ГМ растения с заданным химическим составом и пищевой ценностью
Основной закон рационального питания диктует необходимость соответствия уровней поступления и расхода энергии. Уменьшение энерготрат современного человека ведет к снижению объема потребляемой пищи. Рацион современного человека, достаточный по калорийности, но не в состоянии покрыть потребность организма в витаминах и ряда других веществ. Например, качество и полезность растительных жиров зависит от сравнительного содержания пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, линолевой и линоленовой кислот. Жиры, богатые олеиновой кислотой, стабильны к окислению, имеют лучший запах и более полезны для здоровья, тогда как жиры, богатые ненасыщенными жирными кислотами, имеют менее качественные органолептические характеристики и менее стабильны. Большинство растительных жиров имеют более 50 процентов ненасыщенных жирных кислот. Поэтому начаты работы по получению трансгенных масленичных растений с измененным содержанием жирных кислот.
Трансгенные растения сои, несущие ген, кодирующий антисмысловую омега-3-десатуразу, катализирующую синтез линоленовой кислоты из линолевой, характеризовались пониженным содержанием линоленовой кислоты. Трансгенные соя и рапс с геном омега-6-десатуразы имеют сниженное содержание линолевой и повышенное содержание олеиновой кислот. Проводятся также исследования по созданию трансгенных растений с заданным аминокислотным составом. Клонированы гены запасных белков сои, гороха, фасоли, кукурузы, картофеля.
Человеку требуется наличие 8 незаменимых аминокислот в рационе. Однако ни один из широко используемых в пище белков семян не содержит сбалансированного набора всех аминокислот. Белки семян злаков дефицитны по лизину и триптофану, тогда как в белках бобовых – дефицит серосодержащих аминокислот метионина и цистеина. Методами генетической инженерии возможно введение кодонов, кодирующих дефицитные незаменимые аминокислоты, а так же другие гены, модифицирующие содержание дефицитных аминокислот.
Регулируя биосинтез аминокислот, можно изменять их содержание в белках. В растения турецкого гороха был введен ген треониндеаминазы. Анализ свободных аминокислот показал повышение в несколько раз содержание треонина, метионина и лизина.
Содержание лизина и метионина у сои и кукурузы повышали путем введения генов новых запасных белков или модификаций генов, контролирующих основные этапы биосинтеза запасных белков.
При трансформации рапса генетической конструкцией, содержащей антисмысловой ген круциферина, у полученных растений наблюдали повышение содержания лизина, метионина и цистеина.
Ведутся работы по изменению содержания углеводов. Первая работа по получению трансгенных растений с измененным содержанием углеводов была опубликована в 1992г., когда в клубнях трансгенного картофеля было повышено содержание крахмала.
Имеются сообщения о получении фруктан – синтезирующих трансгенных растениях табака и картофеля. Фруктаны – полимеры фруктозы–являются низкокалорийными подсластителями, которые имеют примерно такую же сладость, как и сахар, но не усваиваются человеком. Фруктаны стимулируют рост полезной микрофлоры кишечника. Они рекомендуются больным, страдающим инсулинозависимым диабетом и ожирением, и могут играть роль в снижении содержания холестерина в крови. Получены и трансгенные растения сахарной свеклы с геном из артишока, кодирующий синтез 1-сахарофруктозилтрансферазы – фермента, превращающего сахарозу в низкомолекулярные фруктаны. Запасающие корни полученных трансгенных растений имели высокое содержание низкомолекулярных фруктанов при общем содержании сахаров и сухом весе корней на уровне контрольных растений. Экспрессия гена привела к превращению более 90 процентов запасенных сахаров в фруктан.
Инвертаза расщепляет сахарозу до моносахаридов. Трансгенные растения томата с геном кислой инвертазы имели повышенное содержание сахарозы и пониженное содержание гексоз. При этом плоды, накапливающие сахарозу, были примерно на 30 процентов мельче контрольных. Ведутся программы по изменению сразу целого комплекса полезных признаков. Так, для сахарной свеклы такая программа ставит целью изменения морфологии корня путем введения генов, изменяющих уровень эндогенных фитогормонов, и прямые манипуляции с циклин-зависимыми киназами генов для получения высокоурожайной сахарной свеклы, с высоким содержанием сахарозы, незагрязненным клеточным соком и слабой зависимостью от условий выращивания.
Ученые из университета Калифорнии под руководством Абхая Дандекар с помощью генетической модификации вырастили яблоню с диетическими плодами. В них содержится низкое количество сахара и на 45процентов меньше калорий, чем в обычном яблоке, и выяснили, какие гены влияют на те или иные качества яблок — вкус, цвет, размер. Фруктовый сахар появляется в плодах путем преобразования вещества под названием сорбитол, вырабатывающегося в листьях деревьев. Блокировав его превращение в сахарозу и фруктозу, ученые получили диетическое яблоко.
Кроме того таким же путем получена кукуруза в зернах которой в два раза больше жиров и белков и вдвое меньше углеводов. Введенный в кукурузу ген от малоизвестного вида травянистых растений, производит гормон, удваивающий жиры и белки. В результате новые початки становятся более энергетическим кормом для животных.
2.1Ассортимент и производители
В настоящие время на Российском рынке продовольственных товаров по подсчетам потребительских организаций присутствует 52 наименования продуктов содержащие более 0,9 процентов генно-модифицированных организмов, но не промаркированных. Это, прежде всего, мясные продукты – сосиски, колбасы, содержащие более 80 процентов трансгенной сои. Всего же в России зарегистрировано более 120 наименований продуктов с ГМО, согласно данным добровольной регистрации и специальном реестре продуктов, импортируемых из-за рубежа. Генетически модифицированные источники пищи, выпускаемые в мире промышленных объемах и зарегистрированные в федеральном реестре Российской Федерации составляет 12 наименований трансгенных растений и 81 не зарегистрированное.
Так, в перечне ингредиентов, использующихся при приготовлении некоторых видов пельменей: «Пельмешки без спешки, свинина и говядина», пельмени «Дарья» классические, не был указан растительный белок, хотя исследования позволили выявить его наличие и установить, что он генетически модифицирован. К примеру, на замороженных мясных полуфабрикатах, произведенных ООО «МЛМ-РА», вообще стояла обратная маркировка - «Не содержит генетически модифицированных компонентов». Это оказалось не соответствующим действительности: в бифштексах из говядины «Вкусные» были обнаружены ГМИ.
Среди производителей, в продуктах которых содержатся ГМИ, оказались: ООО «Мясокомбинат Клинский», МПЗ «Таганский», МПЗ «КампоМос», ЗАО «Вичунай», ООО «МЛМ-РА», ООО «Талосто-продукты», ООО «Колбасный комбинат «Богатырь», ООО «РОС Мари Лтф».
Среди иностранных компаний имеющие в России филиалы или экспортирующие в Россию продовольственное товары, следующие компании-производители: «Unilever» производитель чая: «Lipton», «Brooke Bond», «Беседа», майонеза и кетчупа «Calve», приправ «Knorr». Компания «Mars» производитель шоколадок: «M&M’S», «Snickers», «Milky Way», «Twix», «Nestle». Особенно хотел бы обратить ваше внимания на компанию Bonduelle, имеющую филиал в Краснодарском крае в ст. Новотиторовской, которая производить консервированные продукты, такие как горошек, фасоль, кукуруза и т.д.
3.Требования к безопасности пищевых продуктов или продовольственного сырья, полученных из генно-инженерно-модифицированных растений или животных
В процессе экспертизы новых пищевых продуктов и продовольственного сырья они должны отвечать следующим требованиям безопасности:
1. Пищевые продукты или продовольственного сырье, полученные из генно-инженерно-модифицированных растений или животных, должны быть безопасны для здоровья и жизни человека в той же степени, как и их традиционные аналоги.
2. Оценка безопасности и анализ риска пищевых продуктов или продовольственного сырья, полученных из генно-инженерно-модифицированных растений или животных, осуществляется на основании проведения медико-биологических исследований по двум направлениям:
· геном-протеомные исследования:
· токсиколого-гигиенические исследования:
3. Оценка риска пищевого продукта или сырья, полученных из генно-инженерно-модифицированных растений и животных, проводится в случае выявления отличий, выходящих за пределы вариабельности значений исследуемых показателей, при сравнении с традиционным аналогом.
4. Требования к безопасности пищевых продуктов, производимых из сырья, полученного из генно-инженерно-модифицированных (трансгенных) растений и животных, прошедших государственную регистрацию, должны соответствовать общим требованиям к безопасности пищевых продуктов, установленным законодательством Российской Федерации (Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»).