это творог в пластиковых контейнерах, который выставлен один на один и покупателю не предоставляется возможность прочитать информацию на упаковке творога.
Доступность. Принцип доступности соблюдается. На верхних полках товар размещен в один ряд, что способствует тому, что покупатель может свободно дотянуться до нужного товара не боясь, что он упадет.
Опрятность. Полки в холодильном оборудовании чистые, товар выставленный на полках не деформирован.
Соответствующий вид товаров «переднего ряда». Полки заполняются товаром несколько раз в день по мере его поступления в магазин.
Заполненность полок. Поскольку мы рассматриваем товары молочного отдела, которые являются товарами массового спроса, то заполненность полок будет зависеть от времени. Товар выставляется на полки непосредственно сразу после того как его привезут в магазин, т.к. он имеет маленькие сроки хранения. Поскольку завоз молочной продукции осуществляется в основном в утренние и дневные часы, то в это время заполненность полок больше, чем в вечернее.
Маркировка цен. На молочных товаров в магазине ООО «ГенералМаркет» маркировка не используется.
Определенное место на полке. На протяжение нескольких лет выкладка товара в молочном отделе проводится по одной и той же планограмме, которая незначительно изменяется при появлении товаров-новинок.
Постоянное восполнение запасов. Этот принцип так же соблюдается и товары с более ранней датой изготовления выдвигаются вперед, а более новый товар ставиться назад.
Для ведения торговли магазин оснащен необходимым торгово-технологическим оборудованием. Для рекламы и показа товара, ведения процесса торговли, на установочной площади установлено следующее эксплутационное торгово-технологическое оборудование: горки пристенные – 6 шт., среднетемпературная холодильный бонет для готовой рыбной продукции; 2 среднетемпературных холодильных шкафа для напитков и пива, 2 бонета морозильных низкотемпературный для полуфабрикатов и мороженого; ларь морозильный низкотемпературный для мороженного; витрина демонстрационная пристенная среднетемпературная для молочныхтоваров;3 витрины демонстрационных среднетемпературных для колбасной, кондитерской, готовой продукции; 10 полок навесных для демонстрации кондитерских изделий сахаристых и мучных в промышленной упаковке, консервов овощных и мясных; 4 расчетных кассовых узла : стол рабочий, электронные весы, контрольно-кассовая машина, защищенная кабина у ККМ с витринной мелкоштучных изделий; уголок покупателя; навесная полка для покупателей у информационного уголка. Зная площадь торгового зала - 140 кв. м. и зная площадь, занятую торговым оборудованием для выкладки товаров, а также площадь занимаемую оборудованием для проведения денежных расчетов с покупателями, с помощью коэффициента установочной площади определим эффективность использования площади торгового зала.