Рыбные пресервы – целая или разделанная каким-либо способом рыба, законсервированная солью или солью с добавлением вкусовых веществ и антисептиков в герметической упаковке без стерилизации. Сырьем для пресервов являются свежие или соленые крупные сельдевые рыбы, а также салака, килька, хамса, сельдь беломорская в целом виде или разделанная на филе, филе-кусочки, тушки, анчоусы.
Органолептическая оценка качества:
Качественная рыба должна иметь все признаки жизнедеятельности и нормального движения жаберных крышек, плавать спиной вверх; поверхность — чистая, естественной окраски, присущей данному виду рыбы, с тонким слоем слизи; чешуя — блестящая, плотно прилегающая к телу рыбы; жабры — красные; глаза — светлые, выпуклые, без повреждений; запах — свойственный живой рыбе. Извлекаемая из воды рыба сильно бьется. Рыбу слабую, плавающую на боку или брюшком вверх у поверхности воды, удаляют и быстро реализуют. [8], с. 88-108.
Фальсификация: Рыбу фальсифицируют путем подмены одного вида другим. В натуральную икру могут примешивать искусственную белковую икру. За рыбные консервы выдают рыборастительные; заполняют банки не целыми тушками, а раздробленными кусками и т. д. [3], с. 411-413.
Более детально рыбу и рыбные товары, их свойства, классификация, ассортимент, характеристика рассмотрены в учебниках: [3], с. 351-384, с. 411-413; [11], с. 404-447; [8], с. 88-108.
Общие положения, рекомендации и требования к выполнению домашней контрольной работы.
Цель домашней контрольной работы – помочь учащимся заочного обучения в системном усвоении теории в области теоретических основ товароведения и научиться применять эти знания при решении конкретных практических задач. Тематика контрольных заданий базируется на изучаемом теоретическом материале.
Контрольная работа является обязательным элементом программы. Не владение учащимся материалами выполненной работы означает неудовлетворительную подготовку и влечет за собой соответствующую оценку.
Контрольная работа выполняется в ученической тетради объемом 18 листов. Работа должна быть написана аккуратно, иметь поля для замечаний рецензента шириной 2,5 см, страницы должны быть пронумерованы. На первой странице пишется план работы, которым являются вопросы, указанные в варианте. Необходимо строго придерживаться их при изложении материала.
В конце контрольной работы приводится список использованной литературы, ставится дата выполнения работы и личная подпись учащегося.
Контрольная работа представляется учащимся в установленные сроки в колледж, где она рецензируется и в зависимости от того, как ее содержание соответствует предъявляемым требованиям, может быть зачтена или возвращена на доработку.
Контрольная работа, выполненная не по своему варианту, или с несоблюдением установленных требований возвращается без проверки.
Учащийся, не получивший зачет по контрольной работе, выполняет этот же вариант, но в другой тетради с учетом указаний и замечаний преподавателя – рецензента, данных на первую работу. Проверенная работа предъявляется преподавателю перед экзаменом. На экзамене преподаватель может проверить знание учащегося по вопросам контрольной работы. Если рецензент требует доработать контрольную работу, то это надо делать в письменной форме в тетради, в которой выполнена работа. Доработанное задание в колледж на повторное рецензирование не нужно посылать, а нужно предъявлять преподавателю во время экзаменационной сессии.
При затруднении в написании контрольной работы учащиеся-заочники могут обращаться к преподавателю за консультацией.
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
| ОЦЕНКА | КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ |
| ЗАЧТЕНО | Контрольная работа выполнена в полном объёме в соответствии с установленными вариантами и методическими рекомендациями по выполнению контрольной работы. Использовались рекомендуемые литературные источники. Правильно решены ситуации, сформированы выводы. При этом допускается: 1) недостаточно полное освещение отдельных вопросов; 2) не грубые ошибки или погрешности в изложении вопроса или решении ситуации; 3) незначительные недостатки в оформлении (грамматические ошибки, исправления). |
| НЕ ЗАЧТЕНО | 1. Контрольная работа выполнена небрежно, неразборчивым почерком, а также не по заданному варианту. 2. В работе не раскрыто основное содержание вопросов задания или имеются грубые ошибки в освещении вопросов и в решении ситуаций. |
Перечень теоретических вопросов для домашней контрольной работы
по дисциплине «Общее товароведение»
Часть 1. Товароведение непродовольственных товаров.
1. Текстильные товары (классификация, свойства).
2. Швейные товары (требования, свойства).
3. Швейные товары (группировка одежды по конструкции, характеристика ассортимента).
4. Трикотажные товары (особенности, преимущества).
5. Трикотажные товары (товароведная характеристика ассортимента).
6. Контроль качества швейных и трикотажных товаров. Маркировка, упаковка и хранение швейных и трикотажных товаров.
7. Кожевенно-обувные товары (понятие, требования).
8. Пушно-меховые товары (классификация, характеристика ассортимента).
9. Меховые изделия (классификация, характеристика ассортимента).
10. Овчинно-шубные изделия (классификация, характеристика ассортимента).
11. Хозяйственные товары (классификация, потребительские свойства).
12. Хозяйственные товары из пластмасс (классификация, характеристика ассортимента).
13. Стеклянные бытовые товары (классификация, характеристика ассортимента).
14. Керамические бытовые товары (классификация, характеристика ассортимента).
15. Товары бытовой химии (классификация, потребительские свойства).
16. Галантерейные товары (ассортимент, потребительские свойства).
17. Ювелирные товары (классификация, характеристика ассортимента).
18. Парфюмерно-косметические товары (классификация, характеристика ассортимента).
19. Парфюмерные товары (потребительские свойства и факторы, их формирующие).
20. Косметические товары (потребительские свойства и факторы, их формирующие).
21. Товары культурно-бытового назначения (классификация, потребительские свойства).
22. Музыкальные товары (классификация, характеристика ассортимента).
23. Радиоэлектронные товары (классификация, характеристика ассортимента).
24. Фототовары (классификация, характеристика ассортимента).
25. Спортивные и рыболовные товары (классификация, характеристика ассортимента).
26. Школьно-письменные и канцелярские товары (классификация, характеристика ассортимента школьно-письменных товаров).
27. Школьно-письменные и канцелярские товары (классификация, характеристика ассортимента канцелярских товаров; контроль качества, маркировка, упаковка).
28. Печатные издания (классификация, характеристика ассортимента).
29. Игрушки (потребительские свойства, классификация, характеристика ассортимента, контроль качества).
30. Художественные товары (классификация, характеристика ассортимента).
Часть 2. Товароведение продовольственных товаров.
1. Свежие и переработанные овощи, плоды (краткая характеристика, признаки доброкачественности).
2. Зернобобовые овощи (краткая характеристика, признаки доброкачественности, болезни и повреждения, упаковка, маркировка, хранение в магазине).
3. Ягоды (основные помологические сорта, краткая характеристика, признаки доброкачественности, болезни и повреждения, упаковка, маркировка, хранение в магазине).
4. Субтропические разноплодные и тропические плоды (краткая характеристика, признаки доброкачественности, болезни и повреждения, упаковка, маркировка, хранение в магазине).
5. Быстрозамороженные овощи и плоды (классификация, краткая характеристика, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение в магазине).
6. Плодовые и овощные консервы (классификация, краткая характеристика, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение в магазине).
7. Грибы свежие и переработанные (химический состав и пищевая ценность, классификация, характеристика, требования к качеству, упаковка, хранение в магазине).
8. Зерно (классификация, строение и особенности химического состава).
9. Крупа (классификация, краткая характеристика, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение в магазине).
10. Мука (общая характеристика, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение в магазине).
11. Хлеб и хлебобулочные изделия (классификация и характеристика ассортимента, оценка качества, транспортирование и хранение).
12. Сахар, мед (химический состав и пищевая ценность, сырье, краткая характеристика, условия хранения).
13. Кондитерские изделия (классификация, краткая характеристика, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение в магазине).
14. Вкусовые товары (классификация, химический состав, физиологическое воздействие на организм человека).
15. Алкогольные напитки (понятие о производстве, ассортимент, признаки доброкачественности, условия хранения и сроки годности).
16. Слабоалкогольные напитки (особенности производства, классификация, ассортимент, признаки доброкачественности, условия хранения и сроки годности).
17. Безалкогольные напитки. Значение в питании. Классификация.
18. Пищевые жиры (общие сведения, товароведная характеристика животных топленых жиров; производство, ассортимент, оценка качества, условия хранения).
19. Пищевые жиры (растительные масла, производство, ассортимент, оценка качества, условия хранения).
20. Молоко, молочные товары (общие сведения, товароведная характеристика).