1 Наиболее распространенные виды кофейного дерева (стр. 3 из 9)

Деревья на кофейных плантациях могут плодоносить непрерывно 100 и более лет, однако коммерческую ценность обычно представляют деревья не старше 20 лет.

1. Проращивание семян, высаживание в грунт, плодоношение деревьев

2. Сбор и просушка зерна

3. Очистка зерна от оболочки (на фото – сырое зерно) и его обжарка

.

4. Упаковка в мешки, подготовка к отправке потребителю

2.4. География производства кофейных зерен

Главные сельскохозяйственные районы Латинской Америки

Латинской Америке принадлежит видное место в мировом сельскохозяйственном производстве. Это относится к культурам субтропического, тропического и умеренного климатических поясов.

На такой большой территории сложились разнообразные типы сельского хозяйства. Принято выделять 7 таких типов, в основном им соответствуют определенные сельскохозяйственные районы. Среди них остановимся на районах плантационных тропических культур, которые в наибольшей мере определяют «яйцо» Латинской Америки в мировом сельском хозяйстве.

Некоторые из них сформировались еще в XVI веке на островах Вест-Индии и прибрежных равнинах материка и основались на использовании рабского труда. Большинство же появилось уже в XIX веке в связи с потребностями США и Западной Европы.

В наши дни такие плантации обычно занимают лучшие земли, в наибольшей мере используют наемный труд, машины и химикаты, а продукцию отправляют на внешние рынки. Принадлежат они преимущественно иностранным монополиям, иногда местным латифундистам.

В числе пяти важнейших плантационных культур Латинской Америки сахарный тростник, какао, бананы и хлопок, кофе обеспечивает половину всего сельскохозяйственного экспорта этого региона.

Именно с этими культурами связано представление о монокультурной специализации соответствующих районов. Латинская Америка дает хороший пример того, как монокультура вытекает, прежде всего, из интересов потребителей земельных и агроклиматических ресурсов тропического пояса.

Крупные районы производства кофе появились в северной части Латинской Америки в середине XIX века – сначала в Коста-Рике, затем в Мексике, Гватемале, Никарагуа, Колумбии, некоторых других странах. Как правило, районы распространения кофейных плантаций располагаются в предгорных местностях на высоте 500-1500 м над уровнем моря, на плодородных вулканических почвах и в умеренных климатических условиях «Тьера темплады» [9]. Кофе, выращиваемый в Центральной Америке и Колумбии, отличается особенно высоким качеством. Считается, что этому способствует принятая здесь система, при которой кофейные деревья произрастают под прикрытием других, более высоких деревьев – фруктовых или пальм. В основном выращивается кофе Арабика.

Бразилия – главный поставщик кофейных зерен на мировой рынок

В Бразилии кофе появился значительно раньше, причем история этого самого появления изобилует прямо-таки детективными моментами.

Вот как описывает ее популярный американский журнал «National geographic». Еще в 1706 году с о. Ява на ботаническую выставку в Голландии было доставлено кофейное дерево, которое здесь (благодаря самоопылению) дало потомство. Восемь лет спустя голландцы преподнесли его ростки французскому королю Людовику XIV. Военный губернатор одного из французских владений в Карибском море, находясь в Париже, захватил с собой один из молодых побегов кофейного дерева.

Отсюда это дерево перекочевало во Французскую Гвиану, где началось выращивание кофе. Когда между колониями возникли распри, сюда для выработки соглашений о перемирии был направлен из Бразилии нейтральный дипломат-португалец. Ему удалось попутно добиться благосклонности со стороны супруги одного из французских чиновников, которая подарила ему несколько кофейных бобов. Эти бобы он тайно вывез в Бразилию. Сначала они попали на северо-восток, а примерно в 1760 году – в Рио-де-Жанейро [9] .

Сбор кофе в Бразилии. Рисунок XIX века

Кофейный бум в Бразилии совпал с окончанием наполеоновских войн в Европе, и вскоре юго-восток этой страны становится главным производителем кофе сначала в регионе, а затем и в мире. Природные условия (вулканические почвы, холмистый рельеф) оказались здесь идеальными для произрастания кофейного дерева. Начавшаяся во второй половине XIX века массовая иммиграция португальцев, немцев, итальянцев, швейцарцев обеспечила необходимые рабочие руки. Именно кофейный бум привел к быстрому росту юго-востока Бразилии, который стал экономическим ядром этой страны. В наши дни число кофейных деревьев на юго-востоке Бразилии достигает 3, 5 млрд. В отличие, скажем, от Колумбии эти деревья не высаживают под пологом других, это позволяет вести уборку не вручную, а при помощи кофеуборочных машин. Годовой сбор составляет примерно 50 млн. мешков (по 60 кг). Основная часть его идет на экспорт, причем только США и Канада покупают 14-15 млн. мешков. Главной кофейной «ячейкой» здесь служит кофейная фазенда, на которой главной культурой, в числе прочих, является кофе.

Кофе «PELE» - продукция известной фирмы, хозяином которой является известный в прошлом бразильский футболист Пеле.

В начале XXI века Бразилия занимает первое место в мире по производству кофе.

Африка

В колониальный период развития Африканского континента сельскохозяйственная специализация многих стран приобрела монокультурную форму. После завоевания политической независимости монокультурные в прошлом страны Африки осуществляют переход к многоотраслевому хозяйству. В наши дни Африка остается поставщиком многих продуктов тропического растениеводства, обеспечивая наряду с другими культурами 1/3 мирового экспорта кофе.

В различных регионах тропической Африки уровни монокультурной специализации сильно различаются. Так, в Западной Африке специализацию на производстве кофе имеют Камерун и Кот-д’Ивуар, в экспорте которых на кофе приходится примерно 1/10. Кофейное дерево выращивают и в крестьянских хозяйствах и на плантациях.

Кофе также является одной из главных экспортных культур Восточной Африки.

В первую десятку мировых производителей кофе входят Эфиопия и Уганда, причем для обеих стран кофе – типичная монокультура, дающая основную часть вольготных поступлений.

Особенность Эфиопии заключается в том, что до 70% всей продукции кофе дает сбор с дикорастущих деревьев и лишь 30% обеспечивают кофейные плантации, на которых выращиваются более качественные сорта кофе. В Уганде кофейные деревья выращиваются преимущественно в крестьянских хозяйствах. Монокультура кофе сохраняется также в Руанде и Бурунди. Здесь производится в основном кофе сорта Арабика.

Любопытно, что некоторые из типичных для Африки культурных растений нашли отражение на гербах государств. Так, на гербах Танзании, Уганды, Кении, Анголы можно увидеть изображение кофейного дерева.

Европа

Специализация Европы в кофейной промышленности мира заключается в высокотехнологичной работе пищевой промышленности. Здесь производится переработка кофе, гранулирование, экстракция, упаковка, сбыт.

2.5. Промышленное производство кофе и кофейных напитков

Специалисты фирм по производству кофе, отбирают и закупают кофе, выращиваемое на лучших плантациях мира, колумбийскими, бразильскими и африканскими компаниями. Специально разработанные смеси Арабики и Робусты, различные степени обжарки зерен с учетом предпочтений покупателей на различных рынках, позволяют дарить удовольствие любителям ароматного напитка в разных уголках мира.

Поджаривание кофе - настоящее искусство. Важно знать, сколько поджаривать. Если поджаривают на очень сильном жару, быстро, на поверхности зерен начинают выделяться жиры (говорят, кофе «потеет»), а внутри зерна не буреют. Если же очень медленно поджаривать, кофе теряет аромат и не вздувается, зерна просто высыхают. Мало поджаренные зерна тоже невкусные - они терпкие и кисловатые, а пережаренные сразу обугливаются и становятся горькими.