Анализ финансовых результатов торгово-производственной деятельности ресторана Иль Патио (стр. 4 из 11)
- количество дней анализируемого периода; 
- объем реализации (или товарооборота); 
- однодневный товарооборот.Скорость обращения в количестве оборотов (
) определяется по формулам: 
или 
. (7)Проведем анализ товарооборачиваемости ресторана «Иль Патио» за 2005-2006 гг. (таблица 6).
| Таблица 6. | Анализ товарооборачиваемости ресторана «Иль Патио» за 2005-2006 гг. |
| Показатель | 2005 год | 2006 год | Отклонение (+,-) | В % к прошлому году |
| 1. Товарооборот | 1212 | 1513 | +301 | 124,8 |
| 2. Средние товарные запасы | 85,5 | 87 | +1,5 | 101,8 |
| 3. Товарооборачиваемость, дни | 25,4 | 20,7 | -4,7 | - |
| 4. Скорость оборота, обор. | 14,18 | 17,39 | +3,21 | - |
П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка
В ресторане «Иль Патио» товарооборачиваемость в динамике ускорилась на 4,7 дня и за 2006 год составила 20,7 дней. В отчетном периоде в результате ускорения товарооборачиваемости количество оборотов, совершаемых средним товарным запасом, возросло с 14,18 до 17,39, или на 3,21 оборота.
Товарооборот по организации в динамике возрос на 24,8 %, а средние товарные запасы - на 1,8 %. Товарные запасы в данном случае вследствие роста товарооборота увеличились на 21,2 млн. руб. (85,5 Ч (+24,8) / 100), а за счет ускорения товарооборачиваемости средние товарные запасы уменьшились на 19,7 млн. руб. (1,5 - 21,2).
С увеличением товарооборота товарные запасы растут более медленными темпами, то есть в размере корня квадратного из темпов прироста товарооборота. Следовательно, в связи с ростом товарооборота на 24,8 % товарные запасы должны были возрасти только на 5 % (724,8) и составить за 2006 год 89,8 млн. руб.(85,5 Ч 105 / 100).
Основными резервами роста товарооборота ресторана «Иль Патио» будут являться проведение гибкой ценовой политики с целью повышения доходности, увеличение доли реализации продукции собственного производства.
2.2. Анализ показателей по труду и заработной плате
Одними из основных ресурсов, имеющихся в распоряжении организации общественного питания, являются трудовые ресурсы, от эффективности использования и степени обеспеченности которых, зависит получение максимальной прибыли при прочих равных условиях.
Данные о возрастном и образовательном уровне работников ресторана «Иль Патио» приведены на рисунках 1 и 2.
Рисунок 1. Возрастной уровень работников ресторана «Иль Патио»
П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка
Рисунок 2. Образовательный уровень работников ресторана «Иль Патио»
П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка
Для характеристики движения рабочей силы ресторана «Иль Патио» рассчитаем и проанализируем динамику следующих коэффициентов:
1) коэффициент по приему рабочих (Кпр):
; (8)2) коэффициент по увольнению рабочих (Кув):
; (9)3) коэффициент текучести кадров (Ктек):
; (10)4) коэффициент общего оборота рабочей силы (Коб):
; (11)Проведем анализ динамики численности работников ресторана «Иль Патио» для чего воспользуемся данными таблицы 7.
| Таблица 7. | Анализ показателей движения рабочей силы ресторана «Иль Патио» за 2005-2006 гг. |
| Показатели | 2005 год | 2006 год | Отклонение |
| 1. Среднесписочная численность работников | 110 | 108 | -2 |
| 2. Принято работников | 24 | 27 | +3 |
| 3. Уволено работников | 22 | 20 | -2 |
| 4. Коэффициенты | |||
| - по приему | 0,22 | 0,25 | +0,03 |
| - по увольнению | 0,2 | 0.19 | -0,01 |
| - текучести кадров | 0,2 | 0,19 | -0,01 |
| - оборота рабочей силы | 0,42 | 0,44 | +0,02 |
П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка
Как видно из таблицы 7, не все коэффициенты движения рабочей силы имеют положительную динамику. Коэффициент по увольнению снизился в динамике на 0,01, что отразилось на изменении общего коэффициента оборота рабочей силы. Положительной тенденцией в движении кадров ресторана «Иль Патио» в отчетном периоде является уменьшение коэффициента текучести кадров.
Среднесписочная численность работников ресторана «Иль Патио» в динамике уменьшилась на 2 чел. и по состоянию на 01.01.2007 г. составила 108 человек (таблица 8). Проведем анализ показателей по труду ресторана «Иль Патио».
| Таблица 8. | Анализ показателей по труду и заработной плате ресторана «Иль Патио» за 2005-2006 гг. |
| Показатель | 2005 год | 2006 год | Отклонение, +/- | В % к прошлому году |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Среднесписочная численность работников, чел. | 110 | 108 | -2 | 98,2 |
| Фонд заработной платы, млн. руб. | 238,6 | 285,9 | +47,3 | 119,8 |
Окончание таблицы 8.
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Фонд заработной платы в % к товарообороту | 23,59 | 22,65 | -0,94 | - |
| Фонд заработной платы списочного состава, млн. руб. | 236,2 | 284 | +47,8 | 120,2 |
| Среднемесячная заработная плата, тыс. руб. | 357,9 | 438,3 | +80,4 | 122,5 |
| Производительность труда, млн. руб. | ||||
| в действующих ценах | 11,02 | 14,01 | +2,99 | 127,1 |
| в сопоставимых ценах | 11,02 | 13,22 | +32 | 120,0 |
П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка
В ресторане «Иль Патио» производительность труда в действующих ценах в отчетном периоде составила 14,01 млн. руб. По сравнению с прошлым периодом она возросла на 27,1 %. Рост производительности обусловлен ценовым фактором. В отчетном периоде выработка на 1 работника в сопоставимых ценах составила 13,22 млн. руб. Следовательно, повышение продажных цен на товары и продукцию собственного производства привело к росту выработки на 0,79 млн. руб. (14,01 - 13,22).
При анализе фонда заработной платы целесообразно изучить структуру источников образования фонда заработной платы (таблица 9).
| Таблица 9. | Структура источников образования фонда заработной платы ресторана «Иль Патио» за 2005-2006 гг. |
| Показатель | 2005 год | 2006 год | Отклонение, +/- | В % к прошлому году | |||
| сумма, млн. руб. | уд. вес, % | сумма, млн. руб. | уд. вес, % | сумма, млн. руб. | уд. вес, % | ||
| Фонд заработной платы, всего: в том числе | 238,6 | 100,0 | 285,9 | 100,0 | +47,3 | - | 119,8 |
| выплаты, включаемые в расходы на реализацию | 230 | 96,4 | 276 | 96,5 | +46 | +0,1 | 120,0 |
| выплаты из прибыли, остающейся в распоряжении организации | 8,6 | 3,6 | 9,9 | 3,5 | + 1,3 | -0,1 | 115,1 |
П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка