1 Наиболее распространенные виды кофейного дерева (стр. 4 из 9)
Даже самый качественный кофе страдает при неаккуратной обжарке. Ряд фирм используют специальные технологии обжарки кофе горячим воздухом вместо традиционной обжарки на огне (которая быстрее и дешевле). В процессе непрерывной обжарки кофе огонь может испортить часть зерен, в то время как горячий воздух не портит кофейные зерна и позволяет сохранять неизменным качество готового продукта.
От вкуса покупателей зависит и степень поджаривания зерен. Чем больше зерна поджариваются, тем меньше кислотности, своеобразного вкуса и аромата остается в них, поэтому очень сильно прожаренный кофе - самый дешевый. В каждой стране свои предпочтения относительно вкуса и аромата кофе.
К примеру, компания Vendin, внимательно прислушиваясь к запросам клиентов, гибко
адаптирует свои продукты под вкусы каждой страны.· Gran Selection 100% Arabica – отборные зерна сорта Арабика. Насыщенный вкус с небольшой благородной кислинкой;
· Gran Selection – смесь сортов кофе Арабики (70%) и Робусты (30%). Мягкий вкус и бодрящий аромат являются несомненными преимуществами этого кофе;
·
Vendin – смесь сортов Арабики (50%) и Робусты (50%). Мягкий приятный вкус, притягивающий аромат.Кофе EvaDia в зернах. Фирменные смеси
Во избежание всех предварительных операций по подготовке кофе для употребления в домашних условиях, а также для более легкого и удобного приготовления кофейного напитка, в торговой сети кофе предлагается потребителям преимущественно в двух видах: молотом и экстрагированном (быстрорастворимый кофе).
Первый вид не получил большого распространения, достигнув максимально 5% общего количества кофе на рынке, а второй вид, после быстрого и большого увеличения спроса, достиг 15% общего количества на рынке, после чего заметна тенденция к уменьшению спроса. 
Молотый кофеЭкстрагированный вид (быстрорастворимый кофе)
Преимущество экстрактов кофе состоит в их быстрой растворимости и безосадочности. Технология их получения весьма сложная и обычно является секретом концернов. В общих линиях она сводится к подходящей обжарке и помолу кофейных зерен в порошок, обработке последнего под давлением горячей водяной струей при температуре от 60° до 94° С, фильтрованию, сушке и пульверизации в специальных установках. Сохранение экстрактов кофе требует большого внимания, они обладают большой гигроскопичностью и легко утрачивают свой аромат.
Экстракты и молотый кофе пользуются средним успехом в странах, являющихся давнишними потребителями кофе. Они завладели большей частью рынка в странах, являющихся сравнительно молодыми потребителями (Англия, Япония, Болгария и другие).
Первоначальный большой энтузиазм в связи с появлением быстрорастворимого безосадочного кофе значительно уменьшился. Причин несколько, но, прежде всего, имеет значение тот факт, что при употреблении экстрактов легче наступают явления хронической кофеиновой интоксикации. Некоторые исследователи обнаружили в некоторых видах безосадочного кофе следы полициклических гидрокарбонатов, которым приписывают канцерогенное действие. Безусловно, этого недостаточно, чтобы утверждать об их активности, и опасения в этом отношении лишены достаточных оснований.
С каждым годом потребление кофе увеличивается, несмотря на то, что наблюдаются известные колебания. Ведь некоторые сорта кофе уже давно обрели свою изюминку: великолепный ямайский «Блу Маунтин» перевозили в бочках из-под рома, индийский «Муссонный кофе» получали только благодаря тому, что зерна впитывали влагу и запахи муссона, а сорт «Анкола» с индонезийского острова Суматра специально хранили на складе целый год, чтобы сообщить ему привкус и аромат дыма.
Глава 3. КОФЕ – ПРОДУКТ ПИТАНИЯ
3.1. Кофейные принадлежностиСтол для кофе
Накрывая этот стол, обычно пользуются кофейным сервизом. В начале для каждого гостя в нескольких сантиметрах от края стола ставят тарелку под пирожное или торт. Можно использовать хлебную тарелку. С правой стороны, немного под углом от этой тарелки, ставится чашка с блюдцем, причём ручка чашки должна находиться справа и быть параллельной краю стола. Чайная ложка кладётся на блюдце за чашкой ручкой вправо. Если же чашки ставятся таким образам, что их ручки находятся под углом края стола, то этот угол у всех чашек должен быть строго одинаков, иначе стол будет выглядеть небрежно накрытым. Вилочка или ложка для торта должна находиться справа от тарелки.
Если во время кофейного стола подают солёный торт, солёные пирожные, различные бутерброды, то перед каждой персоной ставят десертную тарелку, слева от неё кладут вилку для закусок, а справа вилку для торта, за ней нож для закусок. На кофейном столе обязательно должны быть сливки и сахар. Но главным «блюдом» кофейного стола является кофе.
3.2. Способы приготовления кофе
Обжарка
Обжарка – один из этапов получения хорошего кофе. При обжарке зеленые кофейные зерна увеличиваются в объеме в два раза и меняют цвет с зеленого на коричневый. В продажу поступают, как правило, уже обжаренные кофейные зерна.Выделяют 4 степени обжарки. Самая легкая степень обжарки называется скандинавской, более темная – венской, еще темнее французская обжарка. Самая темная обжарка называется итальянской.
В европейской кофейной традиции кофе темной обжарки используется для приготовления кофе эспрессо, легкая степень обжарки используется для заваривания кофе во френч-прессе.
Помол
Обжаренные зерна мелят в кофемолке. В зависимости оттого, как собираются готовить кофе, подбирается помол. Самый грубый помол используется для приготовления кофе во френч-прессе и кофеварках фильтрового типа. Такой же грубый помол используется кофетестерами (дегустаторами кофе). Более тонкий помол используется для эспрессо-машин. Самый же тонкий помол «в пыль» - применяется для приготовления «кофе по-турецки» (в джезве). 
Молотый кофе довольно быстро теряет часть вкуса и аромата, поэтому лучше молоть зерна непосредственно перед употреблением.Типы кофейных напитков
Кофе по-восточному готовится в сосуде конической формы, так называемой джезве. Часто используют специи, такие, как кардамон, корица и другие.Джезва (турка)
Эспрессо – получается при помощи специальной эспрессо-машины (кофемашины), в которой через молотый кофе сильной обжарки под давлением подается пароводяная смесь, нагретая до температуры 90-97° С. Получается очень ароматный кофе с плотной пенкой (crema по-итальянски), которая часто используется для приготовления кофейных напитков. Вопреки устоявшемуся стереотипу, в эспрессо меньше кофеина, чем в кофе по-восточному, зато более резко проявляются некоторые нюансы вкуса.
Кофе-фильтр, американский, «Капельница» - большинство домашних кофеварок работают по «гравитационному принципу»: горячая вода капает на воронку с фильтром, в которой находится молотый кофе.Капучино – кофе с молоком и пышной пеной («капюшоном»).
Латте – несмешанный капучино, где молоко, молочная пена и кофе лежат слоями. Подают в высоком бокале. Гляссе – кофе с мороженым.
Кстати, в немецкоязычных странах кофе с молоком часто называют russish Caffe – кофе по-русски.
3.3. Оборудование для приготовления кофе
Офисная кофе-машина Аппарат для приготовления кофе по-восточному
Кофе-машина заливного типа Кофеварка рожкового типа Стационарная кофе-машина
Чалдовая кофеварка Кофейник-пресс Термос-сифон
3.4. Традиции приготовления кофе у разных народов
Не исключено, что в глубокой древности кофе являлся не напитком, а едой. Кофейные зёрна толкли в ступе, смешивали с жиром и лепили из полученной массы шарики. Полученный продукт воины брали с собой в походы для утоления голода и поднятия духа. Несколько позже появилось кофейное вино, которое приготовляли из перебродившего сока спелых ягод, смешанного с холодной водой. И, наконец, кофе превратилось в горячий напиток. В первое время (около 1200 года) кофе готовился как отвар из высушенных оболочек кофейных зёрен. Позже оболочки начали поджаривать на углях, а полученный продукт засыпали на полчаса в кипящую воду, получая слабо-жёлтый кофейный напиток (до сих пор в Йемене, являющегося поставщиком лучшего в мире кофе, именно так кофе и готовят). Лишь в XVI веке стали обжаривать сами зёрна, после растирать их в порошок и засыпать в кипяток. При обжаривании количество кофеина не уменьшается, даже возрастает. Образуется сложное вещество - кафеоль, с которым связан специфический кофейный запах. Кофе стал более ароматным и вкусным. Со временем на свет появился специальный небольшой сосуд для варки кофейного напитка - джезва.