| Требования к предприятиям | Тип предприятия и класс | ||||||||
| Ресторан | Бар | Кафе | Столовая | Закусочная | |||||
| люк с | высший | первый | люкс | высший | первый | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 1 Мебель: | |||||||||
| - повышенной комфортности, соотве-тствующая интерьеру помещений | + | + | - | + | + | - | - | - | - |
| - стандартная, облегченных констру-кций1), соответствующая интерьеру помещений | - | - | + | - | - | + | + | + | + |
| 1.1 Столы: | |||||||||
| - мягкое покрытие | + | + | - | + | + | - | - | - | - |
| - полиэфирное покрытие | - | - | + | - | - | + | + | - | - |
| - гигиеническое покрытие | - | - | - | - | - | - | - | + | + |
| - столы, кронштейны для приема пищи стоя2) | - | - | - | - | - | - | - | - | + |
| 1.2 Кресла (диваны, банкетки и др.): | |||||||||
| - мягкие (в холле и вестибюле) | + | + | - | + | + | - | - | - | - |
| - мягкие с подлокотниками в обеденном зале | + | + | - | + | + | - | - | - | - |
| Полумягкие | - | - | + | - | - | + | - | - | - |
| 1.3 Наличие столов различной вместимости (2, 4, 6 мест н др.) | Определяется с учетом конкретных условий | ||||||||
| 2 Столовая посуда и приборы: | |||||||||
| 2.1 Металлическая посуда и столовые приборы: | |||||||||
| - из мельхиора или нейзильбера, или нержавеющей стали | + | + | - | + | + | - | - | - | - |
| - из нержавеющей стали | - | - | + | - | - | + | + | - | - |
| - из алюминия | - | - | - | - | - | - | - | + | + |
| 2.2 Фарфоро-фаянсовая посуда с монограммой или художественно оформленная | + 3) | + | - | +3) | + | - | - | - | - |
| 2.3 Полуфарфоровая, фаянсовая посуда | - | - | + | - | - | + | + | + | + |
| 2.4 Сортовая стеклянная посуда: | |||||||||
| - хрусталь, художественно-оформленная посуда из выдувного стекла | + | + | - | + | + | - | - | - | - |
| - сортовая стеклянная посуда без рисунка | - | - | + | - | - | + | + | - | - |
| из прессованного стекла | - | - | - | - | - | - | - | + 4) | + 4) |
| 3 Столовое белье: | |||||||||
| 3.1 Скатерти белые или цветные | + | +5) | +5) | + | +5) | +5) | - | - | - |
| Скатерти фирменные | + | - | - | + | - | - | - | - | - |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 3.2 Салфетки индивидуального пользования (полотняные) | + | + | +6) | + | + | +6) | - | - | - |
| бумажные салфетки | - | - | - | - | - | - | + | + | + |
| 3.3 Смена столового белья после обслуживания потребители | + | + | - | + | + | - | - | - | - |
| 1) Может быть использован в отдельных видах закусочных 2) Допускается в отдельных видах кафе 3) В тематических ресторанах и ресторанах с национальной кухней классов люкс, высший и барах класса люкс допускается использование посуды из керамики, дерева и т. п. 4) Допускается применение посуды разового пользования или алюминиевой фольги, картона и т. д. 5) В специализированных ресторанах и барах классов высший, первый при наличии столов с полиэфирным покрытием или художественно оформленными крышками допускается замена скатертей индивидуальными салфетками из ткани 6) Допускается замена индивидуальных салфеток бумажными при отпуске скомплектованных завтраков и обедов | |||||||||
Таблица 3 — Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции для предприятий различных типов и классов