После изучения указанных тем выполнить следующее:
1. Дать характеристику особенностей национальной кухни, режима питания и этикетных норм населения страны по заданию (см. таблицу 3).
Таблица 3 – Номер варианта и список стран для выполнения работы 3.3
| № вари-анта | Страна | № вари-анта | Страна | № вари-анта | Страна |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 1 | Япония | 18 | ОАЭ | 35 | Ирландия |
| 2 | Эстония | 19 | Норвегия | 36 | Индонезия |
| 3 | Швеция | 20 | Нидерланды | 37 | Индия |
| 4 | Швейцария | 21 | Мексика | 38 | Израиль |
| 5 | Чехия | 22 | Марокко | 39 | Египет |
| 6 | Франция | 23 | Мальта | 40 | Дания |
| 7 | Финляндия | 24 | Мальдивы | 41 | Греция |
| 8 | Филиппины | 25 | Малайзия | 42 | Германия |
| 9 | Турция | 26 | Литва | 43 | Венесуэла |
| 10 | Тунис | 27 | Латвия | 44 | Австралия |
| 11 | Тайланд | 28 | Куба | 45 | Бразилия |
| 12 | США | 29 | Китай | 46 | Болгария |
| 13 | Словакия | 30 | Кипр | 47 | Бельгия |
| 14 | Сейшелы | 31 | Кения | 48 | Аргентина |
| 15 | Румыния | 32 | Канада | 49 | Австрия |
| 16 | Португалия | 33 | Италия | 50 | Великобрита-ния |
| 17 | Польша | 34 | Испания |
2 Разработать меню для туристов из этой страны с учетом уже отмеченных особенностей питания и режима питания, принятого в этой стране. Учесть требования к оформлению меню (см. таблицу 4). Ассортиментный минимум блюд и напитков в меню принять для ресторана 1 класса (см. приложение Б).
Таблица 4 - Примерное меню для ресторана первого класса
| Наименование блюд, напитков | Масса порции, г. |
| 1. Холодные блюда и закуски Закуска рыбная Севрюга горячего копчения, осетровый балык, малосольная семга и копченая белорыбица Деликатесный салат Салат с крабами, яблоками, свежими и маринованными овощами, майонезом И т.д. | 150 г 200 г |
3.4. Задание к расчетно-графической работе № 4 по теме «Обслуживание приемов и банкетов. Организация обслуживания банкетов за столом».
а) Разработать и схематично изобразить вариант предварительной сервировки стола (по неизвестному меню) для обеда на одного человека;
б) Составить меню банкета-ужина с полным обслуживанием официантами исходя из примерного количества блюд и напитков для этого банкета на одного человека (три холодные закуски, одно горячее рыбное блюдо с гарниром, одно горячее мясное блюдо с гарниром, десерт, чай или кофе) и подобрать безалкогольные и алкогольные напитки к закускам и блюдам по разработанному меню.
в) Разработать и схематично изобразить вариант сервировки стола для банкета-ужина с полным обслуживанием официантами на одного человека (полный куверт).
4 Контрольные задания
4.1 Примерные темы рефератов по разделам дисциплины
1. Исторический аспект развития предприятий питания.
2. Тенденции и перспективы развития общественного питания в стране.
3. Состояние массового питания в туристских регионах.
4. Особенности деятельности предприятий питания в мире.
5. Анализ соблюдения действующих Правил оказания услуг ОП на конкретных примерах.
6. Классификация услуг ОП за рубежом и требования к ним.
7. Анализ организации обслуживания в предприятии ОП (на конкретном примере).
8. Размещение предприятий ОП в гостиничных комплексах.
9. Интерьеры залов предприятий ОП.
10. Оборудование торговых помещений.
11. Новые виды столовой посуды.
12. Новые виды столовых приборов.
13. Новые виды столового белья.
14. Информационное обеспечение торгового процесса.
15. Карта меню, особенности её составления (на конкретном примере).
16. Карта вин, принципы составления (на конкретном примере).
17. Правила подбора напитков к блюдам и закускам.
18. Этикет еды – общие правила потребления блюд.
19. Современные методы подачи блюд.
20. Правила обслуживания.
21. Новые формы расчета за питание, чаевые.
22. Дипломатические приемы и банкеты.
23. Неофициальные приемы и банкеты.
24. Обслуживающий персонал в предприятиях ОП, требования к нему.
25. Комбинированные банкеты.
26. Организация обслуживания в гостиницах (на конкретном примере).
27. Организация обслуживания питанием в номерах гостиницы.
28. Виртуальные предприятия питания.
29. Концептуальные предприятия питания.
30. Кейтеринг.
31. Мерчендайзинг в общественном питании.
32. Организация обслуживания питанием в местах массового отдыха.
33. Организация обслуживания питанием автотуристов.
34. Организация обслуживания питанием автотуристов.
35. Организация обслуживания питанием на водном транспорте.
36. Организация обслуживания питанием на железнодорожном транспорте.
37. Требования к предприятиям питания авиатуристов.
38. Документальное оформление питания групповых и индивидуальных туристов.
39. Договорные взаимоотношения турфирм с предприятиями питания.
40. Контроль в общественном питании в стране и за рубежом.
4.2 Тесты по курсу «Организация общественного питания»
Укажите правильный вариант ответа
Тема 1
1 Какие функции из перечисленных несвойственны предприятиям общественного питания?
А) Производство кулинарной продукции
Б) Реализация кулинарной продукции
В) Организация потребления кулинарной продукции