Организация специализированного кафе Пельменная на 30 посадочных мест в райпо Кооператор Запол (стр. 12 из 12)
Расчёт полезной площади цеха, занятой оборудованием составляется по его спецификации .
Спецификация оборудования цеха.
Таблица № 17
| Наименование оборудования | Количество | Тип или марка оборудо-вания | Габаритные размеры | Площадь единицы оборудо-вания (м2) | Общая площадь занимаем оборудов. S пол м2 | |
| 1 мм длина | b мм ширина | |||||
| 1.Механическое: | + | |||||
| Машина для резки гастрономических продуктов | 1 | МРГ-300 А | 660 | 460 | 0,3036 | 0,3036 |
| Тестомесильная машина | 1 | ТММ – I М | 1220 | 840 | 1,0248 | 1,0248 |
| Весы производственные настольные | 2 | РП – 500Г13 | 1045 | 850 | 0,8882 | 1,7764 |
| 2.Холодильное | ||||||
| Шкаф холодильный | 1 | ШХ-0,4М | 750 | 750 | 0,5625 | 0,5625 |
| Стол с охлажденным шкафом и горкой | 1 | СОЭСМ - 3 | 1680 | 840 | 1,4112 | 1,4112 |
| 3.Тепловое | ||||||
| Плита электрическая 2хкомфорочная для непосредственной жарки | 1 | ПЭСМ - 2 | 420 | 840 | 0,3528 | 0,3528 |
| 4.Немеханическое | ||||||
| Стол производственный | 2 | СП - 1050 | 1050 | 840 | 0,882 | 1,764 |
| Ванна моечная односекционная | 2 | ВМ - 1А | 630 | 630 | 0,3969 | 0,7938 |
| Стеллаж передвижной | 2 | СПП | 1050 | 630 | 0,6615 | 1,323 |
| Итого | 7,2321 | |||||
10.1.Определение общей площади цеха.
Общая площадь цеха определяется путём деления полезной площади на коэффициент использования «Ч», который принимается:
для горячего цеха Ч = 0,3
Sобщ=¾¾¾ м2
Где: Ч - коэффициент, учитывающий свободные проходы для проведения монтажных работ и обслуживания рабочих мест.
Sобщ. = 7,2321 : 0,3= 24,107м2 составит общая площадь цеха.
11. Графической работы курсовой работы.
11.1. Структура производства, взаимосвязь разрабатываемого цеха с производственными цехами и линией реализации продукции.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В процессе работы с курсовой я научилась работать со сборником рецептур, нормативной документацией. Производить расчёты количества порций изделий, количество продуктов, необходимого для приготовления блюд. Так же научилась составлять меню и план меню для различного количества питающихся, рассчитывать оборудование и полезную площадь цеха. Все расчеты, проводимые в курсовой работе, помогут мне в дальнейшем открыть собственное предприятие.