Концепция внешнеторговой либерализации продовольственного рынка в аспекте присоединения России к вто 42 (стр. 13 из 43)

- неустойчивость рыночной конъюнктуры, обусловленную неравномер
ностью поступления продукции в течение года;

- непрерывность спроса.

⁵¹ Семин А.Н., Астратова Г.В. Продовольственный рынок как социально-экономическая категория. Продовольственная безопасность на пороге XXI века. Сб. науч. тр. / Под ред. А.Н. Семина. - Екатеринбург: Изд. Урал. ГСХА, 1998. - С.37.

Продовольственный рынок

Продукция сельского хозяйства

Продукция заготовителей природных ресурсов

Продукция

перерабатывающих

производств

Продукция общественного питания

Сырье,

полуфабрикаты и готовая к употреблению продукция

мясо убойных животных

субпродукты

мясо птицы

молоко коровье

яйца

овощи

плоды

ягоды

зерно

чай

кофе

пряности

Сырье, полуфабрикаты и готовая к употреблению продукция

рыба

нерыбные

продукты моря

грибы

плоды

ягоды

мед

дичь

мясо диких

животных

дикорастущие

травы и коренья

Полуфабрикаты

мясные

рыбные

мучные

овощные

фруктово

-ягодные

Готовая к

употреблению

продукция

продукция переработки мяса, рыбы, молока, овощей, фруктов и ягод 1

консервы

концентраты

пищевые жиры

зерномучные продукты

крахмал и крахмало-продукты

- кондитерские изд.

- алкогольные напитки
безалкогольные напитки

мясные рыбные мучные овощные фруктово- ягодные

Готовая к употреблению продукция

широкого

ассортимента

Продукция розничной торговли

Импортные продовольственные товары

оо

Продукция оптовой и розничной торговли

сырье

полуфабрикаты готовая к употреблению продукция

Рис. 1 Структура продовольственного рынка

59

Рынок сельскохозяйственного сырья - составная часть продовольственного рынка, функциональные критерии которого определяются потреблением, предпринимательской сферой и государством.

Влияние потребления заключается в том, что необходимо:

во-первых, достаточное производство продуктов хорошего качества;

во-вторых, соответствие продовольствия требованиям рационального питания;

в-третьих, соотношение розничных цен должно быть таким, чтобы потребитель имел возможность подобрать для себя рациональный набор продуктов с учетом личного бюджета.

Цель производителей продовольственного сырья и пищевых продуктов заключается в создании условий для получения необходимой величины прибыли. Что касается государственной продовольственной политики, то она направлена на повышение эффективности производства и рост объемов реализации продуктов питания, улучшение их качества, охрану окружающей среды, самообеспечение продовольствием.

Развитие продовольственного рынка подчиняется определенным экономическим законам. Он использует механизмы управления процессом воспроизводства: это и цены, и переливание ресурсов, и движение рабочей силы, финансов, и изменение структуры производства. Функционирование рынка невозможно без системы ограничения его стихийности и регулирования прибыли в зависимости от удовлетворения спроса покупателей. Эта система предполагает участие государства и маркетинговых структур.

Рынок сельскохозяйственной продукции представляет собой сложную динамическую систему, объединяющую товарное предложение, покупательский спрос, уровень и структуру цен, инфраструктуру, конкуренцию и другие элементы. Эффективное его функционирование во многом зависит от спроса и предложения. В свою очередь спрос определяется как потребностью, так и возможностью ее удовлетворения. Основными факторами, влияющими на спрос, являются количество потребителей и их доходы. Зависимость продовольствен-

60

ного потребления от доходов потребителей характеризует гибкость дохода. Если при росте доходов увеличивается потребление товара, можно говорить о его качестве, если же потребление падает, значит товар низкосортный.

Спрос может быть: неудовлетворенным, что свидетельствует о дефицитности и разбалансированности рынка; удовлетворенным (или реализованным), что отражает оптимальную ситуацию на рынке; растущим (интенсивным), стабильным и падающим (угасающим); формирующимся, неустойчивым и сложившимся; обдуманным, альтернативным и спонтанным; базовым и мобильным. В нынешних условиях распространен ажиотажный спрос.

Продовольственный рынок является важной составной частью агропромышленного комплекса, представляющей собой самостоятельную подсистему в процессе общественного воспроизводства, в которой обмен продовольственными товарами выступает как опосредующий момент между производством сельскохозяйственного сырья и заготовками природных ресурсов переработкой продовольственного сырья и обусловленным им распределением, с одной стороны, и индивидуальным потреблением продовольственной продукции -с другой.

Продовольственный рынок имеет свою специфику в системе потребительских рынков:

1) продовольственный рынок по своей структуре представлен преимуще
ственно товарами первой необходимости, удовлетворяющими в первую оче
редь физическую потребность в питании. Предметы роскоши и престижа на
рынке продовольственных товаров представлены не так явно и в меньшем объ
еме, чем на рынке непродовольственных товаров;

2) качество товаров продовольственного рынка и безопасность их упот
ребления обусловлены не только качеством исходного сырья и технологии
производства (как и у других товаров потребительских рынков), но непосредст
венно зависит от условий и сроков хранения и реализации продовольственных
товаров;

3) характер потребления товаров продовольственного рынка в меньшей

61

степени подвержен влиянию моды и больше обусловлен спецификой климато-географических условий региона и национальными традициями населения, чем товары других потребительских рынков;

4) объем потребления продовольственных товаров ограничивается не
столько нормативами рационального питания и культурой потребления данного
общества, сколько лимитированными физиологическими возможностями чело
века потреблять пищевые продукты. Напротив, объем потребления непродо
вольственных потребительских товаров ограничивается лишь денежными сред
ствами и системой ценностей индивида;

5) спрос на товары потребительских рынков подчиняется общим законо
мерностям, но, тем не менее, спрос на продовольствие имеет свои особенности,
отличия, обусловленные товароведной характеристикой продуктов, специфи
кой их потребления и индивидуальными особенностями потребителя;

6) товары продовольственного рынка максимально приближены к потре
бителю и реализуются основную часть суток или круглосуточно, в отличие от
товаров других потребительских рынков, как правило, более удаленных от мест
потребления и реализуемых в более короткое, фиксированное время в течение
суток;