Минимизация издержек при производстве пивоваренной продукции (стр. 4 из 8)
Сброженное пиво – это еще не готовый напиток, это так называемое молодое («зеленое») пиво. Чтобы получить вкусовые качества готового продукта, молодое пиво перекачивают из бродильного отделения в лагерные емкости (танки) и там выдерживают [21]. При этом пиво осветляется, насыщается углекислотой, приобретает вкус и аромат, свойственный сорту. Если пиво не предназначено для немедленного употребления, до розлива оно подвергается пастеризации – это общепринятый способ продления срока хранения пива.
Готовое пиво фильтруют и разливают на автоматических линиях розлива. Разлитое в бутылки или алюминиевые банки пиво поступает на склад готовой продукции, а затем – в торговые точки. Иллюстрация данного процесса приведена в Приложении Б.
На заводе производится пиво 5-ти сортов, разливаемое в стеклотару и ПЭТ-бутылку, объемом 0,5л и 1,5л «Жигулевское», «Салют, Златоглавая!», «Форт», «Старогородское», «Орское», а также хлебный квас (Таблица 2.1).
В 2007 г. произведен запуск цеха по производству безалкогольных напитков и природной питьевой воды «Форт». В настоящее время предприятие выпускает 11 наименований безалкогольных напитков. Широкий ассортимент, позволяет удовлетворять различные вкусы и потребности.
Таблица 2.1 – Ассортимент производимой продукции на ООО «Пивоваренный завод «Орский»
| Наименование | Отпускная цена | Наименование | Отпускная цена |
| Пиво бестарное, 1 л. | Серия напитков, 1,5 л. | ||
| Пиво "Крепость" | 16,00 | Форт "Колокольчик" | 6,00 |
| Пиво "Салют, Златоглавая!" | 17,70 | Форт "Буратино" | 6,00 |
| Пиво "Форт" | 16,20 | Форт "Лимонад" | 6,00 |
| Пиво "Жигулёвское" | 16,00 | Форт "Дюшес" | 6,00 |
Пиво бутылочное, 1,5 л. | Форт "Прозрачный лимон" | 6,00 | |
| Пиво "Форштадт" | 25,00 | Форт "Апельсиновый аромат" | 6,00 |
| Пиво "Салют, Златоглавая!" | 26,00 | Форт "Крем-сода" | 6,00 |
| Пиво "Форт" | 25,50 | Форт "Кола" | 6,00 |
| Пиво "Жигулёвское" | 25,00 | Форт "Вкус ананаса" | 6,00 |
| Пиво "Старогородское" | 25,00 | Форт "Вкус барбариса" | 6,00 |
| Пиво "Орское" | 25,00 | Форт "Брусничный вкус" | 6,00 |
| Пиво бутылочное, 0,5 л. | Квас, 1,5 л. | ||
| Пиво "Форштадт" | 11,70 | Хлебный | 18,00 |
| Пиво "Салют, Златоглавая!" | 12,20 | ||
| Пиво "Форт" | 11,70 | ||
| Пиво "Жигулёвское" | 11,70 | ||
| Пиво "Старогородское" | 11,70 | ||
| Пиво "Орское" | 11,70 | ||
На региональных выставках продукция пивоваренного завода «Орский» получила признание покупателей и медаль «За неповторимый и оригинальный вкус».
Ознакомившись с ассортиментом продукции, следует перейти к анализу состава и структуры товарной продукции исследуемого предприятия. Для этого в таблице 2.2 приведены данные объёмов производства в натуральных величинах за 2005-2007 гг.
Таблица 2.2 – Состав и структура товарной продукции ООО «Пивоваренный завод «Орский»
| Вид продукции | 2005 г. | 2006 г. | 2007 г. | |||
| тыс. дал. | % | тыс. дал. | % | тыс. дал. | % | |
| Пиво | 61 | 75,3 | 93,0 | 81,0 | 92 | 61,7 |
| Квас | 20 | 24,7 | 14,5 | 12,6 | 21 | 14,1 |
| Вода | - | - | 7,4 | 6,4 | 36 | 24,2 |
| Итого: | 81 | 100 | 114,9 | 100 | 149 | 100 |
По данным таблицы видно, что значительную долю в объеме производства занимает пиво. В 2005 году компания специализировалась на производстве пива и кваса. Затем, начиная с 2006 года, в целях увеличения объёма производства, и, как следствие, увеличение выручки от реализации продукции, предприятие стало производить безалкогольные напитки. Производство кваса и воды наращивает темпы, и в 2007 году составило 38,3 % от общего объема продукции, в т.ч. производство кваса – 14,1 %, воды – 24,2 % (см. рис.2.1). Общий объём производимой продукции с каждым годом увеличивается. Так, в 2007 году выпуск продукции увеличился в 1,8 раз по сравнению с 2005 годом.
 |
Рисунок 2.1 – Структура товарной продукции в 2007 году
В таблице 2.3 (см. Приложение В)представлено количество реализованной продукции (в литрах) за каждый месяц 2005-2007 гг.
По данным таблицы видно, что объём реализованной продукции в 2007 году увеличился почти в 2 раза по сравнению с 2005 годом. Сезонного характера основная хозяйственная деятельность предприятия не носит,хотя продажи в пивной отрасли характеризуются сильными сезонными колебаниями: возрастают в весенне-летний период и уменьшаются в осенне-зимний, что подтверждается данными таблицы. Так, с марта по август было реализовано 582 278,5 л. пива, а с сентября по февраль 327 929,5. В весеннее - летний период повышается также спрос на квас. В остальные месяцы этот напиток не пользуется большим спросом, и поэтому его производство на исследуемом предприятии с октября по апрель незначительно.
2.3 Эффективность использования предприятием
основных и оборотных средств
Для ведения хозяйственной деятельности предприятие обладает необходимыми машинами и оборудованием. Ими оснащены варочный, бродильно-лагерный цеха, цех розлива пива, тарный цех, заводская котельная, компрессорный цех. Рассмотрим, какими основными средствами обеспечено предприятие. Состав и структура основных фондов представлена в таблице 2.4.
Таблица 2.4 – Состав и структура основных фондов ООО «Пивоваренный завод «Орский»
| Виды основных фондов | 2005 г. | 2006 г. | 2007 г. | |||
| тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | |
| Здания | - | - | - | - | - | - |
| Машины и оборудование | 916 | 100 | 933 | 100 | 14030 | 99,8 |
| Транспортные средства | - | - | - | - | 30 | 0,2 |
| Земельные участки и объекты природопользования | - | - | - | - | - | - |
| Итого: | 916 | 100 | 933 | 100 | 14060 | 100 |
По данным таблицы можно сделать следующие выводы: во-первых, ООО «Пивоваренный завод «Орский» не имеет в своей собственности здания, что влечет за собой значительные затраты на оплату аренды. Во-вторых, в составе основных фондов не значатся земельные участки, на которых можно было выращивать ячмень и другие зерновые культуры, необходимые для процесса пивоварения. За счет приобретения сырья у поставщиков, увеличиваются затраты предприятия, а, следовательно, и себестоимость продукции, чего можно было избежать при использовании собственного сырья. Но при этом, данные таблицы свидетельствуют об улучшении технической оснащённости предприятия в 2007 году. Так, в 2005 г. стоимость машин и оборудования составляла 916 тыс. руб., а в 2007 г. она составила 14 030 тыс. руб. Это явилось следствием приобретения современного импортного технологического оборудования для производства пива у производителей Германии и Италии. За счет новых приобретений предприятие имеет возможность снизить себестоимость производимой продукции. Так же из таблицы видим незначительные приобретения в 2007 году транспортных средств на сумму 30 тыс. руб.
После рассмотрения состава основных фондов предприятия, перейдём к анализу состава оборотных средств, которые представлены в таблице 2.5.
Таблица 2.5 – Динамика наличия и структуры оборотных средств ООО «Пивоваренный завод «Орский»
| Виды оборотных фондов | 2005 г. | 2006 г. | 2007 г. | 2007 в % к 2005 | |||
| тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | ||
| Запасы, в т. ч. | 4504 | 20,3 | 5090 | 24,1 | 4727 | 36,1 | 105,0 |
| сырьё, материалы | 2559 | 11,5 | 2058 | 9,8 | 2083 | 15,9 | 81,4 |
| затраты в незавершенном производстве | 1613 | 7,3 | 2791 | 13,3 | 2016 | 15,4 | 125,0 |
| готовая продукция | 319 | 1,4 | 241 | 1,1 | 616 | 4,7 | 193,1 |
| расходы будущих периодов | 13 | 0,1 | - | - | 12 | 0,1 | 92,3 |
| НДС по приобретенным ценностям | 2180 | 9,8 | 791 | 3,8 | 159 | 1,2 | 7,3 |
| Дебиторская задолженность до 12 мес., в т.ч. | 15273 | 68,9 | 14375 | 68,2 | 7865 | 60,1 | 51,5 |
| покупатели и заказчики | 15136 | 68,2 | 14318 | 67,9 | 5640 | 43,1 | 37,3 |
| Денежные средства | 224 | 1,0 | 807 | 3,8 | 344 | 2,6 | 153,6 |
| Прочие оборотные активы | - | - | 15 | 0,1 | - | - | - |
| Итого оборотных средств: | 22181 | 100 | 21078 | 100,0 | 13095 | 100 | 59,0 |
Данные таблицы свидетельствуют о значительной доле дебиторской задолженности в объёме оборотных средств, что говорит о неэффективной работе с дебиторами, главным образом с покупателями и заказчиками. Однако абсолютный показатель дебиторской задолженности с каждым годом исследуемого периода снижался, и в 2007 году он составил 51,5 % от его абсолютного значения в 2005 году. Но, не смотря на это, доля дебиторской задолженности в объёме оборотных средств изменилась незначительно и продолжает превышать 60 % (в 2005 г. – 68,9 %, в 2007 г. – 60,1 %). Запасы предприятия в 2007 году составили 36,1 % от общей стоимости оборотных средств, из них 15,9 % приходится на сырьё и материалы, 15,4 % - на затраты в незавершенном производстве и 4,7 % - на готовую продукцию. Не смотря на то, что готовая продукция имеет незначительную долю в общем объёме запасов, абсолютный показатель готовой продукции увеличился почти в 2 раза по сравнению с его значением в 2005 году. Это может говорить о том, что какой-то вид выпускаемой продукции не востребован на рынке, его сбыт затруднителен. Денежные средства имеют незначительную долю в общем объеме оборотных средств – 2,6 %. Стоимость всех оборотных средств в 2007 году равна 13 095 тыс. руб., что на 9 086 тыс. руб. меньше, чем в 2005 году. Показатель 2007 года составляет 59 % от его величины в 2005 году.