Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека по Оренбургской области
Министерство образования Оренбургской области
Министерство экономического развития и торговли
оренбургской области
организация здорового питания детей и подростков в возрасте 7-11 и 11-17 лет, обучающихся в общеобразовательных учреждениях
Оренбургской области
Методические рекомендации
МР
Официальное издание
Оренбург2008
Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека по Оренбургской области
Министерство образования Оренбургской области
Министерство экономического развития и торговли
оренбургской области
_____________________________________________________________________________________
| СОГЛАСОВАНО Министр образования Оренбургской области _____________А.В. Ковалев «____»_____________2008 | СОГЛАСОВАНО Первый заместитель министра Экономического развития и торговли Оренбургской области _______________Э.М. Берлин «____»_____________2008 | УТВЕРЖДАЮ Руководитель Управления Роспотребнадзора по Оренбургской области ______________Н.Е. Вяльцина «____»_____________2008 |
организация здорового питания детей и подростков в возрасте 7-11 и 11-17 лет, обучающихся в общеобразовательных учреждениях Оренбургской области
Методические рекомендации
МР
Официальное издание
Оренбург
2008
Организация здорового питания детей и подростков в возрасте 7-11 и 11-17 лет, обучающихся в общеобразовательных учреждениях Оренбургской области.
Методические рекомендации. – Оренбург: Управление Роспотребнадзора по Оренбургской области, 2008.-70 с.
Разработаны заместителем руководителя Управления Роспотребнадзора по Оренбургской области Макаровой Т.М., специалистами отдела надзора за условиями воспитания и обучения Управления Роспотребнадзора по Оренбургской области:
к.м.н. Сетко И.М., Свечниковой Л.А., Горбуновой Г. В., Журавлевой М.С., Ивженко Е.В.
Примерное 24-х дневное меню для учащихся государственных общеобразовательных учреждений (Приложение 8) разработано на основе результатов многолетнего опыта работы Муниципального учреждения дополнительного образования детей «Центр внешкольной работы «Подросток» г.Оренбург (Попцов С.Б., Панова В.В.)
Рецензент:
Заведующая кафедрой гигиены детей и подростков с гигиеной питания и труда ГОУ ВПО «Оренбургской государственной медицинской академии Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию» д.м.н., профессор, Сетко Н.П.
Данные методические рекомендации разработаны в рамках реализации экспериментального проекта по совершенствованию организации питания учащихся в общеобразовательных учреждениях Оренбургской области и посвящены вопросам организации рационального питания детей и подростков, посещающих общеобразовательные школы.
В них включены понятия о пище и пищевых веществах, о физиологической потребности детей и подростков в пищевых веществах и энергии. Изложены принципы и правила организации питания, направленные на формирования мотивации здорового питания и снижения риска или профилактику основных неинфекционных заболеваний.
Изложены гигиенические основы составления меню, предложено примерное меню для обучающихся в общеобразовательных учреждениях.
В меню включены основные продукты питания, рекомендуемые для использования в питании детей и подростков организованных коллективов. Предложены блюда, технология приготовления которых соответствует принципу щадящего питания. Кулинарная обработка пищевых продуктов проводится в соответствии с рецептурой блюд и технологией приготовления кулинарных изделий Сборника технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьников образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений (Пермская государственная медицинская академия, Уральский региональный центр питания, 2006г.).
В рекомендации включены действующие нормативные документы, определяющие организационные и технологические требования к организации питания школьников.
Методические рекомендации предназначены для специалистов организующих и контролирующих организацию питания учащихся в школах, а также для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, поставляющих (реализующих) пищевые продукты и продовольственное сырье в общеобразовательные учреждения.
Права на данное издание принадлежат авторам. Воспроизведение и распространение в каком бы то ни было виде части или целого издания не могут быть осуществлены без письменного разрешения авторов.
| Содержание: |
| |
| 1. | Нормативно-правовая база. |
|
| 2. | Общие положения. |
|
| 3. | Основные принципы организации здорового питания детей и подростков в общеобразовательных учреждениях |
|
|
| 3.1.Основные принципы формирования рациона питания школьников. |
|
|
| 3.2. Режим питания детей и подростков. |
|
|
| 3.3. Принципы формирования перечней буфетной продукции |
|
|
| 3.4.Основные принципы составления меню в образовательных учреждениях |
|
|
| 3.5. Использование в рационе пищевых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности и обогащение микронутриентами кулинарной продукции вырабатываемой в столовых образовательных учреждений. |
|
|
| 3.6. Требования к организации питьевого режима. |
|
| 4. | Требования к транспортированию пищевых продуктов. |
|
| 5. | Гигиенические требования к приему и хранению продуктов. |
|
| 6. | Санитарно-гигиенические требования к технологии приготовления пищи. |
|
| 7. | Контроль за качеством приготовления пищи. |
|
| 8. | Гигиенические требования к пищеблоку общеобразовательного учреждения. |
|
| 9. | Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре. |
|
| 10. | Требования к санитарному состоянию и содержанию помещений. |
|
| 11. | Санитарные требования к мытью и обеззараживанию оборудования, инвентаря и посуды. |
|
| 12. | Санитарные требования к персоналу пищеблоков. Личная гигиена персонала. |
|
| 13. | Контроль за организацией питания учащихся и работой пищеблоков общеобразовательных учреждений. |
|
|
| Приложение 1. Физиологические нормы суточной потребности детей от 1 года до 17 лет в пищевых веществах и энергии. |
|
|
| Приложение 2. Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах. |
|
|
| Приложение 3. Ассортимент основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей и подростков организованных коллективов |
|
|
| Приложение 4. Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания детей школьного возраста (на одного ребенка, г/брутто). |
|
|
| Приложение 5. С-витаминизация готовой пищи. |
|
|
| Приложение 6. Рекомендуемая масса порций (в граммах) для детей различного возраста. |
|
|
| Приложение 7. Таблица отходов пищевых продуктов при их холодной кулинарной обработке Таблица выхода мясных, рыбных, овощных блюд при тепловой кулинарной обработке. |
|
|
| Приложение 8. Примерное 24-х дневное меню для учащихся общеобразовательных учреждений. |
|
|
| Приложение 9 Таблица замены продуктов по белкам и углеводам. |
|
|
| Приложение 10 Перечень пищевых продуктов для организации питания детей в пути следования к месту отдыха и обратно, при проведении походов, экскурсий, различных внешкольных и выездных мероприятий. |
|
|
| Приложение 11. Инструкция по проведению бракеража готовых блюд и кулинарной продукции. |
|
|
| Приложение 12. Производство обогащенных пищевых продуктов на территории Оренбургской области. |
|