Ребрендинг по сумме инвестиций сопоставим с открытием нового ресторана. Большая часть технологического оборудования и коммуникаций сохраняется, но все же… Получается, если проводить ребрендинг каждые три года, надо работать и ежемесячно откладывать по три тысячи долларов, а то и больше, чтобы в один прекрасный день начать ремонт. Вряд ли это приятно. В идеале, ресторанный проект должен иметь 10-летний план развития, и являться коммерческим проектом, то есть, работать не ради самой работы, а с целью извлечения прибыли. По крайней мере, "Гастроном" преследует именно такие цели. Сергею Четвергову нравятся понятные рестораны: традиционная кухня, лаконичный интерьер, обслуживание, периодическое обновление меню и винной карты, все это, по его мнению, залог успешности предприятия питания.
"Надо четко понимать, в каких случаях показан ребрендинг, а в каких нет, - говорит он. - У меня в этом вопросе сложилось следующее мнение: классические заведения со специализированными кухнями достаточно запустить один раз, а потом на протяжении многих лет накапливать традиции. Это справедливо, например, для ресторанов, предлагающих итальянские блюда или, скажем, для тех, которые выбрали пиво и кухню пивного толка. Ведь чем дольше существует паб, чем, выражаясь фигурально, больше в пабе потерта стойка, тем он достойнее. Такие заведения не нуждаются в ребрендинге априори, они нуждаются лишь в грамотном менеджменте. Российский ресторанный рынок молод, ему максимум десять лет, то есть, у большинства ресторанов нет ни истории, ни традиций, их надо формировать и наращивать, а еще их, к сожалению, практически невозможно сохранить при смене концепций. Рестораны же клубного формата нуждаются в ребрендинге даже чаще, чем раз в три года. За последние пару лет активизировалась волна открытия таких ресторанов, но закрываются они примерно с той же скоростью. Изменение концепции смогло бы, по крайней мере, часть из них уберечь от участи кануть в Лету".
Игра на виртуальном поле
Почувствовав обострение конкуренции, рестораторы всерьез обеспокоились поиском наиболее эффективных программ, которые способны удержать постоянных и привлечь новых посетителей. Создание сайтов - из их числа, ведь сегодня без Интернет - представительства ни один владелец ресторана не может сказать, что сделал все возможное для продвижения своего проекта.
Стильные штучки
Во всемирной паутине разбросано превеликое множество сайтов, в том числе, и ресторанной тематики. Обидно, но, по крайней мере, четверть из них не приносят своим заведениям никакой пользы, более того, не самым лучшим образом влияют на их имидж. Подобное проистекает чаще всего из-за трех типичных ошибок, не учтенных при разработке "виртуальных офисов": плохо продуманной концепции, неудобной навигации и нехватки времени на обновления. Кто-то из маркетологов добавил бы, что не каждый ресторан нуждается в сайте, объяснив свое мнение отсутствием в заведении регулярно устраиваемых акций, достойных найти отображение на его страницах. Еще недавно с этим утверждением можно было бы согласиться, но сейчас, когда для успешной деятельности ресторана ему как воздух необходима самопрезентация, оно, отчасти, потеряло актуальность.
К тому же, значительная часть ресторанных сайтов лишены "новостей" и "афиши" априори, и такие ресурсы вообще могут обновляться раз в три-четыре месяца. На подобном "презентационном" вэб-стиле (так же именуемом виртуальной визитной карточкой), останавливаются около 37 процентов предприятий питания. В этом варианте - все необходимое для представления ресторана потенциальным гостям: описание, фотографии интерьера, знакомство с командой, меню, адрес и телефон. Он малозатратен, для его поддержания требуется минимум сил и времени. Вместе с тем, при грамотном исполнении такой сайт способен привнести дополнительные активы в формирование имиджа ресторана.
Другой вэб-стиль, интерактивный, среди ресторанных сайтов получивший примерно такой же ареал распространения, кроме презентационных страничек имеет еще и странички с "обратной связью". Как правило, среди его сервисов значатся "Гостевая книга" и форма бронирования в режиме "он-лайн", позволяющая не выходя из сети Интернет зарезервировать столик или даже подать предварительную заявку на проведение банкета. Этот вариант предоставляет аудитории возможность ознакомиться и с новостями, происходящими в заведении, и с афишей тематических вечеринок или фактом проведения гастролей заезжего шефа. Само собой, такой сайт следует регулярно обновлять, ведь анонсируемое событие, которое произошло две недели назад, может вызвать ощущение невнимательности ресторанной команды по отношению к гостям. Дополнительно стоит предусмотреть механизм постоянного контроля "обратной связи" - информация о резерве столика должна оперативно передаваться в соответствующую службу ресторана.
Предприятию питания, специализирующемуся на экзотической кухне, большие дивиденды принесет тематический портал, раскрывающий специфику заведения в контексте продвигаемой им гастрономической культуры. Этот вариант сайта способен собрать вокруг себя ее адептов, что является прямым шагом к увеличению числа постоянных гостей ресторана. Если сайт нужен для ресторана клубного типа, подойдет вариант с собственным форумом.