Министерство образования Саратовской области
Государственное образовательное учреждение
Среднего профессионального образования
«Саратовский техникум дизайна одежды и сервиса»
Методические рекомендации
по выполнению дипломной работы специальности
« Организация обслуживания в общественном питании»
Саратов 2010
Авторы:
1.Теоретический раздел - Карташова В.Н.
2. Аналитический раздел - Мартыненко Е.Н.
3. Расчетный раздел - Петрова К. А.
- Карташова В.Н.
Методические рекомендации по выполнению Дипломной работы специальности» Организация обслуживания в общественном питании»
обсуждены и одобрены цикловой комиссией экономических дисциплин
ГОУ СПО « Саратовский техникум дизайна одежды и сервиса»
Председатель Т.В. Кожанова.
Протокол № _______ от __________________ 2007 года.
Дипломная работа.
Дипломная работа является заключительным этапом в подготовке специалистов.
В процессе выполнения дипломной работы студенты закрепляют полученные знания, навыки работы с источниками информации, технической и справочной литературой, Гостами.
Содержание дипломной работы должно отвечать современным требованиям организации обслуживания потребителей предприятиями общественного питания, включать основные вопросы, с которыми менеджеры будут встречаться в сфере обслуживания, и соответствовать по степени сложности объему теоретических знаний и практических навыков, полученных студентами за время их обучения в техникуме.
Задания на дипломную работу выдаются студентам, не позднее чем за две недели до начала преддипломной практики.
Объем задания должен соответствовать времени, отведенному на дипломную работу.
Тематика дипломных работ разнообразна:
Задание
Дипломной работы
Студенту_______________________________________________________________
Группы_________________________________________________________________
Тема дипломной работы:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Исходные данные: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Содержание дипломной работы
Введение
( согласно задания)
Пример:
1.1. Выработка стратегии развития организации.
1.1.1. Сущность и назначение стратегического планирования;
1.1.2. Миссия организации;
1.1.3. Цели и анализ внешней среды;
1.1.4. Оценка и анализ внешней среды;
1.1.5. Сильные и слабые стороны организации;
1.1.6. Виды разрабатываемых стратегий;
1.1.7. Реализация стратегического плана и его контроль.
1.2. Выводы и предложения по организации стратегического планирования на объекте исследования.
2.1. Анализ финансового состояния предприятия общественного питания;
2.1.1. Общая оценка финансового состояния организации и его изменения за отчетный период;
2.1.2. Анализ характеристики состояния и динамики имущества;
2.1.3. Анализ состояния и динамики изменения источников формирования имущества организации;
2.1.4. Анализ финансовой устойчивости организации;
2.1.5. Анализ платежеспособности и ликвидности имущества организации;
2.1.6. Анализ финансовых коэффициентов;
2.1.7. Анализ финансовых результатов.
3.1 Организация обслуживания:
3.1.1. Организация банкета.
3.1.1.1. Характеристика проводимого мероприятия;
3.1.1.2.. Состав участников мероприятия;
3.1.1.3. Выбор предприятия общественного питания, подача заявки на проведение банкета;
3.1.2. Подготовка предприятия к банкету:
3.1.2.1. Составление меню.
3.1.2.2. Составление калькуляции блюд, определение наценочной категории;
3.1.2.3.Оформление торгового зала;
3.1.2.4. Сервировка столов;
3.1.2.5. Расчет официантов;
3.1.3. Проведение банкета.
3.1.3.1. Встреча гостей. Поздравления.
3.1.3.2.. Обслуживание официантами;
3.1.3.3. Музыкальная программа.
3.2. Экономическое обоснование эффективности дипломной работы.
3.2.1. Планирование производственной программы, товарооборота на предприятиях общественного питания;
3.2.2.Расчет численности работающих;
3.2.3.Расчет фонда оплаты труда;
3.2.4.Смета затрат на производство и реализацию продукции общественного питания;
3.2.5. расчет экономической эффективности.
Вывод.
Список использованных источников.
Приложения.
Содержание
Введение
В этом разделе следует отразить основные задачи стоящие перед предприятиями общественного питания в условиях рыночной экономике.
1. Теоретический раздел.
В этом разделе отражаются теоретические основы менеджмента, выводы и предложения по совершенствованию управления предприятием общественного питания.
1. Выработка стратегии развития организации.
Введение (Роль стратегического планирования и управленческой деятельности).
1.1 Выработка стратегии развития организации:
1.1.1. Сущность и назначение стратегического планирования;
1.1.2. Миссия организации;
1.1.3. Цели и задачи организации;
1.1.4. Оценка и анализ внешней среды;
1.1.5. Сильные и слабые стороны организации;
1.1.6. Виды разрабатываемых стратегий;
1.1.7. Реализация стратегического плана и его контроль.
1.2. Выводы и предложения по организации стратегического планирования на объекте исследования.
2. Совершенствование структуры управления организации.
Введение (Роль организационной структуры для управленческой деятельности организации).
2.1. Организационные структуры управления.
2.1.1. Понятие организационной структуры управления;
2.1.2. Требования к структуре управления;
2.1.3. Принципы формирования организационных структур.
2.1.4. Типы организационных структур.
2.2. Выводы и предложения по совершенствованию исследуемой структуры управления.
3.Совершенствование использования экономических методов управления.
Введение (Роль экономических методов управления в деятельности организации).
3.1. Экономические методы управления:
3.1.1. Сущность экономических методов управления;
3.1.2. Экономические методы управления, применяемые на макроуровне;
3.1.3. Экономические методы управления, применяемые на уровне организации;
3.1.4.Экономические методы управления, применяемые на уровне отдельного работника.
3.2. Выводы и предложения по совершенствованию использования экономических методов в исследуемой организации.
4.Совершенствование использования организационно- распорядительных методов управления.
Введение (Роль организационно- распорядительных методов в управленческой деятельности).
4.1. Организационно- распорядительные методы управления:
4.1.1. Сущность организационно- распорядительных методов управления;
4.1.2. Методы организационного воздействия;
4.1.3. Методы распорядительного воздействия.
4.2. Выводы и предложения по совершенствованию использования организационно- распорядительных методов управления на объекте исследования.
5.Совершенствование социально- психологических методов управления.
Введение (Роль социально- психологических методов в управлении организацией).
5.1. Социально- психологические методы управления:
5.1.1.Назначение социально- психологических методов управления;
5.1.2. Социальные методы управления;
5.1.3. Психологические методы управления.
5.2. Выводы и предложения по совершенствованию применению социально- психологических методов управления в предприятиях общественного питания.
6.Оптимизация управленческих решений в организации.
Введение (Необходимость процесса управления для деятельности организации).
6.1. Оптимизация процесса управления:
6.1.1. Содержание процесса управления;
6.1.2. Технология процесса управления;
6.1.3. Свойства процесса управления.
6.2. Выводы и предложения по организации эффективного процесса управления в исследуемой организации.