Приготовление:
Взбить яйца с сахаром, маслом и медом в большой емкости. Перемешивая, добавить все сухие ингредиенты, в последнюю очередь – муку.
Форму для выпечки хлеба (или любую другую глубокую форму) смазать и заполнить тестом (во время выпекания хлеб поднимется). Поставить форму в нагретую духовку и выпекать около часа при t 150 C.
Готовый кекс полностью охладить, затем украсить сахарной глазурью или сахарной пудрой и натуральными или искусственными листиками падуба.
Ватрушка с имбирем и грушей
Для приготовления потребуется:
Пресное имбирное печенье – 250г, расплавленный сахар – 2 столовые ложки, растопленное сливочное масло – 125г,
для начинки:
Вода – 65 мл, желатин – 1 столовая ложка, сливочный сыр – 380г, расплавленный сахар – 85г, лимонный сок – 1 столовая ложка, взбитые сливки – 250г, груши (консервированные без жидкости) – 430г, имбирь (нарезанный засахаренный) – 2 столовых ложки.
Приготовление:
Смазать форму растопленным сливочным или растительным маслом.
Измельчить печенье в миксере в некрупную крошку. Пересыпать в миску, добавить сахар, сливочное масло и перемешать. Выложить смесь в форму, разровнять края и поверхность. Поставить в холодильник на 20 минут.
Приготовление начинки:
Замочить и развести желатин в воде.
Миксером взбить сливочный сыр до консистенции масла. Добавить расплавленный сахар и взбивать еще 3 минуты. Влить лимонный сок и взбить до однородной массы. Добавить немного смеси в желатин, тщательно перемешать. Добавить желатин к сырной смеси. Металлической ложкой смешать взбитые сливки с сырной смесью.
Уложить слой кусочков груши на корж, залить половиной сырной смеси. Сверху разместить еще один слой груш и покрыть оставшейся сырной смесью.
Поставить в холодильник на 3 часа, пока не застынет.
Украсить по окружности нарезанным засахаренным имбирем.
Хрустящие имбирные печенья
Для приготовления потребуется:
1/2 стакана – меласса (патока), 1/4 стакана – сахар, 3/4 стакана – желтый сахар, 1.5 ст. л. – корица, 1.5 ст.ложки – имбирь, 1/2 чайной ложки – гвоздика, 2/3 стакана – вода, 600г – масло сливочное, 4.5 стакана – мука, 2 чайных ложки – сода пищевая.
Приготовление:
В кастрюле с толстым дном смешать белый и желтый сахар, патоку, пряности, добавить воду и довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Добавить порезанное кусочками масло, снять с огня и продолжать помешивать, пока масло не растает.
Перелить смесь в большую металлическую миску. Муку просеять, тщательно перемешать с содой и добавить к жидкой основе. Перемешивать ингредиенты до получения теста. Сформированное тесто свернуть и завернуть сначала в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу. Выдержать в холодильнике в течение ночи. Если нет необходимости использовать сразу все тесто, можно отрезать от него кусочек нужной величины, а оставшееся тесто снова завернуть и хранить в холодильнике.
Перед началом приготовления тесто следует оставить при комнатной температуре примерно на полчаса или дольше, пока оно не размягчится настолько, чтобы его можно было легко раскатать.
Духовку предварительно прогреть до 190 С. Тесто раскатать как можно тоньше, тогда печенья будут хрустящими. Вырезать из теста печенья различной формы и выложить их на смазанный жиром противень. Выпекать, пока печенья не подрумянятся (10 минут или чуть дольше).
Вынуть печенья из духовки и остудить. Полностью остывшие печенья становятся хрустящими.
Шотландский имбирный хлеб
Для приготовления потребуется:
250 г– масло сливочное
1/2 стакана – сахар, 3/4 стакана – патока, 2 шт – яйцо, 1 стакана – пиво, 3.5 – стакана мука пшеничная, 1 ст.л. – имбирь молотый, 1 чайная ложка – корица молотая, 1/4 чайная ложка – гвоздика, 1/4 чайная ложка – мускатный орех, 1 чайная ложка – пекарский порошок, 1/2 стакана – изюм (без косточек), 1/2 стакана – цедра апельсина, 1/2 стакана – молотый миндаль.
Приготовление:
Соединить муку, специи и пекарский порошок. В большой миске растереть размягченное масло с сахаром, после чего добавить патоку. Яйца слегка взбить, добавить к маслу.
Влить пиво.
Соединить муку с масляной смесью и хорошо размешать. Добавить в тесто изюм, цедру и миндаль, тщательно вымесить.
Формы для хлеба смазать жиром, разложить в них тесто и выпекать в предварительно нагретой до 165 градусов духовке до готовности (примерно 40 минут).
Имбирный мусс с соусом из лесных ягод
Для приготовления потребуется:
1 стакан молока, 1 стакан сливок, 1 литр воды, 125 г кукурузного крахмала (4 ст. ложки с верхом), 1 стакан сахарного песка, 50 г – засахаренный имбирь, 2 лимона.
Для соуса: 1 кг – лесные ягоды, 80 г – сахар, немного корицы, сок одного лимона
Приготовление:
Отварить имбирь в небольшом количестве воды в течение 10 минут, затем растереть его до образования густой массы. Довести смесь сливок, сахара и воды до кипения и добавить к ней имбирную массу.
Смешать молоко и кукурузный крахмал, добавить его к смеси имбиря со сливками, сахаром и водой, довести до кипения и варить еще в течение одной минуты после закипания.
Лимоны натереть на терке и всыпать цедру вместе с соком в кастрюлю с горячей смесью. Тщательно перемешать содержимое и разлить по порционным формочкам, дно которых предварительно увлажнить, чтобы десерт не прилип.
Для приготовления соуса посыпать промытые лесные ягоды сахаром и дать им постоять примерно два часа. Слить образовавшуюся жидкость через дуршлаг, добавить к ней лимонный сок и корицу и довести смесь до кипения.
Опустить в подготовленный сироп ягоды и немедленно снять кастрюлю с огня. Осторожно перемешать соус и охладить.
Полить соусом десерт и подать к столу.
Имбирное варенье «чоу-чоу»
Для приготовления потребуется:
120 – 150г имбиря, корки от 2 апельсинов, 2/3 стакана сахара и 1/3 стакана воды, сок 1 лимона (по вкусу).
Приготовление:
Имбирь вымыть и соскоблить с него кожицу (срезать кожицу не нужно, достаточно имбирь просто поскоблить, как молодой картофель). Имбирь порезать кубиками, положить в банку и залить холодной водой. В другую банку положить апельсиновые корочки и тоже залить водой. Вымачивать три дня, меняя воду не менее трех раз в день.
Воду с имбиря слить, апельсиновые корочки вынуть из банки и порезать кусочками по размеру имбиря.
В небольшую емкость влить воду, всыпать сахар, положить порезанные имбирь и корочки.
Довести до кипения и сразу снять с огня. Остудить и дать настояться 2 – 3 часа.
Еще два раза нагревать и остужать варенье.
На третий раз варенье довести до кипения (при желании, подкислить соком лимона) и разложить в чистые баночки.
Укупоривать можно герметично, тогда варенье можно хранить при комнатной температуре, или не герметично, тогда варенье следует убрать в холодильник.
Имбирная молочная помадка
Для приготовления помадки потребуется:
кусочек рубленого свежего корня имбиря – 2, 5 см или 30 мл толченого имбиря,
вода – 2 мл, густой крем или свежая сметана – 710 мл, цельное молоко – 710 мл,
140 гсахара или 60 мл имбирного сиропа.
Приготовление:
Потереть свежий имбирь, собрав весь сок и выдавив его на блюдо, отделяя мякоть, снимая мякоть со стенок терки вилкой. Добавить воды и профильтровать через ткань, избавиться от мякоти.
Влить крем и молоко в пятилитровую непригораемую кастрюлю и поставить на высокий огонь. Постоянно помешивая, довести молоко до кипения. Через 20 минут кипячения, добавить сахар (или сироп), уменьшить огонь и готовить около 15 минут, пока не станет кремовым соусом.
Уменьшить огонь до среднего и помешивать постоянно и энергично, пока масса не станет отставать со стенок. Проверить консистенцию: взять около 1мл массы и положить в соус с водой и имбирем. Если не смешается, готовить еще несколько минут.
Снять кастрюлю с огня, смешать с имбирным соусом и взбивать, пока все это не станет гладким.
Охладить массу. Разделить на 18 кусков, скатать их в шарики, пирожки, бревнышки, придать декоративные формы. Хранить в герметическом сосуде не более 4 дней.
Дыня с имбирем
Для приготовления напитка потребуется:
Дыня, корень имбиря – около 1 см.
Приготовление:
Выскоблить половину дыни в блендер.
Потереть 1 см свежего имбиря. Затем протереть его через сито обратной стороной ложки, чтобы выдавить как можно больше сока.
Смешать дыню и имбирь. Взбить.
Подавать со льдом.
Квас имбирный
Для приготовления потребуется:
1 чайная ложка имбиря; 100 г ржаных
Приготовление:
Сухари из ржаного хлеба залить кипятком, оставить на 5-8 часов, процедить. Имбирь варить 20 минут в воде с сахаром, снова процедить и влить в отвар от сухарей. Добавить сироп, ввести дрожжи и оставить напиток бродить на 24 часа при температуре 18-20 °С.
Готовый квас охладить.
Чай с имбирем
Для приготовления одной порции потребуется:
Вода, имбирный порошок или 2-3 ломтика сушеного имбиря, лимон, мед, сахар по вкусу
Приготовление:
Вскипятить 1 стакан воды, залить кипятком 8-ю часть чайной ложки имбирного порошка (или 2 - -3 ломтика сушеного имбиря), размешать.
Положите дольку лимона и мед или сахар по вкусу.
Пить до или после еды небольшими глотками.
Яблочный чай с имбирем
Для приготовления одной порции потребуется:
Яблоки – 3 штуки, 5 см корня имбиря, вода - -150 мл
Приготовление:
Пропустить яблоки через соковыжималку и мелко порезать имбирь. Добавить смесь в кастрюлю со 150 мл воды и довести до кипения. Поварить на медленном огне 15 минут, затем слить и перелить в чашку.
Тибетский чай
Для приготовления 1 литра потребуется:
Молоко 1, 5 % – 2, 5 % жирности – 0, 5 литра, вода – 0.5 литра, гвоздика – 10-11 шт,
кардамон (зёрна раздавить), размолоть в ступе вместе с гвоздикой – 9-11 шт, сухой имбирь или 1 столовая ложка свежего имбиря (рекомендую свежий имбирь, лучше его размельчить) – 0, 5 чайной ложки, мускатный орех молотый – 0, 5 чайной ложки,
2 чайных ложки зелёного чая, 1 чайная ложка чая «Дарджилинг» (или другого).
Приготовление:
В эмалированную кастрюлю налить воду и поставить на огонь. Сразу же добавить
последовательно: гвоздику, кардамон, сухой имбирь и зеленый чай. Кипятить 1 минуту. Добавить молоко. После этого всыпать чай, добавить свежего мелко нарезанного имбиря, (если не заправляли ранее сухим).
На фазе закипания добавить мускатный орех. Дать немного покипеть. Выключить. Настоять 5 минут. Процедить в керамическую посуду.
Пить утром натощак без сахара и приправ. Не завтракать.
Список литературы
Для подготовки данной работы были использованы материалы с http://www.su-shef.ru/