2.2.2 Русская активность в чайной культуре
Чаепитие многие годы органически входило в быт России, было одним из важнейших элементов общения людей. Современники чайного бума конца XIX в. пытались дать анализ этому. Они отмечали, что у людей разных сословий отношение к чаю было неординарным. Прежде всего его употребляли как усладительное средство и ценили за вкусовые качества. А в купеческой среде центр тяжести перемещался на те блюда, которые сопровождали чай, --- варенье, сиропы, другие сладости. У бедных людей чай имеет особое значение и служил дешевым, приятным угощением. Было принято звать на чашку чая, и в этом случае никто не ожидал обильного стола. Деловые формы чаепитие обрело в Москве.
Чай был популярен у некогда привилегированных, но обедневших слоев населения, среди студенчества и выходцев из интеллигенции. Утром и вечером чай подавали в закрытых учебных заведениях, пансионатах и артелях. В самых малообеспеченных кругах чай с хлебом порой заменял обед. Пили его и в гигиенических целях --- «с холоду», «после бани», «с устатку», «с дороги» и т. д.
В обеспеченных и интеллигентных семьях чай пили утром и вечером, иногда днем. В купеческой и мещанской среде, а также в богатых крестьян его могли пить в любое время дня. Особенно часто чаевничали торговцы.
Рассказ о чайных традициях основан на воспоминаниях очевидцев и примерах, взятых из литературы и живописи. Если мы ознакомимся с литературой середины и конца XIX --- начала XX в., то увидим, что нет такой книги, в которой не нашлось бы упоминания о чае. Обратимся, например, к такому классическому образцу поэзии, как «Евгений Онегин» А. С. Пушкина. В этом романе дано непревзойденное описание быта пушкинской поры, где автор любовно и красочно, с некоторым сарказмом повествует о посещении Ленским соседнего поместья, где:
Зовут соседа к самовару,
А Дуня разливает чай.
Да и семье Лариных не обходилось без чаепитий:
Под вечер иногда сходились
Соседей добрая семья,
Нецеремонные друзья
И потужить, и позлословить,
И посмеяться кой о чем...
Проходит время; между тем
Прикажут Ольге чай готовить...
Дал Пушкин и описание вечернего чая, равного которому в литературе просто нет:
Смеркалось; на столе, блистая,
Шипел вечерний самовар,
Китайский чайник нагревая;
Под ним клубился легкий пар.
Разлитый Ольгиной рукою,
По чашкам темною струею
Уже душистый чай бежал,
И сливки мальчик подавал...
Глава 3. Сопоставление в материальной составляющей
3.1 Русская чайная традиция
3.1.1 Русский самовар на столе
Основой чаепития в России всегда был самовар – составная часть бытия общества того времени, а иногда – самое ценное имущество в семье, особенно в крестьянской или рабочей. С ним расставались только при крайней нужде.
Самовары нельзя отнести просто к бытовым приборам. В некоторых случаях они являлись предметом прикладного искусства, украшали быт. Народный юмор сохранил теплые подшучивания над самоваром:
Стоит ферт подбоченившись...
Или:
Четыре ноги, два уха,
Один нос да брюхо.
Итак, самовар в народе любили и отзывались о нем с доброжелательным юмором. Между чаепитиями его начищали и ставили на специальный столик, где он привлекал взоры своим блеском. Ведь недаром о человеке, который слишком вычурно был одет, а кроме того, а самодоволен, говорили: «Блестит, как медный самовар».
На семейных чаепитиях обязательно ставили самовар – чисто русское изобретение. Сейчас трудно установить, когда ввели его в обиход, но именно самовару мы обязаны тем, что чай стал национальным русским напитком. Слов, соответствующих русскому слову «самовар», в европейских языках нет. Его немецкий перевод звучит как «чайная машина», английский – «чайная урна», но чаще всего это слово не переводят.
В самоваре идеально кипит вода и долго остается горячей. Он красив и удобен. В старину в нем можно было получить кипяток, но разжигая печи. На нем грели бублики – любимый завтрак того времени. И это было важно для питания семьи, так как по утром русскую печь и плиту не топили.
По форме самовары были очень разнообразны: циндиндрические, в виде вазы и др. Объем колебался от одного до десяти литров. Материал и отделка самоваров до сих пор поражают своим совершенством и разнообразием. Стоимость зависит от материала. В основном их изготавливали из меди и латуни, дешевые и кустарные --- из жести. Богатые люди приобретали серебряные самовары, которые были редкостью.
Самовары, выполненные в классическом стиле, в стиле ампир, барокко, рококо, нравились покупателям. На самоварах прошлых лет можно встретить различные надписи, например такую: «Чай пьешь, до ста лет доживешь».
3.1.2 С чем русские пьют чай
Чаепитие, традиции которого не менялись десятки лет, нынче подвергается определенным изменениям под влиянием все расширяющихся контактов между российскими республиками и зарубежными странами. На чайный стол теперь могут попасть как привычные продукты, так и совершенно новые.
1. Чай с мучными изделиями. Основой питания в России являлся хлеб. Задолго до чая на столе русских появились калачи, хлебы и пироги.
2. Чай с сахаром. В большинстве случаев чай приято пить с сахаром.
3. Чай с фруктами и ягодами. Чай и фрукты взаимно обогащают друг друга. Самым распространенным считается сочетание чая с лимоном и яблоками.
4. Чай с молоком. В русской народной медицине жидкий чай с молоком издавна применяют как лечебное средство, его рекомендуют при простудах и некоторых заболеваниях почек. В настоящее время получил распространение зеленый кирпичный чай с молоком или сливками.
5. Чай со специями. Чай с различными пряностями вошел в употребление сравнительно недавно. С курией, гвоздикой, кардамоном и мускатным орехом. Можно положить в чашку и одну-две предварительно раздавленные перчинки.
3.1.3 Сервировка и обстановка чайного стола
Беседа за чайным столом может быть деловой или интимной. Соответственно разной будет и сервировка стола. При деловой беседе стол накрывают строго, используя минимум убранства. Чашки с чаем и скромное угощение можно принести на подносе вместе с приборами общего пользования. Очень подходят к такому чаю соленое или мелкое печенье, маленькие бутерброды. Обстановка не должна расслаблять собеседников, она предусматривает собранность, четкий ритм и темп. Если ваш собеседник не возражает, можно подать чай крупного настоя. Большое количество воды в таких случаях, как правило, не употребляют.
Совсем иная обстановка при встрече личного характера. Она может быть эмоционально насыщенной, не очень последовательной, длиться неопределенное время или с раздумьями и вопросами, на которые порой не так просто найти ответ. Такая беседа может иметь меняющийся темп, паузы или бурные объяснения. И все-таки разговор личного плана приятнее, а то и успешнее вести за чашкой чая.
Такое чаепитие требует большого внимания к оформлению стола: хорошая скатерть, со вкусом подобранные цветы, красивая посуда. Очень хорошо, если есть небольшой электрический самоварчик. Освещение может быть неярким, например настольная лампа с абажуром.
3.2 Китайская чайная церемония Гунфу-ча
Пришла пора рассказать о самой приятной части китайской чайной традиции — китайской чайной церемонии гунфу-ча. Ее еще часто называют кунфу-ча, проводя прямые аналогии с единоборствами.
Для гунфу-ча используются, в основном, улуны. Для церемонии нужны следующие причиндалы.
3.2.1 Чайная утварь
(1). Специальный столик, на котором размещается вся остальная утварь.
(2). Заварочный чайник (чаху).Чайники для гунфу-ча, в подавляющем большинстве случаев, глиняные.
(3). Чашечка (чайница) для демонстрации чая. В нее чай пересыпается из чайницы для постоянного хранения.
(4). Черпалка, как по-другому обозвать чахэ штуковину совкового типа, которой чай берется из чайницы и перекладывается туда, куда он должен быть переложен.
(5). Пинцет. Простой. Деревянный. Для произведения церемониальных мероприятий, разнообразие которых ограничено только фантазией мастера.
(6). Тыкалка. Это такая деревянная палочка с небольшим ложко- образным вырезом на утолщенном конце.
(7). Ковырялка. Деревянная палочка с тонким, чуть изогнутым костя- ным наконечником.
(8). Гвоздь программы: пиньминьбэй（品茗杯）и вэнсябэй（闻香杯） на подставочке. То есть, говоря простыми словами, китайская чайная пара.
Вообще говоря, для нормального чаепития столика, чайничка, черпалки и чайных пар на подставочке. Остальные прибамбасы, хоть и являются безусловно полезными, определяющего значения не имеют.
Кроме этого, весь этот ансамбль утвари может усугубляться кипятильником – классическим китайским хо-го (аналог и, возможно, предок самовара, только без носика – вода из него черпается черпаком через крышку для черпания) или современным прозрачным кипятильником, подогреваемом на спиртовой или газовой горелке.
Важно также отметить, что принцип однородности чайной утвари, часто соблюдаемый в европейских чайных сервизах, здесь не особенно важен.
3.2.2 Чайная церемония Гунфу-ча
Теперь перейдем к самой церемонии. Мы представим ее техническую сторону.
При подготовке к церемонии важно максимально избавить себя от посторонних запахов. Чайной церемонией лучше не заниматься сразу после еды. И не сочетать ее с едой, хоть это и трудно объяснить людям, привыкшим пить чай с закусками.