1 Наиболее распространенные виды кофейного дерева (стр. 1 из 9)
Муниципальное общеобразовательное учреждение
«Гимназия № 3 г. Белгорода»
Автор: Черкашина Наталья, ученица 11 класса
Руководитель: Николаева Алла Сергеевна, учитель географии
2007 г.
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
ВВЕДЕНИЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
ГЛАВА 1. Кофе – часть растительного царства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
1.1. Ботаническая характеристика. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
1.2. Наиболее распространенные виды кофейного дерева. . . . . . . . . . . .6
1.3. Центр происхождения кофе и его дальнейшие миграции
по планете. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
ГЛАВА 2. Кофе – продовольственная культура. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
2.1. Промышленное выращивание кофейных зерен . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
2.2. Сорта кофе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
2.3. Технологический процесс производства кофейных зерен. . . .. . . . 11
2.4. География производства кофейных зерен. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
2.5. Промышленное производство кофе и кофейных напитков. . . . . . .15
ГЛАВА 3. Кофе – продукт питания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
3.1. Кофейные принадлежности. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
3.2. Способы приготовления кофе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
3.3. Оборудование для приготовления кофе. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
3.4. Традиции приготовления кофе у разных народов. . . . . . . . . . . . . . .20
3.5. Кафе и кофейни. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
ГЛАВА 4. Кофе и здоровье человека. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . 28
БИБЛИОГРАФИЯ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
ПРИЛОЖЕНИЯ:
1. Словарь терминов . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
2. Кофе в жизни замечательных людей. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
3. Рецепты приготовления кофе и изделий с ним . . . . . . . . . . . . . . . .31
4. Викторина о кофе. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
5. История кофе в датах. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
ВВЕДЕНИЕ
Кофе — величайший путешественник. Более тысячи лет он странствует по свету. Зерна кофейного дерева восточноафриканские племена в течение столетий использовали как продукт питания. Кофе в древности никто не варил, его ели просто так. В XIV в. арабские купцы приехали в Каффу и узнали о кофейных зёрнах. Они начали возделывать кофе в Йемене. Там же и начали варить первый кофе.
В середине XV века кофе как напиток распространился в Мекку, Багдад, Каир и другие места. В 1511 г. в Каире появляются кофейные домики, куда собирались посетители, чтобы насладиться понравившимся напитком. В Западную Европу кофе был завезён примерно в 1615 г. Сначала многие отказывались его пить, считая ядовитым, но очень скоро кофейные домики стали частью общественной Англии.
К исследованию данной темы нас привела мысль о том, что среди многообразия напитков в течение тысячелетий остается этот напиток, имеющий неповторимый аромат, цвет. В наш динамичный век практически во всех странах мира на домашней кухне, в кафе, ресторане, на фуршете и деловом ужине кофе занимает достойное, а иногда и главенствующее место.
Волнующе ароматный и густой - таким получается правильно приготовленный напиток. Он способен прогнать сон, поднять настроение, утолить жажду и сделать тонкой талию. Без преувеличения можно сказать, что этот напиток стал неотъемлемой частью нашей жизни. Чашечкой кофе мы начинаем новый день; с удовольствием пьем его, приходя в гости; наслаждаемся горьковатым вкусом во время отдыха... Причины столь горячей любви могут быть разными: одни ценят напиток за то, что помогает взбодриться, для других он стал незаменимым спутником долгих бесед, третьи считают, что кофе помогает им избавиться от лишнего веса.
Наш интерес к выбранной теме определил ее главную цель: подробное ознакомление с кофе, как одним из элементов культуры народов мира, всестороннее описание его происхождения, распространения, производства и применения.
Главными задачами работы были следующие:
· охарактеризовать кофе, как растение,
· описать и проанализировать, где и как применяют кофе,
· выяснить, как кофе влияет на здоровье человека.
Источниками информации для работы послужили – литература отечественных авторов, энциклопедические и электронные словари, ресурсы всемирной сети Интернет.
Практическое значение настоящей работы заключается в том, что в ней в определенной мере обобщен большой и обширный материал, который может служить целям ознакомления, изучения, описания кофе в других исследовательских работах, быть применен в учебной и внеурочной деятельности учащихся.
Глава 1. КОФЕ – ЧАСТЬ РАСТИТЕЛЬНОГО ЦАРСТВА
1.1. Ботаническая характеристика
Кофе или Кофей (Coffea L.) — род растений из семейства мареновых.
· Кустарники или небольшие, часто многоствольные, вечнозеленые деревья с супротивными овальными, заостренными на конце, блестящими темно-зелеными, слегка волнистыми листьями.
· Листья расположены попарно противоположно или по три, кожистые, многолетние или травянистые, цельные, снабженные прилистниками.
·
Цветы в углах листьев, сидят кучками, редко одинокие, белые, двуполые, часто ароматные (с запахом жасмина). Число частей в чашечке и венчике бывает от 4 до 9, но по большей части 5. Венчик сростнолепестный с короткой или длинноватой трубкой. Завязь цельная, округлая или почти цилиндрическая, 2-гнездая, заключает в каждом гнезде по 1 семяпочке; столбик разделяется на 2-нитчатых рыльца. Опыляются ветром или насекомыми, иногда возможно самоопыление в бутоне.Снежно-белые цветки кофейного дерева приятно пахнут и похожи на цветки настоящего жасмина. Цветение кофейного дерева начинается в сухой период года и продолжается до первых дождей
· Плод — мясистая ягода с 2-3 твердыми семенами, первоначально зеленая, затем желтеющая и, наконец, становящаяся красной.
Зеленый кофе
Желтеющая ягода кофе
Спелый плод кофе
Растения широко культивируют во многих тропических странах ради семян — так называемых кофейных зерен, дающих ароматный напиток — кофе. Кофейные зерна содержат кофеин, благодаря которому кофе обладает тонизирующим действием. Кофеин содержится также в мякоти плодов и в листьях, но в значительно меньшем количест 
ве.Структурная формула кофеина
Зерна кофе представляют собой косточки ягод кофе, т.е. семена кофейных деревьев. Кофейное зерно окружено четырьмя оболочками: плотной блестящей наружной кожицей темно-красного цвета, мякотью, жесткой оболочкой-капсулой, в которую заключены оба зерна, а также тонкой серебристой пленкой, покрывающей каждое из двух, плотно прижатых друг к другу зерен
В природе около 40 видов кофейного дерева встречается в тропиках Африки и 33 вида в Азии, в основном по долинам горных рек и опушкам лесов.
1.2. Наиболее распространенные виды кофейного дерева
· Арабика (Coffea arabica L.) - самый знаменитый вид.
Деревце вышиной от 6 до 8 метров, с распростертыми ветвями; листья кожистые, глянцевитые, противоположные, длиной в 14 сантиметров, продолговатые или яйцевидно-продолговатые, заостренные. Цветы пучками по 3 и по 7 в углах листьев, белые ароматные — пятерные; продолговатый плод красный, а под конец фиолетовый, овальный, длиной в 14 миллиметров. Семена продолговатые, плосковыпуклые, обращенные друг к другу плоскими сторонами, на которых заметна продольная борозда. Состоят из рогового эндосперма (белка); зародыш с яйцевидными семядолями. Эти-то семена всем известны под именем кофе или кофея. 
.· Робуста
Робуста растет на высоте от 200 м над уровнем моря и более устойчива к изменениям температурного режима и количества осадков. Плантации не требуют большого ухода и отличаются высокой урожайностью. Содержание кофеина в зернах Робусты достигает 4,5 %.
Кофейное дерево достигает в высоту 7-8 м, однако, чтобы растение росло в ширину, на плантациях его обрезают до 2-4 м.
1.3. Центр происхождения кофе и его дальнейшие миграции по планете
Центры происхождения культурных растений – это те районы Земли, где возникли и были окультурены те или иные виды полезных для человека растений, и где сосредоточено их наибольшее генетическое разнообразие.