Появление понятия «молекулярная гастрономия» связана с работами блестящих химиков – органиков, которые, будучи кулинарами – любителями серьезно заинтересовали и увлеклись описанием химических и физических процессов, которые происходят с пищей в процессе ее трансформации.
Если бы в 1992 году не встретились два легендарных химика – британец Гарольд Мак Ги и Херве Тис, мировая общественность так никогда и не услышала причудливого сочетания «молекулярная гастрономия». Химики – органики, узнав о взаимном увлечении кулинарией, обменявшись научными воззрениями на проблему решили собрать небольшое совещание своих коллег в Италии, которое вошло в историю современного ресторанного бизнеса под именем: «Наука и гастрономия». Примечательно, что почти десять лет ученые собирали научные конгрессы, обсуждая различные проблемы обработки продуктов питания в процессе приготовлении без участия кого бы то ни было из шеф-поваров. В 2001 году Хестон Блюменталь пришел на первое заседание общества и сказал: «Коллеги, я тут делаю всякие безумные вещи с продуктами, не могли бы вы на это взглянуть». Мак Ги так вспоминает этот эпизод: «Когда Хестон начал показывать что он делает с пенами – он просто взорвал нам мозг…»
После приезда Блюменталя в Италию ученые сместили акценты в научных изысканиях. Они уже не рассматривали под микроскопом кулинарные технологии прошлого (жарение, варка, запекание), а обратили свои взоры к технологиям будущего. Так появились первые практики использования термальных циркуляторов по технологии souse-vide в высокой кухне.
В тоже время Ферран Адрия встречает Херве Тиса в 1995 году и начинается плодотворное сотрудничество известного химика и выдающегося шеф-повара. В 1998 году Адрия начинает работать с агаром, который активно применяется в блюдах японской кухни. Затем к группе ученых присоединяется Гарньер. В 2003 году трое великих шеф-поваров (Адрия, Блюменталь и Гарньер) и несколько ученых создают совместный проект. Вначале группу предлагали назвать Vanguardista, что в переводу с испанского означает «авангард», позже – «Техноэмоции». Ферран Адрия настаивал на названии «научная гастрономия», но для привлечения внимания прессы и обывателей было окончательно утверждено название «молекулярная гастрономия». Все трое адептов научных подходов к кулинарии признают, что это название не отражает сути их профессиональной и научной деятельности.
Таким образом, «молекулярная гастрономия» - это всего лишь бренд и пиар – кампания, запущенная в прессу для привлечения внимания к новым научным изысканиям в области новейшей пищевой химии. Такая шумиха позволила Феррану Адрия – одному из идеологов и основателей направления «научной гастрономии» привлечь огромные инвестиции, которые будут вложены в создание первой Академии гастрономической науки в мире, которая в 2014 году откроется на базе ресторана El Bulli в Каталонии.