КОФЕ "ГОЛЛИВУД". Готовят очень крепкий кофе, процеживают. Отдельно кипятят молоко. Засыпают в кастрюлю какао и сахар, вливают туда часть молока и хорошо перемешивают. Затем добавляют оставшееся молоко и щепотку соли. Ставят на огонь и кипятят примерно 10 минут. Снимают с огня, энергично взбивают до получения маслянистой, пузырящейся массы, после этого добавляют кофе, продолжая взбивать. Ещё горячим напиток разливают в чашки и украшают взбитыми сливками. Сливки посыпают жареным миндалём. Для приготовления 4 порций нужно две столовые ложки какао, две столовые ложки сахарной пудры, 2 чашки молока и 2 чашки крепкого кофе.
КОФЕ ПО-ВАРШАВСКИ. В процеженный крепкий чёрный кофе добавь сливки или молоко и сахар, после чего вновь довести до кипения. Варить кофе надо в кастрюльке и перед подачей слегка взбить венчиком до появления пены. Разлить в чашки и немедленно подать.
ХОЛОДНЫЙ ВЗБИТЫЙ КОФЕ. Перемешать чашку холодного крепкого чёрного кофе, 2 столовые ложки сгущённого молока и щепотку ванили. Смесь взбить в миксере и разлить в стаканы. Добавить кусочки льда.
КОФЕЙНЫЙ КРЕМ. Желатин залить холодной водой, а когда набухнет подогреть до растворения и прокипятить. Желтки растереть с сахаром, добавить растворимый кофе, разведённый в ложке горячей воды (или охлаждённый натуральный кофе), ванильный сахар и желатин. Белки взбить со сливками. Когда масса начнёт загустевать, добавить взбитые белки, осторожно перемешать. Разложить крем по бокалам и подавать хорошо охлаждённым. Сверху можно посыпать щепоткой молотого кофе или натёртого шоколада. На 4 яйца, 8 ст. ложек сахара, 1/2 стакана жирных сливок (желательно 20-30%), 2 ч.л. желатина, ванильный сахар, 20 гр натурального кофе или 2 ч.л. растворимого.
КОФЕЙНЫЙ КОКТЕЙЛЬ. Мороженое разделить на 4 части, разложить по стаканам. В миксер влить желтки с сахаром и немного молока, а также кофе. Всё взбить. Затем добавить оставшееся молоко и взбивать ещё одну минуту. Приготовленный коктейль разлить по стаканам на разложенное в них мороженое и сразу подавать. 2 стакана молока, ? стакана воды, 2 ч.л. растворимого кофе или натурального кофе, 2 ст. ложки сахара, ванильный сахар, 2 желтка. Рюмка коньяка или рома, порция мороженного.
КОФЕЙНЫЕ ТРЮФЕЛИ. Растопить на слабом огне 100 грамм молочного шоколада, перемешать его с 1 ст. ложкой сливочного масла и 1 ст. ложкой сгущённого молока до получения однородной массы. Кастрюльку снять с огня, добавляют туда яичный желток и чайную ложку растворимого кофе (при быстром перемешивании). Когда смесь немного остынет, из неё скатывают шарики и обсыпают их какао. Хранить в холодильнике.
ТОРТ "МОККО". Рецепт из поваренной книги 1915 года. Испечь бисквит из 10 яиц, 120 гр. муки, 120 грамм крахмала, сока половины лимона, 210 гр. сахарного песка (желтки взбить с сахаром, затем добавить муку. Крахмал, сок лимона. Под конец осторожно ввести взбитые крепкую пену белки). Для крема "мокко" масло сливочное 400 грамм, 200 грамм сахарного песка, ? стакана сваренного крепкого чёрного кофе, пакетик желатина. Сахар положить в кастрюльку и залить кофе, не мешая. Дать хорошо прокипеть, чтобы сахар весь разошёлся. Снять с огня. Растворить желатин в холодной кипяченой воде (около стакана на пакетик в 3о грамм), дать ему набухнуть. Добавить желатин в кофе с сахаром, размешать, потому туда половину масла, размешать. Оставшееся масло взбить и постепенно в него добавлять кофейную смесь. Тщательно размешать, чтобы получилась однородная гладкая масса. Бисквит разрезать на две части и смазать полученным кофейным кремом.
КОФЕ ПО-КАЗАЦКИ (для стойких натур). 250 мл процеженного чёрного кофе, 250 мл красного вина, 3 рюмки водки и немного сахара. Всё смешать и сразу подать на стол.
Приложение 4
Викторина о кофе
1. Где было открыто первое кафе? (Хозяина первого кафе звали Франц Георг Колшитский. В его кафе в Вене в 1683 году подавали кофе с молоком. Жители Вены впервые познакомились с кофе во время осады Вены турками. После своего поражения и отступления мусульманские войска оставили у ворот города несколько мешков с кофе).
2. Всему миру известен один из сортов кофе «мокко» А где родина этой культуры? (Центральное нагорье Южного Йемена, которое еще в XVII веке открыли для себя европейские купцы. Торговля кофе «мокко» принесла этому государству всемирную известность).
3. Корица, кофе, чай. Какой остров позволял себе так заметно менять зеленое плантационное убранство? (Это Цейлон, начало плантационному хозяйству, которого положили португальцы. Их интересовали, прежде всего, пряности и, в частности, корица. За попытку продать или похитить хотя бы кусочек коры этого дерева грозила смертная казнь. Завладевшие островом голландцы, истребив тропические леса, начали выращивать кофе. Но стать островом кофе Цейлону не удалось вследствие происшедшей в XIX веке эпидемии грибка. На погибших плантациях начали выращивать чай, который завоевал мировую славу).
4. Современная реклама не устает предлагать различные сорта кофе. А где родина этого ароматного напитка? (На Юго-западе Эфиопии в провинции Кафа).
5. На зернах какого растения выросла экономика Бразилии? (Без сомнения, бразильская экономика обязана своим ростом кофейным зернам. Бразильский кофе пользуется по праву всемирной славой. Еще недавно валютные поступления от экспорта кофе, приносившие казне сотни миллионов долларов дохода, помогали решать проблему импорта оборудования, необходимого на первых порах для создания собственной индустриальной базы. Хотя сейчас кофе перестал быть главной статьей экспорта страны, его роль в хозяйстве страны по-прежнему велика).
6. Эта сельскохозяйственная культура идет на приготовление известного напитка. Странами-производителями его выступают ____________(перечислить, см. стр.10). В России и странах СНГ она не выращивается. Назовите эту культуру. Какие природные условия наиболее благоприятны для ее выращивания? (Кофе. Высокогорье, вулканические почвы, пересеченный рельеф, умеренно жаркий климат)
7. Из предложенных слов составьте пары, по которым можно судить о географической специфике стран:
а) картофель, чай, дисциплина, консерватизм, кофе, банковское дело, парфюмерия, тюльпаны,
б) нидерландские, немецкая, белорусский, бразильский, индийский, английский, французская, швейцарское.
8. Заполните пропуски:
«В Южной Америке находится страна _____(Бразилия). Ее земли открыты португальским мореплавателем ___ (Педро Альваресом Кабралом) в 1500 году. Название получила от наименования породы красного дерева, произрастающего здесь ___ (пау де бразил). Площадь страны более 8,5 млн. кв. км. Столица город ___ (Бразилиа). До 1960 года столицей был ___ (Рио-де-Жанейро). Страна в мировой экономике занимает первое место по производству ___ (кофе).
Приложение 5
История кофе в датах
979-1037 годы
Выдающийся арабский ученый и врач Ибн Сина (Авиценна) одним из первых описал кофейный напиток. Он называл его «бон» — так называют йеменцы кофейные зерна и кофейный напиток.
1453 год
Кофе введено в Константинополе оттоманскими турками. Первый в мире кофейный магазин, Kiva Han, открылся здесь в 1475 году. Турецкие законы разрешали женщине развестись с мужем, если он не мог обеспечить ее ежедневной порцией кофе. Турецкая пословица гласит: «Кофе должен быть черным, как преисподняя, сильным как смерть и сладким как любовь».
1511 год
Наместник египетского султана в Мекке Хайр-бек, основываясь на Коране, не дозволявшем правоверным пить возбуждающие напитки, закрыл все кофейни, сжег запасы кофе и издал строгий закон, запрещающий употреблять кофе. При султане Магомете IV поклонников кофе казнили либо бросали в море, зашив в мешок от кофейных зерен. Но и сам кофе, и атмосфера, царившая в кофейнях, оказались слишком любимы народом, чтобы можно было от них избавиться запретами и указами. Кофе стал популярным и воцарился в каждом доме. Арабский обычай пить кофе превратился в тонкую и изощренную церемонию.
1582 год
Первое описание кофейного дерева и кофейного напитка принадлежит немецкому врачу из Аугсбурга Леонарду Раувольфу.
1587 год
Шейх Абд-аль-Кадир написал: «Никто не может понять истины, пока не вкусит кофейного пенного блаженства».
1596 год
Немецкий натуралист Беллус был первым, кто познакомил европейцев с кофейными зернами.
1607 год
Капитан Джон Смит — участник основания колонии Джеймстаун в Вирджинии: одна из версий, что именно он ввез кофе в Америку.
1626 год
Первая чашка кофе была продемонстрирована в Риме и в Венеции послом Папы Римского в Персии Пьетро делла Валле.
16… год
Итальянские торговцы завезли кофе в Западную Европу. В Италии советники папы Климента VIII предлагали ему объявить любимый напиток Оттоманской Империи нечистым. Однако, достаточно было одного глотка, — и Папа благословил кофе, сделав его тем самым приемлемым христианским напитком.
1633 год
Арабскому шейху Шадли пришла в голову счастливая мысль расширить посадки кофейных деревьев в окрестностях селения Моха. Вскоре здесь стали успешно торговать новым товаром. Селение Моха превратилось в процветающий йеменский город и дало название новому сорту кофе Мокка.
1635 год
Открыта первая кофейня в Англии (Оксфорд). Количество кофейных домов росло, и они стали настолько популярным местом ученых, и не столь ученых, дискуссий, что их прозвали «грошовые университеты» (чашка кофе стоила пенни).
1644 год
Несколько французов отправились с миссией в Стамбул и вернулись во Францию не только с жареными кофейными зернами, но также с медным кофейником и маленькими чашечками для питья.
1650 год
Арабы запретили вывоз из страны зерен кофе, если они не высушены. Тем не менее, мусульманский пилигрим по имени Баба Будан сумел заполучить семь зеленых кофейных зерен и тайно вывез их в Индию. Эти семь зерен положили начало кофейным плантациям Индии.