Медики давно изучают кофе, пытаясь доказать (или наоборот, опровергнуть), что этот достойный напиток имеет какое-либо отношение к сердечным заболеваниям, бесплодию или даже раку. Однако, например, Американское общество по исследованию раковых заболеваний (American Cancer Society) объявило, что по результатам большого количества исследований обнаружить связь между кофе и раком так и не удалось.
Более ранние исследования наоборот, показали, что кофе оказывает "антимутагенное" воздействие на организм. Это означает, что употребление кофе может предотвратить повреждение ДНК.
Что же касается акриламида, то в сырых зёрнах его нет: он появляется только после того, как эти зёрна поджарят.
Шпроты из Латвии содержат канцерогены
С 20 октября 2006 года на территорию России временно запрещен ввоз рыбных консервов, произведенных латвийскими предприятиями ООО "Гамма-А" и АО "Бривайс Вильнис". О введении запрета сообщило Министерство сельского хозяйства РФ.
Запрет введен после того, как в консервах этих предприятий было выявлено присутствие канцерогенного вещества бензопирена в количествах, превышающих установленные нормативы. Анализ 15 проб консервов латвийского производства на превышение концентрации бензопирена дал в 8 случаях положительный результат. Самыми опасными признаны "Рижские шпроты в масле с луком", "Рижские шпроты в масле с чесноком", "Шпроты в масле", "Шпротный паштет", "Салака копченая в масле".
Реализация консервов приостановлена, проводится изъятие данной продукции из торговой сети.
Длительное употребление данного канцерогена в составе пищевых продуктов оказывает негативное воздействие на здоровье.
Что происходит в клетках под действием канцерогенов, исследовали сотрудники Института физико-химической биологии и Института канцерогенеза РОНЦ.
Они взяли известный яд бенз(а)пирен, который относится к группе полиароматических углеводородов, или ПАУ, и посмотрели, как он действует на культуру раковых клеток человека. Оказалось, что ПАУ разрывают межклеточные контакты. Точнее, это делает не сам бенз(а)пирен, а продукты его распада при взаимодействии с белком клеточной мембраны. Ученые установили это, добавляя раствор ПАУ к культуре клеток и вводя в нее краситель - люцифер желтый. Они анализировали, как далеко распространяется краситель по соседним клеткам. Оказалось, что в контрольной культуре краситель распространяется гораздо дальше, чем в культуре с добавлением ПАУ. С добавлением бенз(а)пирена уже через час после его введения количество пожелтевших клеток уменьшалось до десяти процентов от нормы. Если же люцифер вводили через сутки после контакта ткани с ядом, то желтая краска совсем не могла попасть в соседние клетки, настолько сильно оказывались повреждены межклеточные контакты. Щелевые контакты между клетками - это поры, состоящие из специальных белков, способные пропускать достаточно крупные молекулы. Клетки разного типа производят свои собственные белки. Возможность прерывать и вновь восстанавливать щелевые контакты - важнейшая функция для клеточной регуляции. Ученые показали, что внутри раковой опухоли щелевые контакты хорошо развиты, а вот между опухолевыми и нормальными клеткам их практически нет. Поэтому опухоль оказывается в изоляции.
Профессиональные канцерогены
Имеющиеся эпидемиологические данные, а также оценка профессиональных факторов канцерогенного риска для человека, проводимая МАИР, показали, что около 50 химических веществ, сложных смесей и факторов, которые чаще всего встречаются на рабочем месте, повышают риск развития злокачественных опухолей и являются доказанными канцерогенными для человека и включены в группу 1. Некоторые из них широко распространены как в высоко индустриальных странах, так и в странах со сравнительно невысоким уровнем промышленного развития. В тех случаях, когда на основании имеющихся научных данных невозможно выделить конкретного вещества, обладающего канцерогенным воздействием, принято классифицировать как канцерогенный производственный процесс, занятость в котором приводит к повышению риска развития злокачественных опухолей. Так, в группу 1 включены производственные процессы и профессии, которые повышают риск развития злокачественных опухолей.
Кроме того, на основании экспериментальных и эпидемиологических исследований несколько десятков факторов классифицированы МАИР как возможно канцерогенные (группа 2а), а более 200 веществ, с которыми человек соприкасается в условиях производства, на основании экспериментальных исследований отнесены в группу 2в предположительно канцерогенных факторов.
Ниже приведены химические вещества и факторы, канцерогенность которых для человека доказана (группа 1):
4-аминобифенил;
азатиоприн;асбест;афлатоксин;бензидин;бензол;бериллий и его соединения;
бис-хлорметиловый и хлорметиловый эфиры;
N,N-бис-(2-хлорэтил)г2:нафтиламин (хлорнафазин);
1,4-бутандиол диметилсульфонат;
винилхлорид;горчичный газ;ионизирующая радиация;кадмий и его соединения;кремний (кристаллический);мышьяк и его соединения;2-нафтиламин;никель и его соединения;радон;серная кислота (пары);
тальк, содержащий асбестоподобные волокна;
2,3,7,8-тетрахлордибензо-пара-диоксин;
УФ радиация;
хром 6-валентный и его соединения;этилена оксид.
4-Аминобифенил, бензидин и 2-нафтиламин повышают риск развития рака мочевого пузыря. Кроме того, заболеваемость раком мочевого пузыря повышена среди рабочих, занятых на производстве некоторых красителей, в том числе, аурамина и фуксина, резины, а также у маляров (табл. 1 и 2).
Таблица 1
Смеси, канцерогенность которых
для человека доказана (группа 1)Курение Рак полости рта, губы, глотки, пищевода, поджелудочной железы, желудка, печени, гортани, легкого, мочевого пузыря, почки, шейки матки, миелоидный лейкоз
Табак некурительный. Смесь с табаком Рак полости рта, носа, носовых пазух
Пассивное курение Рак легкого
Алкогольные напитки Рак полости рта, глотки, гортани, пищевода, желудка, поджелудочной железы, печени
Каменноугольный пек Каменноугольная смола. Деготь. Сажа. Рак кожи, мошонки, легкого, мочевого пузыря
Минеральные масла. Сланцевые масла. Деготь. Рак кожи, мошонки, легкого
Соленая рыба китайского приготовления Рак носоглотки, пищевода, желудка
Древесная пыль Рак полости и пазух носа
Таблица 2
Производственные процессы, канцерогенность которых
для человека доказана (группа 1)Вид производства Вещество (фактор), которое, скорее всего, является канцерогенным Злокачественная опухоль
Алюминиевая промышленность ПАУ Рак легкого, мочевого пузыря
Аурамина производство Аурамин Рак мочевого пузыря
Газификация угля ПАУ Рак легкого, кожи, мочевого пузыря, мошонки
Добыча гематита (подземная) Радон Рак легкого
Изопропилового спирта производство Диизопропил сульфат, изопропиловые масла Рак носовых пазух, легкого, гортани
Коксование угля ПАУ Рак легкого, почки, мочевого пузыря
Литейная промышленность ПАУ, кремниевая пыль, пары металла Рак легкого
Мебельная промышленность Древесная пыль Рак полости носа
Малярные работы Растворители Рак мочевого пузыря, легкого
Обувная промышленность Бензол Лейкоз, лимфома
Резиновая промышленность Ароматические амины, растворители Рак легкого, мочевого пузыря, желудка, толстой кишки, простаты, кожи, гемобластоз
Фуксина производство Фуксин, орто-толуидин Рак мочевого пузыря
Канцерогенность резиновой промышленности, скорее всего, связана с использованием на этом производстве 2-нафтиламина. ОР рака мочевого пузыря, почки и легкого повышен у рабочих, занятых в производственном процессе коксования угля и в алюминиевой промышленности. На этих производствах канцерогенное воздействие на человека оказывают полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Эти соединения являются также причиной повышенной заболеваемости раком легкого среди рабочих литейных цехов. Необходимо отметить, что канцерогенность литейного производства не ограничивается воздействием ПАУ. Литейщики также подвержены воздействию паров хрома, никеля, формальдегида, а также кремниевой пыли. ПАУ являются, скорее всего, непосредственной причиной рака кожи (в т.ч. и мошонки) у рабочих, контактирующих с продуктами сгорания угля.
Производственный контакт с бензолом повышает риск лейкоза. Вдыхание паров серной кислоты приводит к увеличению ОР рака гортани и легкого. Повышение риска ангиосаркомы печени, рака легкого и кожи связано с добычей и выплавкой мышьяка. Кроме того, мощным канцерогенным действием на печень обладает винилхлорид. Профессиональный контакт с винилхлоридом повышает также риск развития рака легкого, опухолей мозга и лимфогемопоэтической ткани. Производственный контакт с асбестом является непосредственной причиной развития мезотелиомы плевры и брюшины, а также рака легкого.
Соединения бериллия, кадмия и хрома повышают риск рака легкого. Никель и его соединения связаны с повышенным риском рака легкого, носа и носовых пазух. Повышенный риск рака легкого среди шахтеров, добывающих руду, и, в частности, радиоактивную руду, скорее всего, связан с воздействием радона. Кроме того, шахтеры подвержены воздействию других соединений, например, кремниевой пыли и мышьяка, которые или сами являются канцерогенными, или могут усиливать канцерогенный эффект других веществ.
У рабочих, занятых в деревообрабатывающей промышленности, значительно повышен риск развития рака носа и носовых пазух. Данных о конкретных канцерогенных веществах, воздействующих на рабочих, на этих производствах, нет. Скорее всего, пыль, возникающая на рабочем месте в результате обработки кожи и дерева, оказывает раздражающее влияние на слизистую оболочку и стимулирует пролиферацию эпителия.
Профессиональный рак кожи описан у фермеров и рыбаков. Риск рака кожи повышен у рабочих, контактирующих с продуктами сгорания угля и минеральными маслами, используемыми при обработке металла.