С. П. Акутина, кандидат педагогических наук, руководитель научно-практической лаборатории по воспитательной работе гимназии
Урок - проект «Добрый доктор – чай»
Продолжительность: 2 урока по 45 минут
Проект выполняется в группах.
Необходимые материалы: бумага, карандаши, маркеры, ручка, линейка, костюмы различных народов мира (России, Англии, Китая, Японии, Индии).
Форма проведения: чайный калейдоскоп.
Проблема: многообразие сортов чая в продаже затрудняет выбор нужного сорта при покупке. Это связано с экономией ресурсов, использование лечебного чая для улучшения здоровья; возвращение добрых традиций русского чаепития.
Цель урока – проекта: популяризация чая, формирование культуры чаепития, знакомство с традициями чаепития разных народов мира; формирование нравственно-патриотической направленности школьников.
Задачи проекта:
– обучение приготовления чайного напитка по рецептуре, обеспечивающей получение полезного и вкусного чая;
– формирование знаний, обычаев и традиций через этнографическую направленность чаепития разных народов мира;
– обеспечение патриотической и гражданской направленности в процессе проекта.
Практическая значимость: чайный напиток, являющийся, ежедневным дополнением к нашим трапезам, очень часто приготавливается и употребляется неправильно. О пользе чая знают практически все, но мало кто знает, как приготовить вкусный напиток так, чтобы он обладал полезными качествами для здоровья человека.
В процессе выполнения проекта осуществляются межпредметные связи:
– с биологией (чай, как растение);
– географией (чаепроизводящие страны);
– историей (этнографическая и историческая направленность);
– иностранными языками (в частности с английским, связанная с чайной церемонией «Five o’clock»);
– литературой, музыкой, изобразительным искусством (чтение стихов о чае, подбор картин, музыки);
– технологией (применение чая в питании).
Данный урок позволяет также провести элементы профориентационной работы – знакомство с профессией титестера, о которой учащиеся средних классов ничего не знают. Представление проекта в театрализованной форме раскрывает артистические способности у школьников и способствует формированию умений и навыков режиссерского мастерства и сценарного искусства.
В процессе работы учащиеся приобретают знания о России, о русских традициях чаепития:
– пить чай с лимоном (нигде в мире этого больше не делают);
– разбавлять чайную заварку кипятком;
– изобретение самовара (на Западе в шутку назвали самовар главным русским изобретением, а немцы – русской чайной машинкой);
– изменения стиля, характера общения между людьми в процессе чаепития (возникли «чайные банкеты»).
Этапы проведения урока-проекта:
Предварительный этап.
Сбор любой информации о чае, сбор коробочек, баночек, чайных принадлежностей, фотографий («за чаем»), открыток, рисунков: самоваров, посуды – 2 месяца. Оформление кабинета: плакаты, коробки и банки из-под чая, слайды, самовары, вазы, чайная посуда.
Собственно выполнение.
Класс представляет лабораторию чаеведения, в которой работают 4 отдела:
• отдел внешних связей;
• валеологический отдел;
• технологический отдел;
• информационный отдел.
Каждому отделу предлагается примерный перечень вопросов, который он должен решить, спроектировать и доложить результаты своего исследования по выбранной им схеме (будь то: представление, спектакль, конференция, телепередача, интервью, репортаж и т.д.)
Вопросы отделам лаборатории чаеведения:
| Отдел внешних связей | Как используют чайный напиток в различных странах? Каковы обычаи и традиции чаепития в этих странах? Какие новшества внесла Россия в культуру чаепития? Что такое чайные банкеты? Как и для кого они устраиваются? |
| Валеологический отдел | Чем полезен чай? Какие витамины содержит чайный напиток? Что такое лечебный чай и как его употреблять? Можно ли вылечиться чайным напитком? |
| Технологический отдел | Что такое «листовой» и «байховый» чай? Что означает слово «купаж»? Что такое «бергамот»? Кто такой «титестер»? Каких цветов бывают чаи? Каковы этапы производства чая? |
| Информационный отдел | Что означает слово «чай» и какова история его происхождения? Как выглядит чайное растение? Как ухаживать за чайным кустом? Какие страны являются основными чаепроизводящими государствами? Как появился чай в России? |
Заключительный.
Представление своих материалов, т.е. защита проекта и оценивание всей работы над проектом. Каждому участнику выдается следующий бланк:
| 1. Что нового освоено вами в ходе выполненной работы? |
| 2. Какие трудности в работе над проектом встретились? Как удалось с ними справиться? |
| 3. Какой этап проектирования был особенно интересен? Почему? |
| 4. Как вы оцениваете свое участие, членов группы в осуществлении проекта? |
Все участники устраивают чаепитие по-русски: дети совместно с мамами и бабушками пекут печенье, крендели, оформляют класс в русском стиле и пьют чай из самоваров.
Приложение
к уроку «Добрый доктор - чай»
Материалы о чае
Самый полезный чай – зеленый, самый бодрящий – черный. Самый терпкий – индийский, самый нежный – китайский. Самый вкусный – байховый крупнолистовой. А грубый – гранулированный чай – лучше пить с молоком.
Один и тот же чайный лист можно обработать по-разному и получить четыре вида чая: черный, красный, желтый и зеленый. Если его просто скрутить, спрессовать и высушить, то получиться зеленый чай. Чтобы он стал черным, красным или желтым, листья завяливают, пока они не станут дряблыми, затем скручивают и ферментируют, то есть оставляют окисляться на воздухе. Чем дольше ферментация, тем темнее чай, тем более окислены в нем дубильные вещества и, к сожалению, тем ниже содержание витамина С.
Первозданный зеленый чай сохраняет все полезные вещества, заложенные в свежем чайном листе. Черный чай теряет половину витамина С, лишается фосфора и калия, зато приобретает большое количество бодрящего вещества, теина, который усиливает приток кислорода к мозгу.
Чай любого цвета может называться и российским, и английским, и японским. Но не надо думать, что английский чай выращен в Англии, а московский – в Москве. Речь идет лишь о развеске и упаковке. А произрастает чай, в основном, в Индии, на Цейлоне, в Китае. Растет он и в Грузии. Родина чая должна быть указана на этикетке. Зная происхождение чая, можно догадаться о его вкусе.
Индийские чаи более терпкие и крепкие по настою.
Китайские более нежные, гармоничные.
Цейлонские совмещают качества китайского и индийского.
Грузинские чаи более слабые, менее терпкие, не такие экстрактивные и ароматные.
В Китае чай называют разными словами, но наиболее часто: «ча», что в переводе на русский язык – «молодой листочек». В некоторых частях Китая это произносится «цха», в других «тья».
Китайцы не только подарили название чая и научили человечество употреблять чай как напиток, но и открыли само чайное растение – чайный куст. Произошло это почти 4700 лет тому назад.
Родиной чайного растения следует считать Юго-Западный Китай – Юньнань. Здесь идеальные условия для роста и развития чайного растения.
Чайный куст неприхотливое растение: он может расти на скудных каменистых почвах; растение выносит и тропическую жару и мороз до – 20 градусов; чайный куст долговечен и может жить более 100 лет (правда, период, когда растение дает листву, из которой можно приготовить хороший чай, несколько меньше, всего 60-80 лет); растение любит влажную атмосферу и частый обильный полив, тогда куст дает хороший урожай чайного листа.
Чай разводят исключительно ради листьев. Верхние 2-3 листочка с частью стебелька называются флешь. Процесс формирования флешей называется вегетация. Для получения чая хорошего качества флеши срывают с куста вскоре после их появления. Если на флеши есть две распустившиеся почки – типсы, то чай получается еще более высокого сорта. Чтобы удобнее было обирать флеши, чайный куст подрезают, не давая ему расти выше 80 см.
На урожайность чая влияют не только влажный климат, но и затемнение плантаций. Поэтому часто рядом с чайным кустарником сажают деревья – затемнители. Это позволяет увеличить урожайность чая в 2-3 раза.
Культивировать чайные кусты, т.е. специально разводить для сбора урожая, начали в Китае, примерно в середине IV века. А в соседнюю Японию чай попал лишь 500 лет спустя. В Россию же первый чайный куст был завезен лишь в 1817 году и посажен в Никитском ботаническом саду в Крыму. Сейчас в России имеются небольшие чайные плантации на юге Краснодарского края.
В настоящее время чай возделывают более чем в 30 странах. Но основными производителями и поставщиками чая на мировой рынок являются страны Азии: Индия, Китай, Шри-Ланка. Наилучшее качество имеет чай, выращенный на высокогорных плантациях, расположенных на уровне 1500-1800 м над уровнем моря. В Китае есть такие плантации в районе Юньнань, в Шри-Ланке – южная часть острова Цейлон.
Листовой и гранулированный чай. Байховый чай. Купаж.
В магазинах можно встретить листовой и гранулированный чаи.
Листовой чай – это чай более дорогой, более высокого сорта. Они обычно бывают «байховые». Слово «байховый» пришло в наш язык из китайского и является слиянием двух китайских слов: «бай хоа», что означает «белая ресничка». Так китайцы называют типсы, т.е. почки, которые иногда бывают в чайных флешах. Чем больше типсов в сухом чае, тем он ароматнее, вкуснее и ценнее.