После того как суп съеден, ложку кладут на плоскую тарелку или блюдце, которые обычно подкладывают под тарелки с едой. Если же таковых нет, ложку оставляют в суповой тарелке.
Бульон и суп-пюреначинают есть десертной ложкой, слегка придерживая левой рукой ручку чашки. Приподнимая чашку, не следует просовывать палец в ушко ручки или манерно оттопыривать мизинец. Остатки бульона можно допить.
3.4 Рыбный день
Как правильно есть рыбу,для многих остается тайной за семью печатями. Но не отказываться же от сего яства, ведь всему можно научиться.
Рыба, поданная целиком, по праву считается одним из самых «сложных» блюд застольного этикета. Итак, запомните: тушеную, вареную, жареную, запеченную рыбу едят с помощью специального прибора. В крайнем случае можно воспользоваться двумя вилками — принцип действий тот же, тем более что ножом рыбу не режут, а только отделяют кости от филе. Сначала едят верхнюю часть, затем спинку и, наконец, нижнюю часть.
Не рекомендуется использовать вместо рыбного обычный столовый нож, так как им можно перерезать мягкие косточки, которые попадут в рот вместе с мякотью. Если же косточки таки попали в рот, то плеваться и вынимать их пальцами не стоит. Следует поднести вилку к губам, аккуратно переместить на нее косточку и положить ее на край тарелки.
3.5 Мясо
Блюда из мяса делятся на два вида: из цельного куска и из рубленого мяса (котлеты, бифштекс, голубцы, пельмени, тефтели).
Блюда из цельного куска мясаедят ножом и вилкой. От целого куска отрезают кусочки и тут же съедают, нож и вилку все время держат в руках. Это так называемый классический способ, а еще один, «облегченный», приписывают американцам. Весь кусок мяса сразу разрезают на кусочки, потом откладывают нож вправо, вилку перекладывают в правую руку и далее пользуются только ею. Советуем все же отдать предпочтение первому, более «светскому» способу, хотя бы потому, что в этом случае мясо дольше остается горячим, а соответственно, лучше сохраняет вкусовые качества.
Блюда из рубленого мясаножом не разрезают, а разделяют на кусочки вилкой, которую держат в правой руке.
Если подали соусное блюдо, приготовленное с косточками, например жаркое,то вначале с косточки, которую придерживают вилкой, срезают мякоть, затем косточку захватывают ножом и вилкой и кладут на край тарелки, а мякоть едят как обычный кусок мяса. Мелкие кусочки мяса и гарнира захватывают на вилку при помощи ножа.
Соус может как входить в состав блюда, так и подаваться отдельно в соуснике. Пользуясь соусником, нужно лить соус непосредственно на кусок мяса и ни в коем случае не на гарнир, ведь соус подается именно к мясу. Доедать оставшийся на тарелке соус, вымакивая его кусочками хлеба, не следует.
Если в качестве основного блюда подан шашлык,то нужно снять мясо с шампура на тарелку, начиная с самых нижних кусочков, и есть ножом и вилкой.
3.6 Птица
«Как правильно есть птицу?» — об этом непосвященные спрашивают едва ли не чаще, чем о «рыбном» этикете. Ответ однозначен: ножом и вилкой и никак иначе.
От птицы отделяют столько мяса, сколько возможно. Если подается полоскательница (небольшая мисочка с теплой водой и кусочком лимона или ароматическими веществами), можно отложить приборы и, взяв кончиками пальцев кость с остатками мяса, доесть его. После еды пальцы опускают в полоскательницу (специальная жидкость быстро очистит их от жира и устранит специфический запах) и вытирают салфеткой. В некоторых ресторанах подают на подносе влажные салфетки.
Полоскательницу обычно подают после основного блюда и перед десертом. Ее ставят напротив гостя, под нее кладут салфетку. Очистив пальцы, переместите полоскательницу вместе с салфеткой влево, и официант тут же уберет их.
3.7 Гарниры и им подобные
На гарнир обычно подают картофель, овощи или рис.
Картофель-пюре едят ножом и вилкой. На вилку, которую держат зубцами кверху в левой руке, ножом накладывают небольшую порцию пюре.
Отварной картофель едят, разделяя на кусочки вилкой, которую держат в левой руке (на кусочки не разрезают и уж тем более не делают вилкой пюре). Точно так же едят мягкие овощи.
Жареный картофель и картошку фри,которые могут подаваться в качестве гарниров к мясным горячим блюдам, едят столовым ножом и вилкой.
Любимые итальянцами спагеттидовольно популярны и у нас, правда, мы привыкли считать их гарниром — например, к мясу. На самом деле, спагетти — самостоятельное блюдо. Существует два способа его употребления: классический и итальянский.
В первом случае спагетти едят с помощью столовой ложки в левой руке и вилки в правой. Вилкой поддевают две-три нитки макарон (не больше) и вытягивают их, приподнимая вилку над тарелкой. Потом начинают «наматывать», вращая вилку на себя и одновременно опуская ее в тарелку. Под вилку со спагетти подставляют ложку, чтобы отделить спагетти на вилке от оставшихся в тарелке.
«Итальянский» способ — высший пилотаж, поскольку ложкой не пользуются. Набрав на вилку две-три нитки макарон, их вытягивают до уровня груди, держа вилку на том же уровне, «наматывают» на нее спагетти и отправляют в рот.
3.8 Десерты
Для десертов подаются специальные ложка, вилка, и нож.
Мороженое едят только ложечкой — десертной или специальной для мороженого, пирожные — десертной вилкой или ложкой; сухие или рассыпчатые можно брать руками. Печенье отламывают по кусочку.
Часто в качестве десерта подают свежие фрукты, их едят ножом и вилкой.
Яблоки и груширазрезают на десертной тарелке на четыре-восемь частей, удаляют сердцевину, очищают от кожуры, а затем берут с тарелки руками или вилкой.
Сливу аккуратно разламывают пальцами на две половины (или сдавливают так, чтобы она треснула) и вынимают косточку.
Персики разрезают по кругу (сверху донизу) до косточки и разламывают пополам. Косточку удаляют ножом, а половинки берут рукой или отрезают от них кусочки. Абрикосы освобождают от косточек так же, как сливы и едят не разрезая.
Виноград держат за веточку левой рукой, а правой снимают ягоды по одной и кладут в рот. Косточки и твердую кожицу вынимают изо рта ложечкой. Так же едят ягоды с черенками (вишни, черешни).
Арбузы и дыни подаются на стол нарезанными. Ломти переносят руками на свою тарелку и кладут шкуркой книзу или мякотью к себе. Пользуясь ножом и вилкой, отрезают по кусочку мякоть до кожуры и едят ее вилкой, предварительно освободив от косточек кончиком ножа.
Ананас обычно подается уже очищенным от кожицы и сердцевины, нарезанным кружками или дольками. Иногда к нему подают сахар или сахарную пудру. Едят ножом и вилкой.
Грейпфрут подают разрезанным поперек. Мякоть отделяют ножом от кожицы и едят десертной ложкой.
Заключение
Застольный этикет может показаться сложнейшей из наук, но в этом деле главное — практика.
В процессе выполнения работы мы ознакомились с секретами правильного выбора тарелок, столовых приборов, бокалов; азами застольного мастерства; правильным потреблением хлеба, закусок, первых, мясных и рыбных блюд, блюд из птицы, гарниров и десертов.
Литература
1. Sabath М.Business Etiquette: 101 Ways to Conduct Business with Charm and Savvy. — Franklin Lakes, 1998.
2. Соловьев Э.Л. Этикет делового человека: организация встреч, приёмов, презентаций. — Минск, 1994.
3. Тимошенко Н.Л. Офіційний, дипломатичний протокол і політес: специфіка та взаємозв'язок// Політика і час. — 1997. — №5-6. — С. 76—79.
4. Тимошенко Н.Л. Вітання та рекомендування // Політика і час. — 1998. — № 10. — С. 66—67.
5. Демещенко В. Культура общения – Секретарь-референт, 2007, № 11, с. 44-49.
6. Малевич Ю. Деловой этикет и протокол – К., Знання, 2009 – 279 с.