Методические рекомендации по выполнению дипломной работы специальности «Организация обслуживания в общественном питании» (стр. 7 из 7)

М= В х КПМ: ВПП (1)

где В – продолжительность работы столовой, мин.;

КПМ – количество посадочных мест;

ВПП– время приема пищи одним посетителем, мин;

Годовой план выпуска блюд (В Б год) рассчитывается в натуральных показателях:

(2)

где Д план – планируемое число рабочих дней столовой за год.

Планируемый объем товарооборота (Vтов) определяется в стоимостном показателе:

(3)

3.2.2. Расчет численности работающих

Явочный состав основных производственных рабочих (N яв) определяется по формуле

N яв = N ф * И

где И - число смен

Списочный состав основных производственных рабочих (Nсп) определяется по формуле

_{Nсп =} ^{Nяв * 100}

^{100 - Z}

где Z - планируемое число дней неявок на работу, %

Резервный состав основных производственных рабочих (Nр) определяется по формуле

Np = N сп – N яв

Таблица 4 – Расчет численности вспомогательных рабочих

Профессия	Численность рабочих, чел.
	в одну смену	в две смены
Слесарь по ремонту оборудования
Электрик
Уборщица
Итого

Таблица 5 – Расчет численности руководителей и специалистов

Перечень должностей	Численность руководителей и специалистов
	в одну смену	в две смены
Директор
Зав. производством
Администратор
Бухгалтер
Итого

3.2.3. Расчет фонда оплаты труда

Таблица 6 – Расчет оплаты труда основных производственных рабочих

Наименование блюд	Планируемый объем товаро-оборота (V Т об), руб.	Процент оплаты труда, %	Размер оплаты труда, руб.

Таблица 7 – Расчет повременно-премиальной оплаты труда вспомогательных рабочих

Профессия	Разряд	Числен-ность рабочих, чел.	Часовая тариф-ная ставка, руб.	Эффек-тивный фонд рабочего времени за год, в час	Прямой фонд оплаты труда, руб.	Премия		Повременно-премиальная оплата труда
						%	Σ, руб.

Таблица 8 – Расчет фонда оплаты труда руководителей и специалистов

Перечень должностей	Численность	Месячный оклад, руб.	Годовой фонд оплаты труда, руб.	Премия		Годовой фонд оплаты труда, руб.
				%	Σ, руб.
Директор
Зав произв.
Администр
Бухгалтер

Определение удельного веса повременно-премиальной оплаты труда и удельного веса оплаты труда руководителей и специалистов в сдельно-премиальной оплате труда основных рабочих

_{% уд. вес.пов.опл.тр. =} ^{Ппр опл. * 100%}

^СП

где % уд. вес.пов.опл.тр. - удельный вес повременно-премиальной оплаты труда, %

Ппр опл.– повременно-премиальная оплата труда, руб.

СП – сдельно-премиальная оплата труда

_{% уд. вес.опл.тр. руковод.орг. =} ^{ФОП рук.и спец. * 100%}

^СП

где % уд. вес.опл.тр.руковод.орг. – удельный вес оплаты труда руководителей и специалистов, %

ФОП рук.и спец. – оплата труда руководителей и специалистов

3.3.4. Смета затрат на производство и реализацию продукции общественного питания

Таблица 9 – Расшифровка материальных затрат

Наименование материала	Норма расхода	Оптовая цена, руб.	Сумма, руб.

Таблица 10 – Расчет основной заработной платы на продукцию ОП

Показатели	Данные для расчета	Сумма, руб.
Суммарная сдельная расценка за приготовление продукта	Рс = Т1р * СТК * Т изд.
Заработная плата вспомо-гательных рабочих
Заработная плата руково-дителей и специалистов
Премия и доплаты к зара-ботной плате
Итого основ-ная заработная плата

Таблица 11 – Плановая калькуляция на продукцию ОП и смета затрат

Статьи затрат	Данные для расчета	Сумма, руб.	Выпуск за год, ед.	Сумма затрат за год, руб.
1	Материальные затраты
1.1	Стоимость продуктов для приготовления блюда
1.2	Транспортно-заготовительные расходы
1.3	Плата за все виды энергии
Итого материальные затраты
2	Стоимость обработки
2.1	Основная заработная плата
2.2	Дополнительная заработная плата
2.3	Отчисления на социальные нужды
2.4	Отчисления на амортизацию ОФ
2.5	Прочие расходы
Итого стоимость обработки
3	Производственная себестоимость
4	Внепроизводственные расходы
5	Полная себестоимость, руб.
6	Прибыль, руб.
7	Цена без НДС, руб.
8	Цена с НДС, руб.
9	Рентабельность
10	Затраты на 1 руб. товарной продукции, руб.

3.2.5. Расчет Экономической эффективности

Таблица 1 - Экономическая эффективность проекта

Наименование показателей, ед. измерения	Величина показателей
1	2
1. Выпуск продукции за смену, блюд
2. Выпуск продукции за год, блюд
3. Объем товарооборота, руб.
4. Численность основных рабочих, чел.
5. Производительность труда на одного основного рабочего в смену, блюд
6. Полная себестоимость 1 блюда, руб.
7. Прибыль 1 ед. продукции, руб.
8. Рентабельность продукции, %
9. Затраты на 1 руб. товарооборота, руб.
10. Прибыль общая, руб.

Вывод

Подводя итоги проделанной работы, необходимо сделать выводы по каждому разделу дипломной работы:

1. Аналитический раздел.
2. Расчетный раздел:

2.1. Организация обслуживания.

2.2. Экономическое обоснование эффективности дипломной работы.