1 Наиболее распространенные виды кофейного дерева (стр. 2 из 9)

Все ныне известные культурные растения появились за сотни и тысячи лет до н.э.

Теорию центров происхождения культурных растений разработал выдающийся отечественный ученый академик Н.И.Вавилов на основе своих многочисленных экспедиций. Вавилов считал, что для разных культур существуют свои центры многообразия, которые обычно и являются центрами их происхождения, совпадая с древними центрами земледелия. Понятие о центре происхождения культурных растений Вавилов окончательно сформулировал в 1935 году, когда выделил 8 важнейших таких центров.

Изучаемое нами кофейное дерево имеет свой центр происхождения, а именно № VI - Абиссинский. Его «соседями» по этому центру являются: пшеница твердых сортов, ячмень, горох, сорго, кунжут, клещевина, горчица, лук.

Родина кофе - нагорье Эфиопии, где эту культуру начали возделывать примерно тысячу лет назад. Считается, что и свое название она получила от эфиопской провинции Каффа. До сих пор на поросших лесами склонах гор растут дикие ярко-зеленые деревца, покрытые алыми блестящими ягодами.

Одна из легенд об открытии кофе гласит: однажды давным-давно козы объели на горных склонах Эфиопии несколько низкорослых деревьев с шелковистыми листьями и красными ягодами. Козы пришли в такое не

описуемое возбуждение, что пастух долго не мог их успокоить. Что же произошло? Попробовал пастух на вкус ягоды — те оказались невкусными. Пожевал листья — то же самое. Природа, казалось, сделала все от нее зависящее, чтобы люди никогда не узнали тайну кофе. Тем не менее, пастух заметил, что после того, как он съел ягоды и листья неизвестного растения, он долгое время не чувствовал себя усталым. Монахи из близлежащего монастыря услышали об этом феномене и после многочисленных попыток установили, что после настаивания в воде бобов этого растения, получается напиток, который помогает им не засыпать во время многочасовых молитв.

С историко-географических позиций очень интересен вопрос о миграциях культурных растений, которые в эпоху Великих географических открытий приобрели характер поистине их великого переселения. К числу культур, «заимствованных» Новым Светом у Старого, можно отнести пшеницу, сахарный тростник и кофе.

В эфиопскую провинцию Каффа долгое время не допускались чужеземцы. Арабские кочевники, пересекавшие Эфиопию, узнали о возбуждающих свойствах кофе. Они научились изготавливать из зерен кофе и жира шарики, — эта еда хорошо подбадривала их при переходах через пустыню. Они также начали варить бобы, создав напиток, названный ими qahwah (дословно — «мешающий заснуть»).

Связь провинции Кафа с окружающим миром в этот исторический период осуществлялась через единственный торговый порт Бонга, откуда уже в 1000 году арабские купцы начали вывозить кофе.

В XI веке кофе попал в Йемен. В XII-XIV веках напиток из зерен дикорастущего кофе приобретает в арабском мире такую популярность, что начинается его культивирование. Йеменский кофе вывозили через порт Моха; вот почему в Европе долгое время кофе называли «Мокко».

Середина XV века – время расцвета употребления кофе в Турции. Турки несколько видоизменили название арабского напитка (qahwah), называя qahve, и вскоре он перешел в caffe, café, coffee уже в европейской версии.

Во времена позднего средневековья (начало XVII века) итальянские торговцы завезли кофе в Европу. Его стали употреблять в Италии, Франции, Нидерландах, Англии, других европейских странах. Чтобы удовлетворить растущий спрос, кофе начали выращивать на специальных плантациях; первую из них основали в XVII веке голландцы на о. Ява. В начале XVIII в. несколько кофейных зерен по воле случая попали во французскую Гвиану, а оттуда в Бразилию, где эта культура поистине обрела свою вторую родину (более подробные исторические сведения о распространении кофе как культурного растения и популярного напитка приведены в приложении 5).

На карте показаны территории, занятые плантациями кофейного дерева в XVII веке

Глава 2. КОФЕ – ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ КУЛЬТУРА

2.1. Промышленное выращивание кофейных зерен

В сельском хозяйстве мира кофе занимает свое достойное место в числе продовольственных культур. Вместе с чаем и какао кофе относят к тонизирующим (стимулирующим) культурам. По месту произрастания они являются субтропическими и тропическими сельскохозяйственным культурам. В конце 90-х годов ХХ века мировое производство кофе составляло 6.5 млн.т.

Производство кофе ныне сконцентрировано в основном в Латинской Америке, в меньшей мере – в Африке, и в еще меньшей – в Азии и Океании.

Эта обобщенная характеристика находит свое отражение в составе первой десятки стран по размерам производства кофе-зерна (таблица 1).

Таблица 1

Первая десятка стран по размерам производства кофе в конце XX века

Страна	Сбор кофе тыс. тонн	Страна	Сбор кофе тыс. тонн
Бразилия	1600	Кот-д’Ивуар	330
Колумбия	750	Индия	230
Индонезия	450	Гватемала	220
Мексика	380	Эфиопия	200
Вьетнам	380	Уганда	180

Данные приведены из книги Максаковского В.П. [8], с.294.

При рассмотрении таблицы обращает на себя внимание значительный перевес одной - двух стран лидеров. Так, Бразилия и Колумбия вместе дают 36% мирового сбора кофе (раньше их доля была значительно большей).

Кофе в числе трех главных тонизирующих культур занимает важное место в международной торговле. Так, Бразилия выводит примерно половину собираемого в стране кофе; Колумбия, Мексика, Индия, Индонезия-80%, Вьетнам-90%, а Гватемала - почти 100%. В этом нет ничего удивительного, поскольку плантации кофе в большинстве стран и создавались с ориентацией на экспорт. А в качестве главных потребителей кофе выступают экономическое развитие страны. Первое место по потреблению кофе занимает США.

2.2. Сорта кофе

Сорта кофе многочисленны. Наиболее распространенные сорта «Арабика», «Робуста» .и «Мокко».

Кофейное дерево аравийское (C. arabica), происходящее из горных районов Эфиопии, с содержанием кофеина в семенах до 2,7%, составляет основу мировых посадок. У кофе конголезского (C. canephora), родом из Центральной Африки, наиболее известна форма Робуста — с более резким запахом и содержанием кофеина до 2,5%. Кофе либерийский (C. liberica) беднее кофеином (1,4 — 1,6%). Он дает напиток худшего качества и используется чаще в смеси с другими видами.

Низшие сорта поставляет Бразилия, в количестве около половины кофе, производимого на всем земном шаре. Затем следуют яванские (1/5 всего производства), цейлонские (1/10). За ними следуют сорта антильские: Сан-Доминго, Куба, Пуэрто-Рико и пр. Меньше всего в торговле мокского кофе — всего около 8 миллионов фунтов, тогда как бразильского производится больше 200 млн. Мокский считается лучшим, но настоящего Мокко в торговле вовсе не имеется: под этим именем подразумевается африканский, вывозимый через Каир. Африканские сорта частью идут через Мокко. Индийские сорта кофе отличаются крупными семенами, а мокко — мелкими. Из американских лучшими считаются Мартиник и некоторые перуанские.

Смотря по месту происхождения, различают много сортов кофе, отличающихся друг от друга, помимо развиваемого ими при жарке особого специфического запаха и вкуса, еще окраской бобов, их формой, различной их длиной, шириной и толщиной, большей или меньшей вогнутостью лицевой стороны бобов, различной вогнутостью находящейся на лицевой их поверхности бороздки и пр. Лучшим сортом кофе считается арабский или, как его называют, Мокко. Он отличается легким винным запахом и сравнительно большой кислотностью. Кофе Мокко имеет очень маленькие (8—11 мм длины, 7—8 мм ширины и 3—4 мм толщины) яйцевидные, темно-желтые, с отливом в зеленый цвет бобы, обладающие очень приятным ароматом.

Торговые сорта кофе отличаются не только по типичным внешним признакам, но и по своему аромату и вкусовым качествам. Из бразильских сортов кофе особенно популярен Сантос, по качеству не уступающий арабскому. Сорт Бурбонсантос также отличается прекрасными вкусовыми качествами и ароматом. В Бразилии, которая в настоящее время является наиболее крупным производителем кофе, приготовляют «букеты» из различных сортов, благодаря чему поддерживается постоянный высокий стандарт.

2.3. Технологический процесс производства кофейных зерен

Сначала зерна проращивают в питомнике, а затем высаживают в открытый грунт. Растения начинают плодоносить через 5 лет. Плоды Арабики созревают через 5-8 месяцев, плоды Робусты — через 9-11 месяцев. В период созревания цвет плода меняется: с зеленого на желтый, и затем — на красный.