1.
2. Предмет и задачи дисциплины. Дисциплина явл. Обще профессиональной, устанавливающей базовые знания для освоения специальных дисциплин. Основной задачей дисциплины явл. овладение студентами знаний методов и средств воздействия на экономику предприятия с целью достижения наилучшего результата. Другой важной задачей явл. выработка навыков решения организационных и экономических задач, возникающих в деятельности предприятия. Процесс изучения дисциплины предусматривает: 1 ознакомление с основами рыночной экономики и деятельности предприятия; 2 изучение общих основ экономики предприятия и технико-экономических показателей; 3 планирование производственно-хозяйственной деятельности предприятия; 4 направление эффективного использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов.
3. Рыночная экономика – это хозяйственная система, основанная на прямых связях между производителями и потребителями, через свободную куплю продажу товаров. Основные черты: 1 частная собственность ; 2 свобода выбора своих экономических партнеров; 3 личная выгода каждого из участников экономических отношений; 4 саморегулирование экономики под воздействием рыночных факторов: свободных цен., свободной игры спроса и предложения и конкуренции; 5 минимум вмешательства гос-ва в экономику. В настоящее время в различных странах мира используется регулируемый рынок. Несовершенство рынка компетируется соответствующими экономическими функциями гос-ва , административным регулированием и налоговой политикой.
4. Понятие о предприятии и его задачах. Предприятие-это основное звено общественного производства, самостоятельный хозяйствующий субъект созданный для производства продкции, выполнения работ, оказания услуг в целях получения прибыли. Главной целью предприятия явл. получение максимальной прибыли. Для осуществления главной цели предприятие решает ряд задач. Центральная задача предприятия- это полное и освоенное удовлетворение запросов потребителей.
5. Основные черты предприятия: Организационное единство(коллектив, со своей внутренней структурой и порядком управления); определенный комплекс средств производства(соответствующее оборудование); обособленное имущество (частная собственность); имущественная ответственность; предприятие предполагает единоначалие и основывается на прямых административных формах управления(единоначалие); выступает в хозяйственном обороте от собственного имени(наименование); оперативно-хозяйственная и экономическая самостоятельность(самостоятельное решение всех вопросов).
6. Классификация предприятия. Предприятие можно классифицировать по различным признакам. По отраслевой принадлежности предприятия делится на предприятия промышленности, сельского хоз-ва, торговли и т. д. Предприятие можно классифицироать так же по различным количественным и качественным параметрам (признакам). Основными количественными параметрами выступают численность работников и годовой оборот капиталы (малые, средние, крупные предприятия). Качественные параметры классификации предприятия: 1 тип собственности (формула собственности выражается 3-мя словами-владею, пользуюсь, распоряжаюсь); 2 хар-р и содержание деятельности (производственные предприятия, финансовые, посреднические и т. д.; 3 объем и ассортимент выпускаемой продукции; 4 организационно-правовые формы предпринимательской деятельности.
7. Сущность предпринимательства и его формы. Предпринимательство-это инициативная самостоятельная деятельность граждан и их объединений осуществляемая на свой страх и риск и под сою ответственность, направленная на получение прибыли. Предприниматель может заниматься любыми видами деятельности если они не запрещены законом. Предпринимательская деятельность может осуществляться одним человеком или коллективом с применением наемного труда или без него. Субъектами предпринимательства могут быть граждане РФ и др. гос-в. Предпринимательская деятельность осуществляется в 2-х формах: самим собственником и руководителем предприятия от имени собственника. Формула предпринимательства: получение максимальной прибыли при минимальном риске.
8. Виды предпринимательства. Предпринимательство: производственное, коммерческое, финансовое. Производственное предпринимательство-это деятельность направленная на производство продукции, оказание услуг, выполнение работ, сбор обработку и предоставление информации и т. д. подлежащих последующей реализации потребителя. Результатом данного вида предпринимательства явл. производство продукта, который должен быть реализован. Коммерческое предпринимательство - характеризуется тем, что его содержание составляют товарно-денежные, торгово-обменные операции, т. е. имеет место перепродажа. Финансовое пред-тельство – явл. разновидностью коммерческого предпринимательства. Объектом купли продажи выступает специфический товар (деньги, ценные бумаги)
9. Основы экономического анализа. Экономический анализ представляет собой-совокупность методов формирования и обработки данных о деятельности организаций, определения направления развития, выявление резервов, повышение эффективности хоз. деятельности. важнейшими задачами анализа хоз. деятельности явл.:оценка итогов выполнения планов; определение и изменение факторов оказавших влияние на результаты деятельности организации; выявление резервов; подготовка информации требующейся для разработки планов. При анализе хоз. деятельности ПОП используют относительные величины, индексы, средние величины. Относительные величины показывают отношение одного показателя к др. Они характеризуют степень выполнения плана, определение темпов развития, структуру изучаемых явлений и т. д.
10. Сущность и виды планирования. Планирование – это непрерывный процесс принятия решений в ходе которого устанавливаются и постоянно уточняются по времени цели и задачи развития предприятия. Планирование позволяет оптимально увязать имеющиеся возможности предприятия по выпуску продукции , оказанию услуг, со сложившимися на рынке спросом и предложением. Планирование ведет к более четкой координации работы предприятия и установлению показателей деятельности для последующего контроля. Планирование заставляет четче определять свои задачи и делает предприятие более подготовленным к внезапным переменам. Планирование подразделяется на: стратегическое (10-15 лет); долгосрочное (3-5 лет); среднесрочное(2-3 года) и текущее (1 год). Исходной предпосылкой планирования явл. принцип согласно которому функционирование предприятия должно быть рентабельно и обеспечивать получение прибыли.
11. Бизнес планирование. План осуществления предпринимательского проекта получил название Бизнес-план. Особенностью бизнес плана как стратегического документа явл. его сбалансированность по постановке задач и учета реальных финансовых возможностей предприятия. Бизнес - план решает задачи:1 обоснование экономической целесообразности реализации конкретного проекта; 2 расчет ожидаемых финансовых результатов деятельности; 3 определение намечаемого источника финансирования реализации проекта. Бизнес-план служит основой бизнес - предложения при переговорах с будущими партнерами. Он используется так же для привлечения инвесторов и кредиторов. Содержание и структура бизнес – плана строго не регламентированы. В зависимости от конкретного характера и условия предстоящей деятельности состав и структура бизнес – плана могут существенно различаться, но содержательная сторона должна быть одной и той же.
12. Товарооборот его виды и состав. Товарооборот общ. Пит. –выражает экономические отношения возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказание услуг по организации питания. Товарооборот предприятия пит: реализация продукции собственного производства; продажа покупных товаров. Объем реализации продукции собственного производства потребителям в стоимостном выражении представляет собой оборот по продукции собственного производства. Объем реализации покупных товаров в стоимостном выражении составляет оборот по покупным товарам. Реализация населению продукции собственного производства и покупных товаров составляет розничный товарооборот. На ряду с розничным товарооборотом на ПОП имеет место оптовый товарооборот. Оптовый товарооборот представляет собой реализацию готовой продукции или п/ф одними предприятиями др. предприятиям для дальнейшей переработки или продажи. Розничный и оптовый обороты ПОП в совокупности составляют валовой товарооборот. Он характеризует весь объем их производственно-торговой деятельности.
13. Формирование и содержание производственной программы(Пп). Пп представляет собой экономически обоснованный план выпуска всех видов продукции общ. пит. в объеме и ассортименте. Она составляется на 1 год с распределением по кварталам и местам реализации. При планировании выпуска продукции учитывают производственную мощность кухни пропускную способность обеденных залов, возможность ввода в действие новых филиалов или закрытие отдельных из них на ремонт. Изучают возможности применения прогрессивных форм обслуживания, внедрения нового оборудования. Большое внимание уделяется изучению спроса, определению покупательных фондов населения и ёмкости рынка. Покупательными фондами явл. та часть денежных доходов и расходов населения составляемого статистическими органами. Совокупность покупательных фондов населения, закупок организаций и учреждений, а так же спрос приезжего населения образуют ёмкость рынка. При составлении плана выпуска продукции и товарооборота учитывается производственная мощность предприятия, которая определяется величиной производственной мощности кухни и пропускной способностью торгового зала. Производственная мощность кухни - это максимально-возможный выпуск продукции, определенного ассортимента в единицу времени (в смену, за сутки, в месяц, в год). Производственная мощность рассчитывается в натуральных показателях, определяется в блюдах. М=(В-П)*Ок*Кз/в*Об; В- продолжительность работы кухни(мин); П- время простоя оборудования(мин); в- средняя продолжительность 1-ой варки(мин);Ок- ёмкость котлов; Об- ёмкость 1-го блюда(литр); Кз- коэффициент заполнения котлов. Ким=Вф/М.