ЧЕСНОК
Чеснок или aglio, использовался в итальянской кухне с римских времен и древние много знали о его восстановительных качествах. Чеснок прописывали для силы, и рабочим советовали употреблять как можно больше чеснока. Богатый кальцием, железом, фосфором и витаминами группы В1 и С, это известное антибактериальное средство. Он помогает снизить холестерин в крови и разжизжает кровь, что помогает снизить риск тромбоза. Итальянцы используют чеснок в более простых блюдах, чем их средиземноморские соседи, например, в la gremolada (посыпка из чеснока, петрушки и лимонной цедры для ossobuco; в песто и bagna cauda (соус-дип с чесноком и анчоусами); со спагетти и оливковым маслом.
ПОМИДОРЫ
Помидоры, pomodori или золотые яблоки, не достигли Италии ранее XVI века. Многие блюда родом из северной Италии не содержали помидоров, поскольку их там просто напросто не выращивали. Теперь сложно представить итральянскую кухню без них, и сложно представить, что пицца и макароны пробились бы в международную кухню без помощи томатного соуса.
Существует бесчисленное количество сортов от costoluto, дюжего салатного помидора с зеленой окраской в форме тыквы, до pomodorini, крошечного помидорчика черри, но "сливовые" помидоры или "дамские пальчики" наиболее часто связывают с Италией. У них восхитительный вкус, они более компактные, менее водянистые, чем круглые помидоры, и идеально подходят для консервирования - самый вкусный сорт Сан Марзано.