Если на поверхности заваренного чая образуются масляные пятна, то это признак превосходного качества чая: это эфирные масла. Если на чае появилась пена, то это тоже хорошо: значит, чай заварен правильно. Снимать пену не нужно, напротив, нужно ее вмешать в настой - лучше это сделать серебряной ложечкой.
***
Обозначения характеристик чая на упаковке
Pekoe (P или PEK) крупный плохо скрученный взрослый чайный лист.
Orange Pekoe (OP) - первый (верхний) и второй листы, крупные, хорошо скрученные, с высоким содержанием ароматических масел. Разновидность ОРА - менее качественный неоднородный чайный лист.
Flowery Orange Pekoe (FOP) - чай из нежных, только что распустившихся листьев, некрупных и цельных, с типсами.
Flowery (F) - буква F в начале или середине аббревиатуры показывает, что в чае есть нераспустившиеся почки (что повышает качество чая).
Golden (G) - этот символ указывает на наличие в чае большого количества почек.
Tippy (T) - еще большее количество почек в чае.
Fine (F) - "утонченный" чай, обладающий прекрасными вкусовыми данными.
Super-fine или Super-fancy (SF) - превосходная степень аромата и вкуса чая, редкий чай.
Special (SP) или Extra Special (EXSP) - уникальное качество чая.
Broken (В) - чай из ломаного листа.
Souchong (S) - ставится обычно в конце аббревиатуры и означает присутствие в чае третьего и четвертого листа сверху, низкокачественный чай.
Fannings (F) - буква F ставится в конце аббревиатуры, обозначает очень мелкий чай.
Dust (D) - чайная крошка (пыль).
Если в конце аббревиатуры ставится цифра 1, то такой чай более качественный, или в нем содержится больше типсов или отборных листьев, или же чай имеет особо аккуратную скрутку.
Марина Ленина
Список литературы
Мир новостей 8 сентября 2009 г. №38 (820)