Расчет цены реализации блюда "Суп-лапша", раскладка № 235 по Сборнику рецептур 1982 г. В калькуляционную карточку занесены продукты по покупным ценам. . (http://www.5ballov.ru/referats/preview/36795)
| ООО ресторан «Натюрель» | ОбеденноеБрутто-380, Нетто -365, выход-350 | |||
| Калькуляционная карточка №19 | ||||
| Наименование блюда «суп- лапша» | ||||
| По сборнику рецептур 1982г. | ||||
| Раскладка № 235 | ||||
| № п/п | Наименование продуктов | Дата 5.12.2009г. на 100 порций | ||
| норма | цена | Сумма, руб. | ||
| спагетти | 4 | 1.5 | 6 | |
| Морковь | 2.8 | 3 | 8.4 | |
| Лук репчатый | 1.2 | 2.5 | 3 | |
| Масло растительное | 1 | 5 | 5 | |
| Бульон | 45 | 1.25 | 56.25 | |
| Окорочка куриные | 9.1 | 9.5 | 86.45 | |
| Петрушка- корень | 0.65 | - | - | |
| Лук-порей | 1.3 | - | - | |
| специи | - | - | 1.9 | |
| Зелень | 0.3 | 24 | 7.2 | |
| общая стоимость продуктов | 174.2 | |||
| Наценка в % к сырью | 55% | |||
| Продажная цен продукции | 270 | |||
| Продажная цена одного блюда | 2.7 | |||
| В том числе НДС | 0.45 | |||
Зав. производством __________ Бутенко Р.А.
Калькулятор _________ Петрова О.П.
Утверждаю __________ Иванов О.Г.
Заключение.
В условиях рыночной экономики цена является одним из наиболее важных синтетических показателей, существенно влияющих на финансовое положение предприятия. Это объясняется тем, что от уровня цены зависит величина прибыли коммерческой организации, конкурентоспособность предприятия и его продукции. Цена является важнейшим инструментом внутрифирменного планирования и служит ориентиром принятия хозяйственных решений.
Таким образом, ценовая политика заключается в том, чтобы устанавливать на товары такие цены, так варьировать ими, в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть его максимально возможной долей, добиться запланированного объема прибыли и успешно решать все стратегические и тактические задачи. В настоящее время, в условиях перехода к рыночным отношениям, важно понимать важность работы по выработке правильной ценовой стратегии. Ценообразование должно быть систематическим и стратегическим.
Ценообразование в общественном питании имеет ряд особенностей, в связи со спецификой деятельности (затраты на производство и организацию потребления кулинарной продукции): для возмещения дополнительных затрат в продажные цены помимо торговой надбавки включается наценка, формирование цен осуществляется с помощью калькуляционной карточки, в которой рассчитывается только плановая себестоимость, применение разных цен на продукты, поступающие на предприятия из различных источников, отсутствует раздельный учет издержек производства и обращения, а также потоварный учет. Государство воздействует на ценообразование тремя основными методами: фиксирование цен, установление предельных цен, регулирование цен за счет законодательного регламентирования. (Герасименко В.В. Ценообразование. - М.: ИНФРА - М, 2005. - 422 с.)
Предприятие общественного питания - "удивительный организм", в котором переплетено множество составляющих, требующих правильной настройки для эффективной работы. Чтобы сделать это, нужны опыт, время и энергия. И проблемы здесь заключаются не во все возрастающей конкуренции на рынке услуг общественного питания, а в правильном создании адекватной ценовой политики и конструировании уникального образа п.о.п.
Данные по Республике Коми
Индексы потребительских цен на отдельные группы товаров
Декабрь к декабрю предыдущего года: в %.
| 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | |
| продовольственные товары | |||||
| всего | 116,1 | 112,5 | 110,6 | 110,3 | 116,7 |
| мясо и птица | 116,7 | 117,4 | 118,9 | 107,9 | 111 |
| масло и жиры | 109 | 103,1 | 107,8 | 106,2 | 139,9 |
| молоко и молоч.продукты | 122,4 | 114 | 113,8 | 111,5 | 131,2 |
| сыр | 113,1 | 109,8 | 112,9 | 110,5 | 152,4 |
| яйца | 131 | 119,3 | 88,2 | 116,9 | 133,8 |
| сахар-песок | 97 | 117,6 | 94,5 | 130,8 | 97,7 |
| хлеб и хлебобулочные | 136,1 | 115,7 | 104,6 | 110,9 | 123,3 |
| алкогольные напитки | 114,1 | 111,2 | 107,4 | 110,4 | 108,5 |
| фрукты и цитрусовые | 117 | 112,7 | 122,9 | 122,9 | 122,3 |
| 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | |
| всего | 116,1 | 112,5 | 110,6 | 110,3 |
| мясо и птица | 116,7 | 117,4 | 118,9 | 107,9 |
| колбасные изделия | 108,7 | 121,3 | 109 | 107,1 |
| мясные консервы | 107 | 110,9 | 108,8 | 107,1 |
| рыбопродукты | 108,8 | 116,9 | 115,8 | 109,8 |
| масло и жиры | 109 | 103,1 | 107,8 | 106,2 |
| молоко и молочные продукты | 122,4 | 114 | 113,8 | 111,5 |
| сыр | 113,1 | 109,8 | 112,9 | 110,5 |
| яйца | 131 | 119,3 | 88,2 | 116,9 |
| сахар-песок | 97 | 117,6 | 94,5 | 130,8 |
| кондитерские изделия | 113,2 | 107,8 | 107,8 | 109,2 |
| чай, кофе | 107,5 | 106,5 | 107,9 | 106,7 |
| мука пшеничная | 156 | 120,7 | 92,1 | 107,2 |
| хлеб | 136,1 | 115,7 | 104,6 | 110,9 |
| крупа и бобовые | 126,4 | 115,1 | 105,4 | 115,2 |
| макаронные изделия | 115 | 123,3 | 103,3 | 105 |
| алкогольные напитки | 114,1 | 111,2 | 107,4 | 110,4 |
| фрукты и цитрусовые | 117 | 112,7 | 122,9 | 122,9 |
| овощи | 103,2 | 81,3 | 142,5 | 116,2 |
| картофель | 92,9 | 79,2 | 117,8 | 102,6 |
| общественное питание | 117,9 | 119,6 | 115 | 123,9 |
Список используемой литературы.
1. Государственное регулирование рыночной экономики. - М.: РАГС, 2000. - 828с.;
2. Горина Г. А. Ценообразование: учебное пособие/, М: УМКОМ МИПП ТОО «Люкс-арт», 2003 г. - 72с.
3. Лушин С.И.Ценность. Цена. Стоимость. - М.: Юрист, 2001. - 80 с.;
4. Ценообразование: учебник/ под ред. д-ра экон. наук, проф. В.А. Слепова. - М.: Экономистъ, 2005. - 574 с.;
5. Цены и ценообразование./Под ред. В.Е. Есипова. - СПб: Питер, 2001. - 464 с;
6. Цены и ценообразование: Учебник для вузов / Под ред. И.К. Салимжанова. - М.: ЗАО «Финстатинформ», 2001. - 304 с.
7. Герасименко В.В. Ценообразование. - М.: ИНФРА - М, 2005. - 422 с.
8. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Минск: Новое знание, 2003. - 304 с.
9. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. - Минск: ООО ФУАинформ, 2003. - 288 с.
10. Назаров О. Цены сам платил не малые... // Ресторанные ведомости. - 2003. - № 60.
11. Потапова И.И. Калькуляция и учет в общественном питании. - М.: Издательский центр "Академия", - 2004. - 160 с.
12. Слепнева Т.А., Яркин Е.В. Цены и ценообразование. - М.: Инфра-М, 2001. - 453 с.
13. Шестакова Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании. - Ростов н/Д: Феникс, 2004. - 384 с.
14. Цены и ценообразование./Под ред. В.Е. Есипова. - СПб: Питер, 2001. - 464 с;
15.Экономика и управление предприятиями питания/под общ. ред. В.И. Малышкова. - М.:ОАО Московские учебники и Картолиграфия, 2005. - 522 с.;
16. http://www.5ballov.ru/referats/preview/36795
17. http://www.rambler.ru/