1 Наиболее распространенные виды кофейного дерева (стр. 5 из 9)

На востоке кофе принято пить с гущей, не процеживая, без сахара и с добавлением пряностей: кардамона, гвоздики, имбиря. Арабский кофе подают в меленьких чашечках без ручки. Часто его запивают глотком холодной воды, которая подчёркивает аромат и своеобразный вкус самого кофе. В 1996 году немецкие учёные выявили, что холодная вода нейтрализует действие кофе на желудочный сок и способствует лучшему усвоению напитка. Приготовление кофе в арабских странах превратилось в своем роде священнодействие. В Европе, как правило, процеживают, часто добавляют

сахар и молоко. Первые места по потреблению кофе в Европе занимают скандинавские страны: Швеция, Финляндия и Дания. Очень популярен кофе в Италии. Здесь готовят напиток двумя способами. Первый неаполитанский с использованием кофеварки с переворачивающимися сосудами и фильтром между ними. Второй способ называется «Эспрессо», в нём используется экспресс-кофеварка. Горячий пар или вода пропускается через мелко смолотые зёрна и на поверхности напитка образуется пенная «корочка», в которой и заключается основной вкус и аромат этого кофе. Итальянцы обжаривают кофейные зёрна сильнее, чем это принято в России. Много кофе пьют в Югославии, Венгрии, Австрии, Швейцарии, Франции. Венгры говорят, что «хороший кофе должен быть крепок, как рукопожатие, сладок, как поцелуй женщины и чёрен, как дьявол». Из европейских стран лишь Англия, да Россия остаются по традиции чайными.

Кофеварки, основанные на методе отваривания, ведут своё начало из Франции с 1711 года. Они представляют собой кофейник, дополненный устройством для фильтрования уже готового кофе. Второй метод, используемый в кофеварках, - перколация (процеживание, фильтрация). Горячая вода в течение 6-8 минут просачивается через слой кофе грубого помола, помещённый на фильтр - сетку. Принцип предложен в 1800 году архиепископом Парижа Жаном Батистом де Белла. Первый перколятор под давлением был придуман парижским ювелирным мастером Жаком Августином Гонде в 1827 году. В его конструкции кипящая вода поднималась по трубке в ручке кофейника и обрызгивала кофейный порошок. В настоящее время большей распространённостью пользуются экспресс-кофеварки.

3.5. Кафе и кофейни

В мире существует масса разных названий общественного заведения, в котором кофе является «императором» и повелевает всем укладом жизни обслуживающего персонала и посетителей. Это заведение называется кафе.

КАФЕ – это небольшой ресторан, где можно закусить, выпить кофе, чаю, сока. Словами синонимами термина «Кафе» в разных странах служат: бар, бистро, духан, кафетерий, остерия, паб, пиццерия, салун, таверна, трактир, траттория, чайхана, шинок. Но ни одно из этих заведений не имеет того особого духа, который присутствует только в настоящем кафе.

Во многих странах Европы, прежде всего, во Франции, кафе приобрело особый стиль, здесь особые заведения носят название кафешантан. Кафешантан – это кафе с эстрадой, на которой выступают артисты, исполняющие песенки и танцы легкого, развлекательного, нередко фривольного характера.

В южных странах столики кафе располагаются прямо на тротуаре, что позволяет посетителям наслаждаться глотком прекрасного кофе, наблюдая за окружающей жизнью города.

В качестве примера формирования сети кофеен в Европе мы хотим привести венские кофейни, имеющие давнюю историю и традиции.

После того, как кофе из Турции попало в Европу, его триумфальному шествию ничто не могло помешать. Во время одного из посещений Вены османскими посланниками, венцы познакомились с черным напитком. После того как турецкая делегация покинула Вену в 1666 году, начался расцвет торговли кофе. Но только почти 20 лет спустя в городе была открыта первая кофейня. Польский офицер Георгий Кольчинский открыл в Вене кофейню недалеко от собора св. Стефана. Новый напиток венцам сразу понравился, но они слишком хорошо помнили осаду города турками, зверства янычар, поэтому турецкий продукт претил их патриотическим чувствам. Кольчинский легко нашёл выход из создавшейся ситуации. Раз горожане не хотят кофе по-турецки, значит, будет кофе по-венски. В фильтрованный кофе стали добавлять три ложки молока и немного мёда.

Скоро в Вене открылось множество кофеен. Их принцип был заимствован от подобных заведений Константинополя и Дамаска. Кофейни отличались удобствами, уютом, чистотой. В них приятно было устроить и деловую встречу, и любовное свидание или просто посидеть одному. Со временем венский стиль стал эталоном, и его старались перенять повсюду в Европе.

Элегантные кафе — неотъемлемая черта стиля жизни австрийцев и соблазнительная приманка для туристов. Здешние кафе поразительным образом сумели соединить в себе домашний уют и утонченную изысканность, демократизм и респектабельность.

В 1983 году венские кофейни праздновали 300-летнее существование. В связи с этим многие заведения обновляли свой интерьер. Венское кафе - это собственное понятие и культурное явление города. Как составная часть венской культуры и истории, некоторые кафе имеют свою собственную историю и легенды и исторические анекдоты (Kolschitzky, Кафе Griensteidl, Кафе Central). Сейчас, как и раньше, кофейни являются местом встречи людей с различными интересами. 1 717 кофеен принимают посетителей. Они читают газеты, что-то оживленно обсуждают или пишут, разговаривают или просто наслаждаются печеньем и хорошей чашкой кофе.

В начале прошлого века Венские кафе были центром литературного мира, здесь обсуждались новые направления в живописи, музыке, архитектуре. Вена не является родиной кофеен, в середине XII в кофейни уже были в Венеции, Париже, Лондоне и Амстердаме. В Вене первые кофейни появились после осады турок в 1683 г. Первые кофейни размещались в подвальных помещениях и только в XVIII в венские архитекторы обратили на них внимание. В 1819 году была построена знаменитая кофейня Игната Вагнера, которая заняла весь первый этаж и оттеснила на второй план другие заведения.

В 1839 году в Вене было 80 кафе, 50 из них функционировали в пригородах. И поныне в Австрии царит подлинный культ кофе. Обычно его подают с булочками в виде полумесяца (символ поверженной в прошлом Оттоманской империи), носящими название «кипфель», или с мягкими круглыми пончиками – «крапфенами».

Венская кофейня - это нечто большее, чем просто место, где пьют кофе! Это настоящий оазис уюта: высокие окна, удобные кресла, мраморные столики и газеты со всего света. Здесь можно часами сидеть за чашечкой кофе и читать газету, наслаждаясь спокойствием. Все это создает неподражаемую атмосферу, где так приятно встречаться с друзьями, планировать прогулки по Старому городу или надписывать видовые открытки. Что традиционно для Венских кофеен?

Газета. Часто на столах лежат много местных и иностранных газет (Times, der Corriere della Sera, der Figaro, die Frankfurter Rundschau). Газеты - это предмет, без которого уже нельзя представить себе кофейню. В чем же смысл этой бесплатной прессы? Эти газеты читаются, перелистываются всегда за чашечкой кофе, их читают, чтобы расслабиться, за газетами прячутся, когда наблюдают других людей или чтобы не видели самих читающих. В конце концов, из газет можно почерпнуть массу полезной информации со всего света в такой уютной обстановке.

Булочка. В хороших кофейнях на всех столах в корзиночках лежат булочки. В Вене они могут называться по-разному: Weckerl (Kleingebaeck, маленькая булочка), Kipfel (рогулька, рогалик), Strizel, Laberl (Laibchen, буханочка), Girafferl, Semmel (булочка), Stangerl и т.д. Но те, кто прекрасно обходится без булочки, может заказать кофе «ohne Kuchen».

Всемирно известны и очень популярны различные мучные изделия: апфельтрудель, различные вафли с наполнителями, Захерторте, гугельхупф, бой

гель.