Товароведно-технологическая практика направлена на выявление теоретической подготовки и умений выпускников решать профессиональные задачи с учетом знаний полученных по дисциплинам: «Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров»; «Товароведение и экспертиза однородных групп непродовольственных товаров»; «Организация и технология торговых процессов»; «Организация и технология торгово-закупочной и заготовительной деятельности».
1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
В условиях рыночной экономики в России возрастает необходимость глубокой теоретической и практической подготовки специалистов для работы в сфере торговли.
Товароведно-технологическая практика (проводится по усмотрению вуза) после 3 курса обучения студентов на предприятиях, занимающихся производством товаров народного потребления. В процессе прохождения практики студенты должны ознакомиться с организационно-производственной структурой предприятия, системой материально-технического снабжения, изучить основные технологические операции производства и установить их влияние на формирование качества готовых изделий, проанализировать причины возникновения и характер возможных дефектов; изучить ассортимент продукции, методы и формы контроля качества и учета сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, изучить основные виды нормативных документов и другие вопросы, указанные в программе.
Товароведно-технологическая практика проводится после 3 курса обучения студентов.
Руководство практикой осуществляет руководитель от обучающего учреждения и предприятия, на котором студент проходит практику. Руководитель практики от вуза обеспечивает научно-методическое руководство и контроль выполнения плана практики; руководитель практики от предприятия организует проведение практики студентов в полном соответствии с согласованной программой и планом прохождения практики. По итогам практики студент должен представить и защитить отчет в сроки, установленные вузом.
Целью товароведно-технологической практики является закрепление теоретических знаний и приобретение практических навыков в области коммерческой деятельности и организации торгового процесса, заключения договоров и контрактов на закупку и реализацию товаров; проведение на практике экспертизы, контроля качества и количества, браковки, сертификации отдельных видов товаров; изучение и анализ системы организации и форм торгового обслуживания, проведения инвентаризации товароматериальных ценностей, приобретение навыков оформления и ведения документации при приемке, хранении и реализации товаров, а также приобретение других практических навыков, предусмотренных индивидуально каждым вузом.
Задачами практики является:
- ознакомить студентов с коммерческой деятельностью торговых предприятий различных форм собственности, с организационно-производственной структурой торговой организацией, системой материально-технического снабжения, управления качеством продукции на предприятии;
- изучить основные технологические операции торговых процессов;
- установить факторы, формирующие спрос по отдельным группам продовольственных или непродовольственных товаров;
- проанализировать факторы, влияющие на формирование ассортимента товаров народного потребления;
- изучить методы и формы контроля качества продовольственных или непродовольственных товаров по отдельным однородным группам;
- изучить методику проведения экспертиз продовольственных или непродовольственных товаров по отдельным однородным группам;
- научиться распознавать, диагностировать дефекты, причины возникновения и характер возможных дефектов на примере конкретной группы товаров;
- проанализировать причины возникновения и характер возможных дефектов на примере конкретной группы товаров;
- ознакомиться с основными видами нормативно-технических документов.
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ТОВАРОВЕДНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКИ.
ОБЯЗАНОСТИ И ПРАВА СТУДЕНТА И РУКОВОДИТЕЛЯ ПРАКТИКИ ОТ ИНСТИТУТА
В соответствии с учебными планами студенты специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» проходят преддипломную практику на пищевых предприятиях или в торговых организациях в течение четырех недель.
Распределение студентов на практику осуществляется по направлениям (рекомендательным письмам), выданным руководителям торговых предприятий администрацией НОУ «Волгоградский институт бизнеса».
Учебно-методическое руководство практикой осуществляется преподавателями кафедры «Товароведения и организации торговли». Кафедра осуществляет выбор пищевых предприятий или торговых организаций – объектов практики, на которых имеется возможность отработки студентом всех вопросов, установленных программой практики.
Руководители практики от кафедры «Товароведения и организации торговли» консультируют студентов, согласовывают программу практики с руководителем от предприятия, обеспечивают студентов программой практики, дают каждому студенту индивидуальное задание, проверят отчеты и проводят защиту отчетов.
Непосредственное руководство практикой возлагается на одного из квалифицированных специалистов данного предприятия, а в отдельных пищевых предприятиях – на цеховых руководителей.
В период практики студент:
- должен строго соблюдать установленный на предприятии режим работы, технику безопасности;
- обязан выполнять все рекомендации, указания руководителя от предприятия, направленные на выполнения программы преддипломной практики и индивидуального задания;
- оказывать посильную помощь предприятию, выполняя работы, не связанные с физической перегрузкой, с риском получения травмы;
- имеет право на консультации руководителей от кафедры, предприятия, а по вопросам коммерческой деятельности предприятия обращаться к руководителям отделов сбыта, маркетинга и т. д.;
- по договоренности с руководством предприятия может проходить практику, сочетая ее на конкретном рабочем месте (в должности товароведа, заведующего секцией и т. д.);
- заполняя дневник практики, отражая в нем все ее этапы и порядок проведения.
Руководители практики от института и предприятия имеют право изменять индивидуальные задания с учетом специфических особенностей производства и научного направления отраженного в выпускной квалификационной работы (прогнозирование расширения ассортимента по отдельным группам товаров, выбор поставщиков сырья и продукции, пути совершенствования технологического процесса, внедрение современных технологий и другие).
Руководители практики от института обязаны ознакомить студента с содержанием и порядком проведения практики, с графиком ее прохождения, согласованным с руководителями практики от предприятия.
Руководители практики от института должны осуществлять постоянный контроль за выполнением индивидуального задания и прохождением практики студентом НОУ «Волгоградский институт бизнеса».
3. СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ НА ПРЕДПРИЯТИИ
3.1 Общее ознакомление с предприятием
Базами практики студентов являются торговые и производственные предприятия, организации и учреждения различных форм собственности. Базы практик предлагают отдел практики или их студент находит самостоятельно. Базы практики должны соответствовать специальности студента, располагать квалифицированными кадрами для организации руководства практикой студентов.
С предприятием, учреждением или организацией, обозначенными в качестве баз практик заключается договор.
Практика начинается с общего знакомства с пищевым предприятием или торговой организацией (структурой управления, ассортиментом вырабатываемой или реализуемой продукции, технологией производства отдельных видов товаров и т. д.). Общее знакомство осуществляется в виде экскурсии под руководством руководителя практики от предприятия. Руководитель практики регулирует последовательность и продолжительность практики студента в том или ином подразделении (отделе, цехе и т. д.).
После ознакомления с предприятиями студент приступает к выполнению индивидуального задания по утвержденному графику.
3.2 Программа товароведно-технологической практики в отдельных цехах, на складе, в лаборатории предприятия пищевой промышленности
Программа практики необходима для организации работы на предприятии и написания отчета.
Содержание программы практики может корректироваться в зависимости от специфики деятельности предприятия, учреждения и организации, избранных в качестве базы практики. О необходимости корректировки принимает решение кафедра.
После общего ознакомления со структурой хозяйственной деятельности предприятия пищевой промышленности студенты выполняют следующие задания:
- изучают производство отдельных групп товаров по цехам;
- знакомятся с технологическими схемами производства конкретных видов продукции;
- изучают технологические процессы (подготовка сырья, его дозирования, технология производства, бракераж готовых изделий, виды упаковочных материалов и их влияние на сохраняемость товара и другие);
- знакомятся с производственной или цеховой лабораторией предприятия пищевой промышленности;
- изучают методики проведения исследований по органолептическим и физико-химическим показателям качества;
- проводят исследования в области качества и выявляют причины возникновения дефектов (по характеристикам основного и вспомогательного сырья, изучению особенностей производства и рецептуры и другие);
- выполняют индивидуальные задания, выданные руководителями практики от института и предприятия;
- собирают практический материал для написания отчета по практике;