Сравнительная оценка качества мясных консервов отечественного и импортного производства (стр. 6 из 6)

1. Допускается применение топленого говяжьего или костного жира в том же количестве.

2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего — 0,25 кг сушеного.

ОБРАЗЦЫ ЭТИКЕТОК

Таблица 3.
Наименование показателя	Характеристика и норма по сортам
	Высшему	первому
Запах и вкус	Свойственные тушеной говядине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса
Внешний вид и консистенция мяса	Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, не переваренное; без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов.
	При осторожном извлечении из банки кусочки не распадаются	При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадение кусочков
Внешний вид мясного сока	В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока.
Массовая доля мяса и жира, %, не менее	56,5	54,0
Массовая доля жира, %, не более	17,0
Массовая доля поваренной соли, %	1,0 — 1,5
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более	0,02
Массовая доля солей свинца (в пересчете на свинец), %, не более	0,0001
Посторонние примеси	Не допускаются

Таблица 4.
Наименование на этикетке		Говядина тушенная	Говядина тушенная Высший сорт
Страна производитель		Венгрия, Сегедский консервный завод, 6724 г. Сегед ул. Пульц д. 46. тел. 36-62/478-578.	Россия, ТОО “Сальский мясокомбинат”, Ростовская область, Г. Сальск, ул. Промышленная, 1 тел. 2-05-06
Цена: На декабрь 1998 г.		15 рублей	10,5 рублей
Дата выработки		1.10.98	01.07.97
Срок хранения		4 года	4 года
Сведения о пищевой и энергетической ценности		910 кДж/100г нетто	Массовая доля на 100г. продукта: белка 16.8 г, жира 17,0 г. 220 Ккал
Ингридиенты указанные на этикетке		Говядина кусками, соль, перец и лавровый лист	Мясо, жир, лук, соль, пряности
Масса нетто г. Указано: Фактически:		400 404,6 ±3%	325 322,6 ±3%
Поверхность банок	Этикетка имеется, отсутствует деформация корпуса донышек, отсутствуют дефекты продольного шва и швов донышек и крышек, вздутий нет. На крышке во второй строке указанно 318162.		Этикетка имеется, отсутствует деформация корпуса донышек, отсутствуют дефекты продольного шва и швов донышек и крышек, вздутий нет. На крышке во второй строке указанно 01В А40
Герметичность банок	Герметична		Герметична
Продолжение таблицы 4.
Состояние внутреней поверхности жестяных банок		Отсутствуют: Темные пятна, Ржавые пятна, Наплывы припоя Внутри банки.	Отсутствуют: Темные пятна, ржавые пятна, наплывы припоя внутри банки.
Внешний вид и консистенция		В общей массе содержится три Неравномерных кусочка мяса, имеются кусочки сухожилий, соединительной ткани, хрящей. Основная часть содержимого банки мясной фарш, имеются небольшие кусочки жира. Вес самого большого куска мяса 18,3 г. При осторожном извлечении из банки кусочки не распадаются.	Кусочки мяса разных размеров и массой от 79,6 – 10 г. с наличием сухожилий. При осторожном извлечении из банки кусочки не распадаются.
Запах и вкус		Свойственный тушенному мясу, без постороннего привкуса и запаха	Свойственный тушенному мясу, без постороннего привкуса и запаха
Внешний вид мясного сока		В нагретом виде светло-желтый слегка мутноватый.	Желтого цвета, слегка мутноватый.
Массовая доля мяса и жира, %, не менее	58 %		59 %
Массовая доля жира, %, не более	15 %		10 %
Посторонние примеси	Отсутствуют		Отсутствуют

1. И.Г. Бровко “Товароведение пищевых продуктов” Москва, Экономика, 1989г.

2. М. Л. Габриэлянц “Товароведение мяса и мясных товаров” Москва, Экономика, 1974г.

3. Журнал “Спрос” № 4 1997 г.

4. Л.А. Боровикова “Товароведение продовольственных товаров”. M.: Экономика 1988 г.

5. В.И. Базарова “Исследование продовольственных товаров” M.: Экономика 1986 г.

6. ГОСТ 5284-84.

7. ГОСТ 13534-89.

8. А.А. Рукосуева “Методика лабораторных занятий по товароведению пищевых продуктов” М: 1995г.

9. Горфункель И.И. Коновалов В.С. и др. “Товароведение молочных, жировых, мясных и рыбных товаров”. М: Экономика 1985 г.

10. М.А. Николаева и др. “Идентификация и фальсификация пищевах продуктов” М: Экономика 1996 г.

11. “Справочник товароведа продовольственных товаров” Том 2 М: Экономика 1987 г.

12. Журнал “Стандарты и качество“ 1997г.

13. ГОСТ 14192.

14. ГОСТ 87561

15. ГОСТ 87560—70.