Чай с молоком уже давно стал национальным напитком жителей островов Великобритании. Они доливают чай в молоко, а не наоборот. Чай с молоком обладает своеобразным приятным вкусом и является полезным для здоровья напитком. К чаю по-английски подают горячее молоко или подогретые сливки, мармелад, кексы, сухое печенье, небольшие пирожные или торт и маленькие закусочные бутерброды.
Часто в английских семьях можно услышать такой диалог:
Darling it’s time to have tea.
Yes, it’s already five o’clock.
Is the tea ready?
Yes, of course.
What is your favorite?
My favorite is Pukwick Earl Grey.
Is the milk ready?
Yes, it’s ready.
Is the cup hot?
Certainly, everything is OK. Do you want some milk?
Yes, 3 tablespoons.
Well.
Bon appetite.
Некоторые элементы китайской чайной церемонии
Генерал Хань Си ведет воинам счет –
Вашу чашку струя не минет.
С горного склона льется ручей –
Лейся же струйка сильней, веселей!
Стрекоза легко скользит над водой -
Крышечку сдвинь – слегка приоткрой.
Чуть коснулся лица ветерок –
Благоуханья вот где исток!
Первую чашку пить не стремись –
Запахом тонким лишь насладись.
Не пройдет и десятка минут –
Чашку еще тебе подадут.
Чай в первой чашке мутен еще –
Ты со второй веди выпитым счет.
Чаепитие в России
Чаепитие на Руси – это не признак хорошего тона, а задушевный застольный разговор за чаем – национальная черта, особенность России.
Известно, что чай впервые попал в Россию в качестве подарка царскому двору от монгольского Алтын-Хана в 1638 году. Существуют противоречивые мнения о том, как царь отнесся к этому иностранному блюду. Вероятнее всего, чай не очень понравился царю. Возможно, это произошло из-за того, что, подарив сухой чай, дарители утаили способ приготовления ароматного напитка. Во всяком случае, покупка чая у Китая началась лишь в 70-х годах семнадцатого века.
Цена чая была очень высока, поэтому первоначально его употребляли лишь богатые слои населения. А простой народ использовал для утоления жажды настои и отвары с ягодами, с листьями черной смородины, шиповника и других растений. Только с девятнадцатого века чай стал общедоступным продуктом.
Известно, что китайцы, приготовив чай в специальном соусе гайвань, пьют его не разбавляя. У русских принято добавлять в заварку кипяток, добиваясь крепости чая по вкусу. Наверно, эта традиция стала причиной изобретения самовара.
Неизвестно кто и где первым изобрел самовар. Многие считают, что это случилось в городе Туле, где и сейчас выпускают тульские самовары. Но есть много фактов, дающих повод думать, что самовар был изобретен в Сибири, где развивалась металлургия.
Самовар со временем стал таким же традиционным русским сувениром, как знаменитые «матрешки», хохломская деревянная посуда, балалайки или палехские шкатулки. На Западе самовар в шутку называли главным русским изобретением, а немцы – русской чайной машиной. Русские самовары растапливали углями или сосновыми шишками. Для тяги ставили на внутреннюю трубу Г-образный удлинитель и раздували огонь сапогом. У каждого такого самовара был свой собственный, единственный и неповторимый голос, своя мелодия, располагающая к процессу чаепития. Вот, наверно, откуда идет это всенародное, всеобщее признание российского чайного ритуала.
У самовара масса достоинств: и экономичность, и малый расход топлива, и удобство эксплуатации, и вместительность, и наливать кипяток из него удобно. Кроме того, и вода в нем долго не остывает. Потому что в старину труба с раскаленными углями была внутри самовара, а теперь там расположен герметичный нагревательный элемент. А еще самовар придает столу своеобразный уют. И вообще, самовары порой подлинные произведения искусства. Самовары изготовляли из меди, латуни и даже из железа! Мастера делали их с фигурным краном, затейливыми ручками, красивыми фестонами. А хозяева украшали рушниками и баранками.
Чай с лимоном – это истинно русское изобретение. В странах, где лимоны выращивают на продажу (Ливан, Кипр, Крит, Южная Италия), чай не растет. В этих странах лимон использовался, но как приправа к рыбе и блюдам из нее. Вкус композиции чая с лимоном понравился русским аристократам, и пошла мода чаепития с заморскими фруктами.
Жаль, что в России чай растет только в Краснодарском крае. Поэтому отечественным сортом чая является только «Краснодарский», а все остальное в России развешивается, а выращивается на Цейлоне, Индии и Грузии.
Главное, не следует забывать, что самое важное – это качество предлагаемого чая. Он должен быть свежезаваренный с соблюдением всех тонкостей и тогда можно будет оценить вкус и аромат этого волшебного напитка.
Чайный банкет
В России появился особый вид приглашения в гости – на чай. К чаю подавались пряники, леденцы, куличи, печенье, кренделя. После чая организовывались танцы, увеселительные мероприятия. Так родился новый вид приема гостей – чайный банкет.
Банкет-чай – особая форма банкета, который обычно организует женщина, приглашая своих подруг. Его продолжительность невелика – около 2 часов. Проводится, как правило, во время полдника.
Стол накрывается цветной скатертью, рядом с посудой для каждого гостя кладется подходящая цветная салфетка. У каждого приглашенного чашка с блюдцем, чайная ложечка, пирожковая тарелочка, розетка для варенья, вилочка для фруктов. Самовар является символом всего банкета и создает определенный уют. За столом гостей обслуживает хозяйка, ей помогает дочь или близкая подруга.
За чаем принято активно беседовать. Чаепитие приятно сочетать с музицированием и танцами.
«Добрый доктор – чай»
У разных людей различное отношение к чаю. Одни считают, что чай полезен и активно включают его в свой рацион; другие, наоборот, - считают, что чай вредит их здоровью, и они редко его употребляют. А как обстоят дела на самом деле?
Есть поговорка – «Все хорошо в меру», ее можно отнести и к чаю. Чай может принести большую пользу человеку, если употреблять его правильно. Ни у кого нет сомнения, что витамины необходимы человеческому организму. Так вот, в чае имеются почти все нужные для здоровья витамины. В силу трудности запоминания их полных названий, витаминам присвоены буквенные и числовые обозначения: А, В2, С, Р и т.д.
В чае есть витамин В1 – тиамин, который обеспечивает нормальную деятельность нервной системы. Витамин В2 – рибофлавин – делает нашу кожу красивой, эластичной, предотвращает ее шелушение и сухость.
Свежий чайный лист богат витамином С – аскорбиновой кислотой. Вот почему в некоторых странах, например в Таиланде, употребляют салат из чайных листьев, специальным образом приготовленный. При фабричной обработке чайного листа и получении сухого чая часть витамина С исчезает. Это происходит на этапе ферментации чая. При изготовлении зеленного чая этого этапа нет, поэтому и количество витамина С в зеленом чае в 10 раз больше, чем в черном.
Важным для здоровья человека является витамин Р, который укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает кровоизлияния. Провитамин А – каротин, также содержащийся в чае, - важен для зрения. Витамин К способствует поддержанию нормальной свертываемости крови.
Употребление чая, особенного зеленого, поможет обеспечить организм всеми нужными витаминами. Но чай используют и как лечебное средство. Так какие же заболевания успешно лечат чаем?
Давно было замечено, что крепкий чай действует как лекарство при расстройствах желудка. В особенно тяжелых случаях, когда больной не может употреблять никакую другую пищу, чай утоляет и голод, и потребность в воде. Объясняется это тем, что в чае, особенно в зеленом, содержится большое количество бактерицидных веществ (веществ, способных убивать вредные для человека бактерии). Например, туркменские врачи установили, что при лечении такой тяжелой болезни, как дизентерия, зеленый чай поможет уже на 2 – 3 день облегчить состояние больного, а на 5– 10 день наступит полное выздоровление. Лечение дизентерии другими препаратами дает результаты хуже.
Чай действует успокаивающе и на сердечно – сосудистую систему, облегчает процесс кровообращения, создает нормальное давление. Вот, почему при головной боли стакан крепкого чая может дать облегчение.
Да и при простудных заболеваниях теплый чай в больших количествах дает положительный эффект. При употреблении чая более интенсивно начинает идти дыхательный обмен: увеличивается количество выдыхаемого углекислого газа. А это благотворно влияет на состояние больного.
Чай поможет и при солнечных ударах и после рентгеновского облучения. В 80-х годах японские ученые провели исследования, которые доказали, что чай является прекрасным противоядием при отравлении организма стронцием–90. Этот изотоп попадает в организм не только из воздуха, но и с молоком, овощами, выращенными на зараженной земле. Стронций-90 вызывает у человека такое страшное заболевание, как лейкемия – рак крови. Наблюдая за больными, пострадавшими при взрыве атомной бомбы в Хиросиме, врачи заметили, что те люди, которые после трагедии, уехали в чаепроизводящие районы и употребляли много зеленого чая, не только выжили, но и чувствовали себя намного лучше, чем те, которые этого не делали.
Говоря о лечебных свойствах чая, надо отметить, что целебные качества имеет лишь правильно заваренный чай, в котором выдержаны пропорции сухого чая и воды. Следует иметь в виду, что зеленый чай обладает значительно большим лечебным эффектом, чем черный.
Л и т е р а т у р а:
1. Азбука нравственного воспитания. / Под ред. чл. АПН СССР И.А. Каирова и канд. пед. наук О.С. Богдановой. Изд. 2-е, перераб. и доп.- М.: Просвещение, 1975 г.