Курсовая работа
Разработка бизнес–плана по оказанию услуг общепита
Руководитель курсовой работы
Н.Ю. Алексеева
Разработал
А.Д. Гротова
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Визитная карточка предприятия
1.2 Маркетинговый план
2. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ
2.1 Исходные данные для расчетов
2.2 Расчет производственной программы
2.3 Расчет затрат на приобретение оборудования и других основных средств
2.4 Потребность в сырье и материалах
2.5 Расчет потребности в стартовых инвестициях
2.6 Организационный план
2.7 Расчет стоимости и рентабельности проектируемого изделия
2.8 Планирование стоимости по смете затрат на производство
2.9 Риски и гарантии
2.10 Финансовый план
2.11 Расчет технико-экономических показателей работы предприятия
3. РЕЗЮМЕ БИЗНЕС – ПЛАНА
ЛИТЕРАТУРА
ВВЕДЕНИЕ
Каждый предприниматель, начиная свою деятельность, должен ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы.
В рыночной экономике предприниматели не смогут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и анализировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.
При всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения, применимые практически во всех областях коммерческой деятельности и для разных фирм, но необходимые для того, чтобы своевременно подготовиться и обойти потенциальные трудности и опасности, тем самым уменьшить риск в достижении поставленных целей.
В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь свои цели и задачи, в первую очередь повышения прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, составлять перспективные планы своего развития.
Бизнес-план является постоянным документом; он систематически обновляется, в него вносятся изменения, связанные как с переменами, происходящими внутри фирмы, так и на рынке, где действует фирма.
В связи с тем, что бизнес-план представляет собой результат исследований и организационной работы, имеющей целью изучение конкретного направления деятельности фирмы (продукта или услуг) на определенном рынке и в сложившихся организационно-экономических условиях, он опирается на:
· конкретный проект производства определенного товара (услуг) — создание нового типа изделий или оказание новых услуг (особенности удовлетворения потребностей и т.д.);
· всесторонний анализ производственно-хозяйственной и коммерческой деятельности организации, целью которой является выделение ее сильных и слабых сторон, специфики и отличий от других аналогичных фирм;
· изучение конкретных финансовых, технико-экономических и организационных механизмов, используемых в экономике для реализации конкретных задач.
Бизнес-план является одним из составных документов, определяющих стратегию развития фирмы.
Бизнес-план позволяет решать целый ряд задач. Основными из этих задач являются:
· обоснование экономической целесообразности направлений развития фирмы;
· расчет ожидаемых финансовых результатов деятельности, в первую очередь объемов продаж, прибыли, доходов на капитал;
· определение намечаемого источника финансирования реализации выбранной стратегии, т.е. способы концентрирования финансовых ресурсов;
· подбор работников, которые способны реализовать данный план.
Каждая задача может быть решена только во взаимосвязи с другими. Основной центр бизнес-план — концентрирование финансовых ресурсов. Именно бизнес-план — важное средство для увеличения капитала компании. Процесс составления бизнес-плана позволяет тщательно проанализировать начатое дело во всех деталях. Бизнес-план служит основой при переговорах с будущими партнерами; он играет важную роль при приглашении на работу основного персонала фирмы.
Таким образом, бизнес-план является не только внутренним документом фирмы, но и может быть использован для привлечения инвесторов. Перед тем как рискнуть некоторым капиталом, инвесторы должны быть уверены в тщательности проработки проекта и осведомлены о его эффективности.
Название: «Лагуна».
Вид предприятия: Общество с ограниченной ответственностью.
Ориентировочная численность персонала: 6 человек
- директор (он же бухгалтер);
- рабочий персонал: 2 бармена, 2 официантки;
- вспомогательный персонал: 1 уборщица.
Месторасположение предприятия: Кировский район, Рабкоров.
Деятельность предприятия осуществляется на основе Устава.
Источники финансирования: личные средства.
Род деятельности: оказание услуг общепита.
Используемое оборудование: барный холодильник, холодильный прилавок, прилавок для выпечки, оборудование для разливного пива, микроволновая печь, кассовый аппарат.
Организация сбыта: сбыт осуществляется закусочной через реализацию продукции напрямую покупателю.
Для упрощения расчетов предполагаемый ассортимент сформирован в группы по типу продуктов, цены и себестоимость осреднены. Упрощенный список продуктов приведен в таблице 1. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований.
Таблица 1 - Ассортиментный перечень
| Наименование | Ед. измерения |
| кофе | чашка |
| чай | чашка |
| мороженое | порция |
| пирожное | шт. |
| бутерброды | шт. |
| горячие блюда | порция |
| крепкие спиртные напитки | в бутылках |
| пиво | в бутылках;ж. банка;розлив: 0,5 л. |
| салаты | порция |
| безалкогольные напитки | ж. банка |
| пирожки | шт. |
| пицца | шт. |
| хот-дог | шт. |
| чипсы | шт. |
| сухарики | шт. |
| кальмары в упаковке | шт. |
| рыба в упаковке | шт. |
| жевательная резинка | шт. |
| шоколад | шт. |
| сигареты | шт. |
Основными клиентами закусочной «Лагуна» молодежь, люди среднего и пожилого возраста. Привлекательным фактором является разумный ценовой диапазон блюд и другой продукции. Продукция закусочной «Лагуна» предназначена для любого клиента. Все потенциальные потребители находятся в непосредственной близости от предприятия.
Режим работы закусочной также оптимален для посетителей – с 10:00 до 24:00. Курение в помещении будет запрещено.
Основными конкурентами закусочной «Лагуна» являются закусочная «Универсам» и кафе-бар «Пятница», так как они располагаются рядом с создаваемым предприятием.
Таблица 1.2.1 - Анализ конкурентов
| Факторы | Закусочная «Лагуна» | Закусочная «Универсам» | Кафе-бар «Пятница» |
| Уровень цен | 5 | 3 | 5 |
| Уровень обслуживания | 5 | 4 | 4 |
| Реклама | 4 | 4 | 5 |
| Репутация предприятия | 3 | 4 | 5 |
| Качество продукции | 5 | 5 | 5 |
| Количество посадочных мест | 4 | 4 | 5 |
| Разнообразие меню | 4 | 3 | 5 |
| Итого | 30 | 27 | 34 |
Уровень цен в закусочной «Лагуна» и кафе-баре «Пятница» доступны любому покупателю, за исключением закусочной «Универсам», где цены завышены. Уровень обслуживания в «Лагуне» держится на высоком уровне, в отличие от «Универсама», где нехватка обслуживающего персонала – официантов и «Пятницы», где часто бывают очереди. Реклама в проектируемом предприятии и «Универсаме» пока представляют собой лишь яркие вывески названий предприятий, в то время как рекламу кафе-баре «Пятница» можно увидеть по телевизору. Репутация закусочной «Лагуна» пока стоит на последнем месте, так как предприятие новое, самая высокая оценка у кафе-бара «Пятница». Качество продукции во всех предприятиях – высокое. Из-за небольшой площади помещения количество посадочных мест в «Лагуне» и «Универсаме» ограничено и не всегда может хватить места другим посетителям, в отличие от кафе-бара «Пятница», где площадь помещения позволяет иметь большое количество мест. Меню закусочной «Лагуна» не столь разнообразно, как в «Пятнице», «Универсам» имеет разнообразный выбор в меню, но не всегда блюда, указанные в меню есть в наличии.
Исходя из данных таблицы, можно сделать вывод, закусочная «Лагуна» стоит на третьем месте после кафе-бара «Пятница». В дальнейшие планы входит: расширение помещения, повышение уровня рекламы и разнообразить меню новыми блюдами, чтобы встать на один уровень со своим основным конкурентом кафе-баром «Пятница» и возможно превзойти его.
| Сильные стороны | Востребованность продукцииВыгодное местонахождениеОпытный персоналВыгодные условия аренды | Отсутствие постоянных клиентовОтсутствие репутацииНаличие большого количества кафе и закусочных в той же местности с тем же ценовым диапазоном | Слабые стороны |
| Возможности | Проведение торжественных мероприятийРазнообразие менюУвеличение продолжительности времени работыРасширение помещения | Появление новых конкурентовЗначительное повышение цен на продукты (маловероятно) | Угрозы |
2. Расчетная часть