В настоящее время чай возделывается более чем в 30 странах мира. Чайный путь был долог: в IX веке из Китая в Японию, затем в Корею. В Россию (а точнее, в Грузию) чайное растение попало только в XIX столетии. Тогда же чай достиг берегов Африки и Латинской Америки. Теперь плантации чая можно встретить даже в Северной Ав-
63
стралии. Но отборные сорта дают только некоторые районы. Это высокогорные плантации (выше 1500-1800 м. над уровнем моря) в Китае, Японии, Индии и Шри-Ланке) в ее южной части.
Ча-Чха-Тья - это не детская считалка и не заклинание. "Ча", что значит "молодой листочек", - самое употребительное наименование чая в Китае. В разных провинциях его произносят по-разному: "чха" или "тья". Англичане стали произносить его как "ти", а французы, голландцы, немцы, испанцы и скандинавы как "тэ". В России чай привозили из Северного Китая, поэтому русское слово "чай'' ближе других к столичному, так называемому мандаринскому произношению.
Чайные традиции органично вписываются в национальные культуры народов и несут отпечаток их самобытности.
На чай в России приглашают для домашнего дружеского вечернего общения, которое обычно заканчивается чаепитием с вареньем, печеньем, сладкими пирогами и ватрушками.
В Китае пьют горький чай без сахара, а китайский способ заваривания считается классическим. Сухой чай засыпается в гайвань (фарфоровую чашку с крышкой), заливается кипятком и настаивается 2-3 мин.
В Англии чай принято пить с молоком: в сильно нагретые чашки наливают сначала подогретое молоко, в затем крепкий чай. Доливание молока в чай портит его аромат, и подобная ошибка считается невежеством.
Знаменитая японская чайная церемония представляет собой длительное прилюдное действо, при котором женщины растирают зеленый чай в тончайшую пудру, затем сбивают его с водой с помощью рисовой метелочки в кремовидную массу. Вода доливается маленькими порциями, а весь спектакль сопровождается изящными телодвижениями и жестами. Церемониальный чай близок по консистенции к жидкой сметане, терпок и ароматен.
На Востоке сохранились и более экзотические способы потребления чая. Чайсума, чайные напитки, употребляемые в Тибете, представляют собой горячую, хорошо взбитую смесь крепкого настоя прессованного чая со сливочным топленым маслом яка и солью. В Монголии любят зеленый чай с молоком, маслом, мукой и солью. Иногда добавляется горький перец горошком, а у калмыков еще и лавровый лист или мускатный орех.
Иранцы и афганцы пьют чай из стеклянных стаканчиков, похожих на вазочки, вприкуску с сахаром. Его заваривают вместе с корицей или имбирем. Национальным напитком Индии можно считать замороженный чай: холодный чай со льдом, сахаром и лимоном (или лимонным соком). Экзотика экзотикой, но вес же заваривать чай надо
64
правильно! Для этого чайник для заварки согреть, ополоснув несколько раз кипятком и обсушить над огнем.
Засыпать чай: 1 ч. ложку на стакан (1 ч. ложку на чайник).
Залить наполовину (зеленый чай - на четверть) водой, кипящей "белым ключом" (на той стадии кипения, когда со дна поднимается множество мелких пузырьков, и вода мутнеет)", закрыть крышкой, затем льняной салфеткой. Дать настояться от 3 до 15 мин.
Настоявшийся чай доливают кипятком. Если на чае появляется пенка, то чай заварен правильно! Перед подачей чай следует помешать. Чай выпивается в течение часа. Ибо чай свежий подобен бальзаму, а чай, оставленный на ночь, подобен змее!
Очень крепкий и сладкий (с сахаром) чай горячий с молоком -противоядие при отравлении алкоголем, лечебными препаратами и наркотиками.
Теплый чай с лимоном, черным перцем и медом - мочегонное и потогонное средство при простудных заболеваниях.
Крепкий охлажденный настой смеси зеленого и черного чая с добавлением виноградного сухого вина (1 ч. ложка на стакан) - средство для промывания глаз при воспалении век. засорении слизистой оболочки и конъюнктивитах.
НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ ЗАВАРКИ ЧАЯ
Чаи с молоком по-английски. В подогретый заварной чайник засыпают сухой чай из расчета: чайная ложка на чайник. Чай заливают кипятком и настаивают 5 мин. В это время в хорошо прогретые чашки наливают молоко (от 1/6 до 1/4 чашки), а затем в молоко наливают чай.
Чай с молоком по-индийски. Для приготовления двух порций необходимо полстакана воды, полстакана молока, 3 чайные ложки сахара. Все это вскипятить в маленькой эмалированной кастрюле. С началом кипения нужно засыпать 2 чайные ложки сухого чая. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и на очень малом огне томить 2-3 мин. Снять с огня, выждать 2 мин.. процедить и разлить в чашки;
Яблочный чай. В кастрюльке смешивают полторы чашки светлою яблочного сока. 2 чайные ложки меда. 2 кусочка апельсина, 1 палочку корицы, немного размолотого мускатного ореха. Смесь нагревают на очень слабом огне в течение 15 мин. и разводят 1,5 чашками крепкого горячего чая. Рассчитано на 4 порции.
Чай с черным перцем и медом. Для приготовления одной порции необходимы: 1 чайная ложка сухого чая. 2 чайные ложки меда, 2-3 горошины черного перца. Все это помещают в чайник и заваривают чай обычным способом.
65
Индийский замороженный чай. Берут 2 чайные ложки высокосортного чая на 300-350 г. воды, заваривают в течение 5 мин. Затем в стеклянную посуду емкостью около 1/2 л. кладут кубики льда и заливаю» чаем. Добавляют сахар и примерно половину лимона. Накрывают салфеткой и остужают 3-4 мин. Пьют чай очень маленькими глотками.
Хозяйке на заметку.
Фарфоровый чайник перед заваркой сполоснуть кипятком - чай лучше заваривается и будет вкуснее.
Кофейник каждый раз перед употреблением тщательно вымыть и обдать кипятком. Важно, чтобы крышка у кофейника была хорошо пригнана, иначе весь аромат кофе испарится.
б) Чашка кофе
Мода на кофе широко распространилась в конце XVII века. Правда, этот напиток был известен и раньше, но не пользовался популярностью.
Аромат кофе можно усилить так называемым "освежением" зерен. Для этого нужно высыпать зерна поджаренного кофе в маленькую сковородку и, непрерывно помешивая, подогреть в течение нескольких минут.
Порция на одного человека: одна ложка с верхом молотого кофе на стакан воды.
Простейший способ заваривания. В кипящую воду засыпать кофе. Тут же, не допуская, чтобы вода снова закипела, снять кастрюльку с огня и накрыть ее крышкой. Через пять минут процедить кофе в чашки, предварительно ополоснутые горячей водой.
Кофе по-турецки. Воду, в которой разведены две ложки сахара, довести до кипения. В кипящий сироп всыпать смолотый кофе, довести до кипения и разлить в маленькие чашечки.
Кофе по-арабски. Готовится также, как и по-турецки, с той лишь разницей, что в сироп до заваривания в нем кофе добавляется корица. Кроме того, в кипящую воду можно еще до кофе положить кусочек шоколада или всыпать щепотку какао. -Кофе, приготовленный таким способом, будет еще вкуснее, если в чашечке предварительно растереть добела желток с сахаром.
Бразильский кофе. Плиточный шоколад (125 гр.) крошат на мелкие кусочки и растворяют крепким горячим кофе (половина чашки). Три чашки горячего молока добавляют к смеси, непрерывно при этом взбивая. Кладут сахар по вкусу. Разливают в мелкие чашки и украшают ложкой взбитых сливок (4 порции).
66
Кофе "Голливуд". Готовят очень крепкий кофе, отдельно кипятят молоко. Засыпают в кастрюлю какао и сахар, вливают туда часть молока и хорошо перемешивают, а затем добавляют оставшееся молоко и щепотку соли. Ставят на огонь и кипятят К) мин. Сняв с огня, энергично взбивают до получения маслянистой, пузырьковой массы, добавляют к кофе, продолжая взбивать. Еще горячий напиток разливают в чашки и украшают взбитыми сливками. (На 4 порции - по 2 столовые ложки какао и сахарной пудры, по 2 чашки молока и кофе).
Быстрый кофе-гляссе. На 4 порции берут 4 столовые ложки сливок, 4 столовые ложки сгущеного молока. 1.5 чайной ложки растворимого кофе и стакан воды. Все это хорошо перемешивают, добавляют полстакана толченого льда, взбивают и разливают в стаканы. При желании добавляют лед.
Власть над собой (вместо заключения)
Умение управлять своими чувствами и побуждениями, властвовать собой - важное качество человека. Оно необходимо ему в повседневной жизни.
Известно, что требования нашего общества к личности изложены в сводах законов. От человека требуется соблюдение норм общественной жизни. Он обязан сдерживать порывы и наклонности, которые могут принести вред другим лицам и обществу в целом. Он должен развивать те индивидуальные качества, которые способствуют расцвету общества. Эту способность и называют умением владеть собой. Особую роль это умение играет в реализации правил этикета. Бесспорно, что умение владеть собой любой человек приобретает в процессе воспитания, самовоспитания.
А имеются ли конкретные советы на этот счег? Да, имеются. Раскроем основные из них.
Во-первых, человек должен ознакомиться с правилами этикета и почувствовать внутреннюю необходимость соблюдать правила этикета.
Во-вторых, воспитанный, культурный человек должен уметь сопоставить свое впечатление о поведении других с поведением собственным. Это может помочь выявить и преодолеть в себе черты отрицательно действующие на окружающих.
В-третьих, с каким бы нарушением этикета вы не столкнулись И какова бы ни была реакция на ваше замечание, никогда не теряйте власти над собой и во всем ведите себя достойно.
В-четвертых, наиболее эффeктивнoе средство воспитания уважения к себе и другим - личный пример.